عادت كسرة الشعير لتحجز مكانها على موائد إفطار العديد من الأسر والعائلات الحضنية منذ بداية شهر رمضان، ليس باعتبارها بديلا تقليديا للخبز الأبيض وكسرة « المطلوع « الذي يحضر من مادة الدقيق في الكثير من البيوت فحسب، وإنما كونها خيارا غذائيا صحيا حسب مختصين في التغذية العلاجية.
فارس قريشي
كسرة الشعير أو كما يسميها سكان الريف “ الرغدة “ أو “ المقوبة " وبعدما قاطعها الإنسان الحضني لاسيما بالمدن الحضرية لسنوات طويلة متأثرا بطغيان النمط الغذائي الذي يعتمد في كثير من الأوقات على الوجبات الباردة والجاهزة، وأساسها الخبز الأبيض الذي يصنع بمخابز عصرية ساهمت كثيرا في الاستغناء عن المخابز التقليدية القديمة التي تعتمد أفرانا تمتاز بالبطء في انتاج الخبز بكميات لا تلبي احتياجات الزبائن من المستهلكين على النقيض من عملية تحضير الخبز الأبيض، رغم تحذيرات الأخصائيين حول المخاطر الصحية التي تصيب الانسان جراء الإفراط في تناوله.
وقد تضاعف اقبال المسيليين على المطاحن التقليدية التي يمتد تواجدها بحي بوخميسة على مستوى الطريق الوطني 45 من أجل طحن كميات كبيرة من مادة الشعير من محصول موسم الحصاد والدرس خصوصا وأن المنطقة ما فتئت تحقق من موسم لآخر انتاجا وفيرا من الحبوب، لاسيما الشعير وذلك بما يفوق 225 ألف قنطار بالنسبة للموسم الزراعي الفائت حسب ما تم الحصول عليه من أرقام من قطاع الفلاحة بالولاية العام الماضي.
ولوحظ بالعديد من مناطق الحضنة منذ فترة تزايد في محلات بيع الكسرة والأطباق التقليدية التي تشهد إقبالا كبيرا من قبل المواطنين وخاصة مع بداية شهر رمضان وكأن المواطن بصدد اكتشاف كنز قديم كان حاضرا دائما لكنه اختفى خلف بريق الخبز الأبيض سعيا للحصول على حمية غذائية لمواجهة بعض الأمراض المزمنة التي تفاقم من الوضع الصحي للصائمين المصابين بأمراض السكري والاضطرابات الهضمية.
تدعم صحة الجهاز الهضمي في رمضان
وفي هذا الصدد تنصح أخصائية التغذية العلاجية والتغذية عند الرياضيين رندة بن عمار، وهي مديرة مركز فيتاليا للتغذية والتنحيف والنحت بالمسيلة، في تصريح للنصر، بإدراج الشعير في وجبة الإفطار سواء على شكل حساء تقليدي وذلك باستبدال شربة الفريك بشربة المرمز وخبزة الشعير بدل الخبز الأبيض، لأنه يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز بفضل البيتا جلوكان ما يمنح طاقة مستقرة واحساسا أطول بالشبع.
كما أنه، تضيف المتحدثة، مفيد للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في سكر الدم أو يسعون للتحكم في الوزن خلال الشهر الفضيل أو يعانون اضطرابات هضمية، حيث أن هناك بعض الناس يعانون في رمضان من الإمساك أو الانتفاخ نتيجة تغير مواعيد ونوعية الوجبات لاسيما وأن الألياف الموجودة في الشعير تساهم في تحسين حركة الأمعاء وتعزيز توازن البكتيريا المعوية، ما يساعد على راحة الجهاز الهضمي وتقليل الاضطرابات الشائعة.
وتضيف الأخصائية رندة بن عمار بالقول إن كسرة الشعير التي تعد من أقدم الأطعمة التي اعتمد عليها الانسان ولها مكانة خاصة في المطبخ الجزائري تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية كالألياف الغذائية وخاصة البيتاجلوكان، وهو ألياف قابلة للذوبان تبطيء امتصاص السكر وتدعم صحة القلب بالإضافة إلى البروتينات التي تساهم هي الأخرى في بناء الجسم والعضلة وتجديد الخلايا وكذا احتوائها على المعادن والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة. وأبرزت في ذات الشأن دور كسرة الشعير كونها خيارا ممتازا للصائم كونها تبقي الشعور بالشبع لفترة أطول وتساهم في استقرار مستوى السكر في الدم وهو ما تقول أنه أمر مهم لمن يعانون من السكري أو الرغبة في تنظيم الطاقة خلال النهار كما أن تأثيرها على الصحة العامة تثبته الدراسات العلمية التي كشفت عن فوائد تناول الشعير بانتظام، وهي في المجمل تبقى خيارا صحيا لغالبية الناس مقارنة بالخبز المصنوع من القمح المكرر. وأكدت الأخصائية بن عمار على أهمية تحديد كمية الشعير التي يتم تناولها باعتبار أن الاعتدال يبقى دائما هو القاعدة الذهبية حيث أن الافراط حتى في الأطعمة الصحية قد يؤدي الى ثقل هضمي وزيادة في السعرات خاصة في شهر رمضان اذ يفضل البدء عند الإفطار بالتمر والماء لكسر الصيام ثم الشوربة ليتم بعدها تناول كمية معتدلة من كسرة الشعير مع مصدر بروتين مثل البيض، لحم، دجاج وبقوليات.
