يعتبر اليقطين “الكابويا” من أجمل الخضر شكلا، و ألذها مذاقا، إلى جانب فوائده العظيمة، حتى أنه يعرف بفاكهة الرسول صلى الله عليه و سلم، و إذا كانت عديد ربات البيوت تتفنن في إدخال اليقطين في تحضير مختلف الأطباق التقليدية و العصرية، فإن الكثيرات لا يعرنه اهتماما، فيما أثبتت الأبحاث العلمية فعاليته الكبيرة في علاج الكثير
من الأمراض و الوقاية منها.
اليقطين، أو كما يسميها البعض “خضرة الذكاء”، إحدى النباتات الموسمية التي تنتمي إلى عائلة القرع الذي يندرج تحتها البطيخ، الشمام ، الكوسا “الجريوات”و الخيار، و هي نوع من أنواع الخضار الغنية جدا ، إذ تقول أخصائية التغذية الدكتورة آسيا آغا، أن اليقطين يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الكافية لضمان تغذية صحية متوازنة في الوقت نفسه، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات المعروفة بفوائدها الكبيرة للجسم، مثل الفيتامين “أ”، “ج” ، “ب6”، و “سي” و تساعد هذه  الفيتامينات على تقوية جهاز المناعة، خاصة الفيتامين “ج” الذي يعمل كمضاد للأكسدة، مما يساعد على زيادة نسبة كريات الدم البيضاء في الجسم، و منه تقوية جهاز المناعة لمقاومة الأمراض، خاصة نزلات البرد.
مضاد للسعال و الصداع و السرطان
أكدت الدكتورة آغا ، أن هذه المادة ،غنية بالمعادن، كالحديد، الكالسيوم، و المغنيزيوم، كما أنه تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، تساعد على توازن الماء في الجسم، مما يحول دون جفافه.
كما أن اليقطين مفيد للجهاز التنفسي، خاصة في فصل البرد، إذ يعمل على تحسين حالته، و يعرف بفعاليته الكبيرة في علاج السعال و التخفيف من احتقان الحلق، و يعمل على طرد البلغم، كما أنه، حسب المختصة، فعال في التخلص من الصداع، و ذلك عن طريق استعمال أوراقه كضمادات فوق الرأس، أو غسل الرأس بماء اليقطين، و ذلك لاحتواء هذا النوع من الخضار على الفيتامين “سي” الذي يعمل كمضاد للأكسدة، و يخلص الجسم من الآلام و الالتهابات، مشيرة إلى أن شرب كوب من عصيره يحارب الصداع. و ذكرت الدكتورة آغا أيضا الفوائد الكبيرة للألياف الخشبية الموجودة في اليقطين، فهي تساعد، كما أكدت، في الوقاية من أنواع عديدة من السرطان كسرطان القولون، و تساعد على التخلص من الفضلات المتراكمة في القولون، كما تقضي على الإمساك، و الديدان المعوية.
و تنصح الأخصائية المصابين بارتفاع ضغط الدم بتناول كمية معتبرة من اليقطين، دون إضافة الملح إليه، لأنه يعمل على تخفيضه، كما يعرف بأنه مخفض للدهون، و الكوليسترول، و فعاليته الكبيرة في طرد الحشرات و علاج الحروق الناجمة عن النار أو أشعة الشمس، و هو ما يفسر استعماله في الكثير من الخلطات التجميلية، بغية ترطيب البشرة و جعلها نضرة و ناعمة كبشرة الأطفال، كما يساعد على زيادة الخصوبة عند الرجال و النساء.
صديق المخ و الجهاز العصبي
من بين أهم الفوائد الأخرى المتوفرة في هذا النوع من الخضار الذي ينمو بأشكال مختلفة، و قد يصل وزن الحبة الواحدة منه إلى 10 كلغ أو أكثر، قالت الدكتورة آغا، أنه صديق للمخ و الجهاز العصبي، فالدراسات الحديثة أثبتت أن تناول اليقطين يزيد نسبة الذكاء، كما أنه يحمي المخ من مختلف الأمراض التي يمكن أن تصيبه، و بما أنه ينشط الذاكرة، فإن الكثير من ربات البيوت اللائي علمن بذلك، أدخلنه في النظام الغذائي المعتمد من قبلهن، من أجل التغلب على مشاكل ضعف التركيز و اضطرابات الذاكرة أو تأخر التحصيل الدراسي التي قد يعاني منها أبناءهن المتمدرسين.
و أشارت المتحدثة إلى فوائد اليقطين بالنسبة للمسنين، خاصة من يعانون من اضطرابات الذاكرة، سواء بشكل مؤقت أو دائم، حيث ثبتت فعاليته في الوقاية من مرض ألزهايمر و علاج المصابين به، لأنه يحتوي على “أوميغا 3”، ما يجعله جد مهم لصحة و سلامة المخ، كما أنه يخفف من الصداع و الشقيقة أو الصداع النصفي.
و شددت المتحدثة أن غنى هذا النوع من الخضار بالكثير من الفيتامينات و المعادن، يساهم في صحة و سلامة العقل، و ذلك من خلال قدرته الكبيرة على تجديد خلايا المخ، و كل هذا جعل منه غذاء ضروريا تفرضه بعض المدارس بالخارج التي يدرس تلاميذها لساعات طويلة ضمن وجباتهم اليومية، كما أن أطباء المخ و الأعصاب، ينصحون بتناوله، بدلا عن الأدوية المنشطة للذاكرة التي تحتوي على الكثير من المواد الكيميائية.
إ.زياري

وجبات صحية

حساء اليقطين
المكونات
1 كلغ يقطين مقشر
و مقطع
بصلة كبيرة
حبتان (02) جزر
حبتان ( 02) بطاطا
فصوص ثوم
قطعة دجاج
ملح
فلفل أسود
3 ملاعق زيت نباتي
قطعة جبن أبيض
طريقة التحضير
ـ نقلي قطعة الدجاج مع البصلة المقطعة جيدا، حتى تذبل، ثم نضيف الخضار المقطعة .
ـ نضيف الملح و الفلفل الأسود و نمرق القدر و نتركه على النار حتى تنضج جميع الخضار.
ـ نرفع القدر عن النار و نقوم بطحن المقادير  بالخلاط الكهربائي، مع قطعة الجبن، و يقدم الحساء ساخنا.

كسكسي اليقطين
المكونات
قطع لحم أو دجاج
بصلة كبيرة
حبة طماطم كبيرة
ملعقة طماطم مصبرة
ملح
فلفل أسود
رأس الحانوت
فلفل أحمر حلو
كمية من اليقطين
زيت
كسكسي، حسب أفراد العائلة
ماء
حمص
طريقة التحضير
في قدر، نقلي قطع اللحم مع البصل، حبة الطماطم المهروسة، الزيت و التوابل، ثم نضيف ملعقة الطماطم المصبرة، نقلي جيدا، ثم نمرق بالماء.
ـ في هذه الأثناء نغسل الكسكسي و نتركه يجف، ثم ندهنه بالزيت و نضعه في الكسكاس ليطهى بالبخار “يفور” .
ـ بعد غليان المرق، نقطع اليقطين “الكابويا” و نضعها في القدر.
ـ نعيد طهي الكسكسي بالبخار للمرة ثانية،
و ندهنه بالزبدة و نضعه في صحون التقديم.
ـ عندما يصبح المرق جاهزا، نسكب المرق فوق الكسكسي و يقدم.

المروزية أو القرع الأحمر على الطريقة القسنطينية
المكونات
1 كلغ من اليقطين
بصلة كبيرة
فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
حبة طماطم كبيرة
زيت زيتون
طريقة التحضير
ـ نغسل اليقطين جيدا و نقطعه إلى قطع صغيرة، نضع الماء في قدر و نضع فيه قطع اليقطين و نغطيها إلى أن تذبل.
ـ نضيف البصل، الطماطم المفرومة، الثوم، الزيت، الملح و الفلفل الأسود، نترك المكونات حتى تنضج جيدا و يتبخر الماء.
ـ نضع المروزية في صحن التقديم، و نضع فوقها قطرات زيت الزيتون، بقدونس و فلفل حار.

كيكة اليقطين
المكونات
نصف كوب زبيب
3 أرباع كوب سكر أبيض
ربع كوب سكر بني
نصف كوب زيت نباتي
2 حبات بيض
كوب عصيدة اليقطين المطبوخة ،مع القليل من الماء، و المهروسة.
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقتان صغيرتان (02)بيكاربونات
1 كوب فرينة
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
قرصة مسحوق القرنفل
نصف كوب جوز مفروم
طريقة التحضير
ـ انقعي الزبيب في ماء ساخن، و قومي بخفق السكر بنوعيه مع البيض و أضيفي الزيت و عصيدة القرع مع الفانيليا.
ـ في وعاء كبير، أخلطي الفرينة مع البيكاربونات، القرفة، الملح و باقي البهارات.
ـ أضيفي المكونات الجافة إلى خليط البيض  
و السكر، و اخلطي بشكل جيد، و أضيفي الزبيب الذي كنت قد جففته من الماء الساخن،
و كذا الجوز المفروم.
ـ اسكبي الخليط في قالب كيك مدهون بالزبدة و ضعيه في فرن مسخن مسبقا، و قومي بطهيه بين 45 دقيقة و ساعة، حتى ينضج.
ـ اتركي الكيكة  تبرد ثم قطعيها إلى شرائح
و قدميها مع القهوة.
شهية طيبة