أكلة شعبية عريقة تقاوم متغيرات الزمن
يعتبر الفول من المنتجات الزراعية العريقة التي ظلت سائدة بولاية قالمة منذ عقود طويلة، و توارثتها الأجيال المتعاقبة لتوفير مصادر العيش و مواجهة الظروف الاجتماعية الصعبة، حيث يعد الفول مصدر غذاء هام يخزنه السكان لفترة طويلة و يستنجدون به وقت الحاجة عندما ينتهي مخزون المواد الغذائية الأخرى بالمناطق الريفية.
و بالرغم من تطور الأنظمة الغذائية بالمنطقة و ظهور زراعات أخرى، فإن الفول لا يزال محافظا على مكانته بولاية قالمة و ينتظره السكان كل ربيع لإعداد أطباق شعبية شهية، تتربع على موائد العائلات القالمية بين شهري فيفري و ماي، و هي الفترة التي ينضج فيها الفول النيئ و يصبح قابلا للاستهلاك.
و في كل موسم ربيع تتنافس ربات البيوت على إعداد أحسن أطباق الفول بقالمة، و تقديمها للضيوف كتقليد عريق توارثه السكان من جيل إلى جيل.
و توجد نحو 5 أطباق معروفة من الفول بالمنطقة و هي الرفيس بالفول، كسكس بالفول، مرق الفول، طمينة بالفول، و أخيرا الفول المفور و هو أشهر الأطباق و أكثرها تداولا بولاية قالمة، التي تحولت إلى قطب كبير لإنتاج مختلف أنواع الفول لتلبية الاستهلاك المحلي، و تصديره إلى الولايات الداخلية التي لا ينمو فيها هذا النوع من الزراعات المعاشية. و يعد سوق بوعاتي محمود بقالمة من اكبر أسواق الفول بولاية قالمة، يقصده التجار من عدة ولايات لشراء كميات كبيرة و بيعها بالولايات الداخلية، و تعد بلديات بوعاتي محمود، الفجوج، الركنية، بومهرة أحمد، بلخير، بوشقوف، عين بن بيضاء، النشماية، قلع بوصبع و مجاز عمار من أهم المناطق المنتجة للفول بولاية قالمة، و سكان هذه البلديات الأكثر معرفة بأطباق الفول، حيث يعدون أجودها و يقدمونها للضيوف كتقليد ربيعي لم تؤثر فيه التحولات الاجتماعية المتسارعة.
و نظرا لأهمية الفول في الدورة الزراعية فقد توسعت زراعته في السنوات الأخيرة، و تحول إلى محصول استراتيجي يضمن الغذاء للسكان، و يساهم في تحسين وضعهم الاجتماعي من خلال تجارة الفول التي راجت في السنوات الأخيرة، و ظهرت العديد من الأسواق المحلية المتخصصة في بيع الفول النيئ عبر عدة بلديات.
و قد ظل الفول من أهم المخزونات الغذائية لدى سكان المناطق الريفية خلال المرحلة الاستعمارية و سنوات قليلة بعد الاستقلال، حيث يعد الفول الجاف أيضا مصدر غذاء رئيسي في فصل الشتاء عندما تنقطع الطرقات و تطبق الثلوج على الأقاليم الجبلية شهورا طويلة، و ساهم الفول إلى جانب القمح و الحمص في مواجهة أزمات الغذاء التي مر بها السكان و المجاهدون خلال حرب التحرير المقدسة.
فريد.غ
أطباق الفول بقالمة
- التفاصيل
-
تنافس بقوة وتفرض إنتاجا مختلفا: هل ستنهــــي منصــات البــث التدفقــي زمن التلفـــاز؟
استثمرت منصات رقمية للبث التدفقي بقوة في عادات التلقي الجديدة التي شكلتها التكنولوجيا الحديثة، وذلك طوال...
موسم جديد ينطلق بقسنطينة: تقطير الورد والزهر يدخل دائرة الأنشطة الاقتصادية
تتعطر مدينة الصخر العتيق هذه الأيام، بنسائم الزهر والورد، الذي يفوح عبقه من بيوت ألف أهلها عادة التقطير، التي ظهرت...
تستقطب زبائن من دول مجاورة ولا تنام قبيل الأعياد: علي منجلي تتحوّل إلى عاصمة للتسوّق بالشرق الجزائري
أصبحت المقاطعة الإدارية علي منجلي في قسنطينة، عاصمة للتسوّق في الشرق الجزائري، بعد نجاحها في جذب...
أغنية "من زينو نهار اليوم" للراحل عبد الكريم دالي : نشيــد الفـــرح الخالــد في عيــد الجزائرييـــن
تشكل أغنية "من زينو نهار اليوم صحة عيدكم" للراحل عبد الكريم دالي، رمزا من رموز الهوية الموسيقية الجزائرية و الموسيقى...
تقليد مكرّس بقرى جبال جيجل: “لوزيعــة” عــادة الأجـداد لاستقبال الشهـر الفضيل
تحافظ العديد من العائلات القاطنة بأعالي جبال جيجل، على عادة "لوزيعة" قبل حلول شهر رمضان الفضيل،...
مختصون يحذّرون من العزلة الاجتماعية: إشراك كبار السن في الأنشطة اليومية مهم لصحتهم النفسية والجسدية
تعاني شريحة من كبار السن عزلة اجتماعية، ونوعا من الوحدة والتهميش، إذ يميل أشخاص إلى التعامل مع...
انتعاش تجــارة الألـوان والنكهات قبيل رمضان: سيّـدات يقتحمن سوق التوابل وتحـذيـرات من الــغش
تعرف تجارة التوابل والأعشاب خلال الأيام الأخيرة انتعاشا كبيرا، وإقبالا قياسيا على مختلف محلات...
بين الحــاجة الشخصية والمشاريع المصغّرة: إقبال على ورشات تعلم المملحات
تسجل دورات تعليم مختلف أنواع المأكولات الخاصة بشهر رمضان كالمملحات والمعسلات وكذا «الخطفة» أو...
المــركز النفسي البيداغوجي الدبيلة بالوادي: مزرعة نموذجية لصقل مواهب ذوي الهمم في حرفـة البستنة
يوفر المركز النفسي البيداغوجي للأطفال المعاقين ذهنيا بالدبيلة بالوادي، وأغلبهم مصابون بمتلازمة...
متدخلون في المؤتمر الوطني السنوي للطب النفسي: مقترح لإنشاء مرصد وطني لمكافحة الإدمان في الجزائر
أكّد مشاركون في المؤتمر الوطني السنوي 22 للطب النفسي» الإدمان الوضعية والآفاق» بتيزي وزو، على...
<< < 1 2 3 4 5 > >> (5)