مائـــدة رمضــــان

سلطة الخيار بالقشدة الطازجة
uالمقادير
-حبتان خيار
-كمية من التونة بالزيت
-أوراق نعناع
-ياغورت طبيعي أو قشدة طازجة
-ليمون
-ملح
-فلفل أسود
uطريقة التحضير
ـ ننظف و نقشر الخيار و ننزع لبه، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة، و نضيف له عصير ليمونة، ونعناع مقطع قطعا صغيرة و رشة ملح و فلفل أسود، و القشدة أو الكريمة الطازجة نحرك المكونات.
ـ نأخذ أكواب التقديم و نضع فيها طبقة من التونة، ثم نضع طبقة ثانية من الخيار المتبل بالكريمة، و نزين بكمية صغيرة من التونة و أوراق نعناع.

حساء الخضار و الدجاج
uالمقادير
-صدر دجاجة
-حبة شمر «بسباس»
-حبتان جزر
-حبتان بطاطا
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-زيت
-قشدة طازجة
uطريقة التحضير
ـ نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة، و نقطع معها صدر الدجاج بنفس الطريقة.
ـ نضع كمية من الزيت تسخن في قدر و نقلي الخضار مع الدجاج.
ـ نضيف الملح و الفلفل الأسود و نقلي جيدا، ثم نمرق بماء مغلي و نغطي القدر إلى أن تنضج جميع المكونات.
ـ نطجن المكونات و نضيف لها في الأخير كمية من القشدة «الكريمة» الطازجة و نزين الحساء بأوراق بقدونس مفرومة قبل تقديمه.

كورني بالعجينة المورقة
uالمقادير
. العجينة المورقة
- 500 غ فرينة
- 375 غ زبدة التوريق
- 5 غرامات ملح
-ماء
. الحشو
-جبن أبيض
-تونة بالزيت
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
. تحضير العجينة المورقة
ـ نغربل الفرينة، ثم نضيف الماء و الملح للعجينة و نتركها جانبا.
ـ نأخذ الزبدة و نفتحها على شكل مستطيل، نأخذ العجينة، و نقطع الأجزاء الزائدة بواسطة سكين.
ـ نفرد الأطراف الأربعة من العجينة، و نضع المارغرين في الوسط، و نطويها ، ثم نفتحها طوليا، و نعيد طيها.
 ـ نفتحها مرة ثانية، نتركها دقائق، ثم نكرر عملية فتح العجينة عدة مرات حتى تتشكل لدينا طبقات التوريق.
ـ نفتح العجينة بعد أن تصبح جاهزة، نقطع شرائط طويلة، حسب طول القوالب، ثم نلفها على هذه القوالب و ندهنها بصفار البيض و نضعها في الفرن إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
ـ نخلط الجبن الأبيض مع التونة و نحشو بها الكورنيات، و نزينها من الأعلى بالجبن المبشور.

كوردون بلو
uالمقادير
-دجاج مفروم
-جبن مكعبات
-دجاج مدخن
-خبز مطحون «شابلور»
-بيض
-ملح
-فلفل أسود
uطريقة التحضير
ـ نتبل الدجاج المفروم بالملح و الفلفل الأسود، و نفتحه على شكل مستطيل، ثم نضع وسطه كمية من جبن المكعبات و شرائح الدجاج المدخن.
ـ نعيد الكرة جبن، ثم دجاج مدخن، و جبن المبشور، و نلف جيدا بالاستعانة بالورق الشفاف و نغلق جيدا.
ـ نحاول إعطائه شكل السوفلي، و نضعه في المجمد لمدة 15 دقيقة، ثم نضعه في بياض البيض ثم في الخبز المطجون»شابلور» و نقليه في زينت ساخن.
ـ نقدمه مع جانب صلصة بيضاء بالبيشاميل أو كريمة أو مع الخضار.

مهلبية
uالمقادير
-لتر حليب
- 4 ملاعق نشاء
- 100 غ سكر
-ماء ورد طبيعي
-كريم شونتيي
uطريقة التحضير
ـ نضع الحليب في وعاء و نضيف له باقي المكونات، نحرك جيدا على نار متوسطة، إلى أن يتكاثف الخليط.
ـ نضيف كريم شونتيي و هو ساخن ، و نخلط جيدا باستعمال الخلاط الكهربائي، و تسكب المهلبية في أكواب و تقدم باردة.