مائـــدة رمضــــان

سلطة الأرز
uالمقادير
-كأس أرز مسلوق في الماء
-زيت زيتون
-ملح
-فلفل اسود
-خل
-تونة
-شمندر «بيطراف»
-جزر
-طماطم كرزية
-خيار
-خس
-زيتون أسود
-جبن
-كيتشاب
-مايونيز
uطريقة التحضير
ـ نتبل الأرز بالزيت، الخل، الملح و الفلفل الأسود، و نشكله في قالب الورقة، بحيث تكون طبقة من التونة في الوسط.
ـ نسلق الشمندر و نقطعه بقطاعة الحلوى على شكل قلب.
ـ نطهو الجزر بعد قطعه على البخار، و نوزع الخضار في الصحن مثلما هو موضح في الصورة.
ـ نضع الخيار المقطع شرائح، و الطماطم المقطعة على شكل أجنحة مع أوراق الخس و نزينها بالذرة، التونة، البيض المسلوق و الطماطم الكرزية و الزيتون، و نزين كوب الأرز في الوسط بطبقة من الجبن و خطوط الكاتشاب.

شاورما تركية
uالمقادير
. العجينة
- 250 غ فرينة
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-نصف كيس خميرة حلويات
-ملعقتان كبيرتان زيت
-ملعقة سكر
-ماء دافئ
. الحشو
-جبن مبشور
-طماطم كرزية
-250 غ لحم مفروم
- 60 غ حليب
-بيضة
-بصلة صغيرة
-ملعقتان زيت
-حبة طماطم
-بصلة
-حبة فلفل حلو
-ملح
-فلفل أسود
-جبن مبشور
-جبن ذائب
-صلصة طماطم
uطريقة التحضير
ـ نمزج في وعاء الفرينة مع السكر، و الخميرة بنوعيها مع الملح، نسكب الزيت، ثم نجمع بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها تختمر.
ـ بعد أن تصبح العجينة جاهزة، نفرغها من الهواء، ثم نفردها بالاستعانة بالفرينة، و نقطعها بالقطاعة الدائرية، و نخبزها في طاجين أو مقلاة.
ـ لتحضير صلصة الطماطم، نقلي فصوص ثوم في مقلاة و نضيف الطماطم المفرومة مع أوراق الغار «رند»، و نضيف ملعقة طماطم مصبرة مع الملح و الفلفل الأسود ثم نسكب كمية من الماء و نترك المكونات تنضج، إلى أن تصبح الصلصة جاهزة، و في الأخير نضيف لها ملعقة صغيرة سكر للتخلص من الحموضة.
ـ نخلط اللحم المفروم مع الحليب، نضيف بصلة صغيرة مفرومة، بيضة، ملعقتين زيت، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، و نخبزها في صينية فرن عليها ورق طهي مدهون بالزيت، ندخلها إلى الفرن بعد وضغ قطع زبدة فوقها.
ـ نقطع اللحم بعد أن ينضج، بالقطاعة التي قطعنا بها خبز الشاورما.
ـ نفتح خبز الشاورما و ندهنه من الداخل بالجبن الذائب، ثم نضع كمية من الصلصة و دوائر اللحم المفروم، و في الأخير نزين بالجبن المبشور  و الطماطم الكرزية.

طاجين التين الشوكي
uالمقادير
-قطعة دجاج
-بصلة كبيرة
-فصوص ثوم
-ملح فلفل أسود
-أوراق غار «رند»
-ملعقتان كبيرتان زبدة
-نصف حبة طماطم
-رأس الحانوت
- كركم
-القليل من الكبابة
-حمص منقوع
-بقدونس مفروم
- 250 غ لحم مفروم
-بودرة ثوم
-زعيترة
-حرور
-بيض ، حسب الحاجة
-ملعقتان زيت
-ملعقة خبز مطحون «شابلور»
-جبن سندويتشات
-شيدار
uطريقة التحضير
ـ نقلي الدجاج مع البصل و الزبدة و الثوم، نضيف التوابل و أوراق الغار و نقلي جيدا مع الطماطم المفرومة، ثم نضيف الحمص المنقوع و الماء الساخن و نترك المقادير تنضج على نار هادئة و عندما تصبح جاهزة نضع فوقها بقدونس مفروم و نتركها جانبا.
ـ نضع في وعاء اللحم المفروم مع القليل من البصل المفروم، نضيف بودرة الثوم، زعيترة، ملح، حرور، رأس الحانوت، نعجن جيدا و نضيف البيض و ملعقتين زيت و ملعقة خبز مطحون»شابلور».
ـ نخلط المكونات و نستعين بالزيت لتشكيل حبات التين الشوكي باللحم، و نقوم بحشوها بجبن الشيدار أو جبن آخر، و نقوم بطهيها على البخار، ثم نقليها في الزبدة و نغطي الحبات بشرائح جبن السندويتشات و نشكل التفاصيل بحبة حلاوة و نقدمها  مع المرق.

طاجين دونات الدجاج و البطاطا
uالمقادير
-صدر دجاج
-بصلة
-فصوص ثوم
-ورقتان غار «رد»
-ملعقة زبدة
- ملعقتان زيت
-نصف حبة طماطم مطحونة
-توابل الدجاج
-رأس الحانوت
-كركم
-ملح
-فلفل أسود
-بودرة الثوم
-فطر
-كأس قشدة»كريمة» طازجة
-بطاطا مطهوة بالبخار بالملح و الحرور
-بيض ،حسب الحاجة
-ملعقتان نشاء
-خبز مطحون «شابلور»
-فرينة
uطريقة التحضير
نقلي البصل و الثوم في الزبدة و الزيت مع الدجاج، ثم نضيف الطماطم المفرومة و الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، توابل الدجاج، كركم و بودرة الثوم، نمرق بالماء الساخن و نضيف الفطر و نتركها تنضج على نار هادئة، و عندما ينضج الدجاج، نخرجه من القدر و نضيف الكريمة الطازجة للمرق.
ـ نضع الدجاج المطهو في الخلاط الكهربائي، و نضيف البطاطا و نفرم جيدا، ثم نضيف صفار بيضة ، النشاء، الحرور، كركم، بودرة الثوم، نخلط جيدا ، و نشكلها يدويا مثل حبات الدونات أو نضعها في قالب السيليكون
ـ نضع الدونات في الفرينة، ثم البيض، فالخبز المطحون «شابلور» و نقليها، و نقدمها مع الصلصة و نزينها بالبقدونس و شرائح الجبن.

عصير الشمندر
uالمقادير
- 300 غ شمندر «بيطراف»
- 3 حبات برتقال
-حبة موز
- 300 غ سكر
-لتر ماء
- 3 حبات ليمون
uطريقة التحضير
ـ نسلق الشمندر في الماء و نتركه يبرد، ثم نقشر البرتقال و نقطعه مربعات.
ـ نضع في وعاء البرتقال المقطع، الماء و السكر، نتركه على النار إلى أن يغلي و نطفئ بعد 15 دقيقة.
ـ نترك شراب البرتقال يبرد.
ـ نضع في خلاط كهربائي الشمندر مع الموز و شراب البرتقال مع البرتقال، نطحنها و نضيف باقي شراب البرتقال و نخلط المكونات
ـ يمكن تخفيف العصير بكأس ماء، ثم يصفى و يقدم باردا.