مائدة رمضان

إعداد الشيف  أماني بدارنة

شوربة العدس الأحمر بملح الليمون
المقادير:
حبة بصل مفرومة
زيت زيتون
كمية من العدس الأحمر مغسول
ملح
ملح الليمون
فلفل أسود
ليمون
كركم
مكعبات مرق الدجاج ماء
طريقة التحضير:
نقلي البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا، ثم نضيف العدس المغسول ونقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين. نضيف كمية كافية من الماء ومن ثم التوابل مع مكعب مرق الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يطهى جيدا.
يطحن بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما، ويقدم مع رشة من زيت الزيتون.

تبولة الشمندر
المقادير:
شمندر مغلي في الماء
بقدونس مفروم
برغل
قطع من الطماطم
قطع من الخيار
بصل أحمر مقطع
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
أولا نقوم بنقع البرغل لمدة 30 دقيقة ثم يصفى، وفي وعاء كبير نضع البقدونس المفروم، والشمندر المقطع إلى مكعبات مع الطماطم، والخيار والبصل الأحمر. نخلط المكونات ونسكب عصير الليمون وزيت الزيتون مع الملح ونقلب جيدا، وتقدم السلطة مزينة بأوراق البقدونس وشرائح الليمون.

المقلوبة الأردنية
المقادير:
حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة إلى شرائح
حبة من القرنبيط أو البروكولي مقطعة إلى زهرات صغيرة
حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح
كأسان من الأرز
حبة طماطم كبيرة
نصف كأس من الشعيرية
دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء
حبة بصل كبيرة مفرومة
ملح
فلفل أسود
قرفة
زيت للقلي
ماء
طريقة التحضير:
نطبخ قطع الدجاج في الماء حتى تنضج مع إضافة الملح، والفلفل الأسود والقرفة، والبصل المفروم. نصفي قطع الدجاج من الماء ونحتفظ بها جانبا.
نقلي شرائح الباذنجان، والبطاطا، وزهرات البروكولي في الزيت، ونجففها على ورق ماص.
نقوم بغسل الأرز جيدا ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، وفي قدر نضع 4 كؤوس منه مع مرق الدجاج ونتركه يغلي. عندما يصل إلى درجة الغليان نخفف النار ونغطي القدر حتى ينضج الأرز.
تجميع المقلوبة:
في قاع قدر كبيرة، نضع شرائح الطماطم، ثم الأرز مع الشعيرية المحمصة في القليل من الزبدة، ثم طبقة من البطاطا المقلية، وطبقة من القرنبيط، وأخرى من الباذنجان ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات. عندما تصبح جاهزة تقلب المقلوبة في طبق كبير وتزين بالمكسرات المحمصة، وتقدم مع صحن لبن ومخلل.

الكبة
المقادير:
- 1 كلغ من لحم العجل المفروم
- نصف كيلو من البرغل الناعم
- بصل مفروم
- توابل الكبة
- ملح
- كمون
- فلفل
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
نقوم بنقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة ثم نصفيه جيدا، وفي خلاط كهربائي نخلط البرغل المنقوع مع نصف كيلو من اللحم المفروم ونطحنهما جيدا حتى نتحصل على مزيج ناعم. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتوابل الكبة، ونخلط جيدا حتى تتجانس النكهات.
نقلي البصل في الزيت حتى يذبل تماما، ونضيف اللحم المفروم ونتبل ونتركه يطبخ جيدا ويبرد.
نشكل حبات الكبة من خليط البرغل مع اللحم المفروم، ونقوم بحشوها باللحم المفروم مع البصل، ونغلقها ونقليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا.

مشروب الكركديه
المقادير:
كأس من أزهار الكركديه المجففة
4 كؤوس من الماء
سكر أو عسل حسب الرغبة
ماء الزهر
طريقة التحضير:
نقوم بغلي الماء في قدر، ثم نضيف أزهار الكركديه المغسولة ويترك المزيج على النار ليتجانس لمدة 10 إلى 15 دقيقة، وكلما طالت مدة الغليان زادت النكهة، ثم نقوم بتصفيته باستخدام مصفاة، ويضاف إليه العسل أو السكر، ويحرك حتى يذوب تماما ويترك جانبا ليبرد.
يمكن تقديمه مع مكعبات الثلج ونضيف له ماء الزهر عند التقديم.