اعداد الشيف يمينة درويش
حساء البطاطا
المقادير:
3 حبات من البصل
حبتان من البطاطا
ملعقة متوسطة من السمن
ملعقة كبيرة من الزيت
ملح
فلفل أسود
ماء ساخن أو مرق دجاج
دبشة للتزيين
كريمة للطبخ
طريقة التحضير:
نقلي البصل المفروم في الزيت والسمن، ثم نقطع البطاطا إلى قطع صغيرة ونقليها مع البصل. نضيف الماء الساخن ونتبل بالملح والفلفل الأسود، ونتركها تطبخ على نار هادئة مدة 20 دقيقة. طحن المكونات جيدا مع إضافة كريمة الطبخ، وتخلط وتزين بالدبشة ورشة من الفلفل عكري.
فطائر محشوة
المقادير:
العجينة:
500 غ من الفرينة
نصف كأس من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة كبيرة من الخل
أعشاب عطرية اختيارية
ماء دافئ
الحشو:
صلصة طماطم
تونة بالزيت، أو لحم مفروم، أو دجاج مقلي
جبن مبشور
بقدونس مفروم
زيتون مقطع
طريقة تحضير العجينة:
في وعاء نضع كأسا من الماء الدافئ مع ملعقة سكر وخميرة ونغطيه ليتفاعل 10 دقائق، ثم نعود ونضيف إلى الفرينة مع الخل والملح والأعشاب المعطرة، والزيت ونجمع بالماء الدافئ حتى نتحصل على عجين طري، نغطيه ونتركه جانبا ليختمر.
صلصة الطماطم:
نقلي الطماطم المقطعة في زيت الزيتون، نضيف فصوص الثوم وملعقة من الطماطم المصبرة، مع الملح، والفلفل الأسود.
نقسم العجين المختمر إلى كرات صغيرة الحجم، نضعها في صينية الفرن ونضغط على وسطها لنحدث ثقبا خفيفا، ثم نضع في ذلك الثقب كمية من الصلصة مع التونة أو اللحم، والبقدونس المفروم، والزيتون، والجبن المبشور، وندهن حواف العجين بصفار البيض، ونتركه يختمر قليلا ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا.
سلطة البازلاء مع الطماطم
المقادير:
كأس من البازلاء المطبوخة على البخار
أوراق من الخس
حبة إلى حبتين من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
ملح
صلصة خاصة بالسلطة
طريقة التحضير:
في وعاء نخلط البازلاء مع المايونيز وصلصة السلطة، نقلب ونضيف القليل من الملح، وفي صحن خاص بالسلطة، نفرش أوراق الخس ثم نضع شرائح من الطماطم ونضع خلطة البازلاء والمايونيز في الوسط وتزين بالبقدونس المفروم.
طاجين المدربل
المقادير:
حبتان من الباذنجان
4 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الكروية
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة من الفلفل عكري
نصف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ربع كأس من الخل
طريقة التحضير:
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى دوائر وندهنه بزيت الزيتون ونشويه في الفرن ويترك جانبا.
نحضر الدرسة على النار: نخلط زيت الزيتون مع الملح، والفلفل الأسود، والكروية، والفلفل عكري، والقليل من الماء، نقلي المكونات قليلا، ونضع دوائر الباذنجان في الدرسة لتطبخ على النار، ثم نضيف الخل في الأخير. ويقدم الطبق مزينا بالبقدونس المفروم.
مشروب الكركديه بالبرتقال
المقادير:
كمية من عشبة الكركديه
ماء مغلي
عصير البرتقال
شرائح من البرتقال
سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير:
نغسل أوراق الكركديه بالماء للتخلص من الغبار، ثم نقوم بنقعها في الماء المغلي ونتركها حتى تبرد، ثم يضاف إليها السكر وعصير البرتقال، ويخلط ويقدم باردا أو مع مكعبات الثلج.
