مائدة رمضان

إعداد الشيف مسموس أحلام

حساء السمك
المقادير:
- حبة بورو
- بصلة
- حبتان من البطاطا
- حبتان من الجزر
- سمك أي نوع
- كرافس
- أوراق غار
- بقدونس
- ملح
- فلفل أسود
- كركم
- فلفل أحمر
- توابل السمك
طريقة التحضير:
نضع رؤوس السمك و الكرافس في قدر، مع لتر ونصف من الماء وقليل من الملح، وعندما يبدأ الماء في الغليان نطفئ النار.
في قدر أخرى نضع القليل من الزبدة والزيت، ونخلط الخضار المقطعة قطعا صغيرة مع باقي أجزاء السمك، ونضع القدر على نار هادئة، ثم نضيف الملح والتوابل بمقدار ربع ملعقة صغيرة من كل نوع ماعدا توابل السمك نضع ملعقة كاملة.
نقلي جميع المكونات جيدا ثم نمرق بالماء الذي غلينا فيه رؤوس السمك، ونطبخ الحساء جيدا ثم نطحن مكوناته بالخلاط الكهربائي ويقدم مع سمكة ومزينا بالبقدونس.

بوراك الدجاج المفروم
المقادير:
- صدر دجاج مفروم
- بصلة مفرومة
- فصان من الثوم
- القليل من الزيتون الأخضر المقطع
- ملح
- توابل الدجاج
- فلفل أسود
- بقدونس مفروم
- جبن قطع
- ورق الديول
- زيت
- القليل من الزبدة
طريقة التحضير:
نقلي البصل المقطع مع فصي الثوم في ملعقة زيت وملعقة زبدة نضيف صدر الدجاج المفروم مع الملح وتوابل الدجاج، نقلي جيدا وبعدها نضع الزيتون ونترك الخليط على النار لبضع دقائق إلى أن يطهى اللحم جيدا وتتبخر السوائل، نضيف البقدونس المفروم وقطع الجبن ونخلط.
نأخذ أوراق الديول ونشكل حبات البوراك حسب الرغبة، ونقليها في زيت ساخن حتى تتحمر.

شطيطحة لحم
المقادير:
- قطع من لحم الخروف أو الغنم
-حمص مطبوخ
-فص ثوم
-ملح
-فلفل عكري
-فلفل أسود
-كمون
-ملعقة من السمن
-زيت
- ملعقة من الطماطم المصبرة
- بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
نقلي اللحم في القليل من الزيت والسمن، ثم نضيف الدرسة المشكلة من الثوم، والملح، والطماطم، والتوابل، والقليل من الماء، ونطبخ المزيج جيدا لحوالي 10 دقائق.
نضيف الحمص إلى اللحم، ومن ثم نسكب الماء الساخن ونترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حسب نوعية اللحم.
يقدم الطبق مع رشة من البقدونس المفروم.

خبز الدار بالفرينة والسميد
المقادير:
-كأس من الفرينة
-كمية من السميد الناعم حسب الحاجة
-كأس من الحليب الدافئ
-بياض بيضة
-ملعقة كبيرة من السكر
-ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
-ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية
-ملعقة صغيرة من الزبدة
-ملعقة صغيرة من الملح
-سانوج
-جلجلان
- صفار بيض للدهن
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع الحليب الدافئ، وبياض البيضة، والسكر، والخميرة بنوعيها، ونترك الخليط يتفاعل مدة 10 دقائق، ثم نضيف السميد بشكل تدريجي ونعجن حتى نتحصل على عجين يلتصق في اليدين.
نضيف الزبدة، والملح، والسانوج، والجلجلان، ونعجن قليلا ونخليها تختمر مدة 15 دقيقة.
نأخذ سينية فرن مدهونة بالزيت ونبسط العجين بعد أن يختمر بسمك 5 سم، ونتركه يختمر مرة ثانية مدة 15 دقيقة، ثم ندهنه بصفار البيض مع القليل من الحليب، ونرش عليه السانوج والجلجلان.
نخبز الخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح جاهزا.

فلون باتيسيير
المقادير:
- العجين:
- 125 غ من الزبدة الطرية
-ملعقتان كبيرتان من الزيت
-نصف كأس من السكر الناعم
-بيضة كاملة
-فانيليا
-رشة من خميرة الحلويات
-فرينة
الكريمة:
-كأس من السكر
-حليب
-كأس إلا ربع تقريبا من النشاء
- 3 بيضات
-فانيليا
- جولي للتزيين
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة، مع السكر، والفانيليا، والزيت، في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف البيض ونخلط جيدا ونجمع بالفرينة مع الخميرة حتى يتشكل لدينا عجين طري. نفتحه بالحلال ونضعه في قالب حلوى دائري ونسويه جيدا وندخله إلى الثلاجة.
نحضر الكريمة حيث نخلط البيض مع النشاء والسكر، ثم نضيف الحليب ونخلط ونضع الخليط على النار مع التحريك، نضيف الفانيليا حتى يصبح القوام كثيفا، ونتركها تبرد قليلا ونضعها فوق العجين.
ندخل الكعكة إلى الفرن حتى تتحمر من الأعلى وتطهى من الأسفل، ثم نخرجها ونتركها تبرد تماما وندهن الوجه بالجولي.