حساء اليقطين
uالمقادير
600 غ من اليقطين
4 حبات من البطاطا
حبتان من البورو
50 سل من الحليب
50 سل من مرق اللحم
20 غ من الزبدة
حبتان من البصل
ملح
فلفل أسود
كريم سائلة
uطريقة التحضير
نضع الزيت و الزبدة في قدر على النار و نضيف البصل المقطع مع البورو و نقلي مع الحفاظ على لون البصل، نضيف قطع اليقطين و قطع البطاطا و نقلي جيدا.
نقوم بتدفئة الحليب ثم نسكبه في القدر و نقلب جيدا ثم نضيف مرق اللحم و 50 سل من الماء المغلي و الملح و الفلفل الأسود، و نغطي القدر و نتركها على النار لحوالي 40 دقيقة.
نطفئ النار بعد انقضاء المدة المحددة، و نقوم بطحن الخضار و نضيف الكريمة السائلة و تقدم مع التزيين.
الجوزة اليابانية
uالمقادير
العجين:
250 غ من الفرينة نوعية تي 45
125 غ من الماء الساخن
5 غ من الملح
الحشو:
لحم مفروم
حبة بصل
جبن
ملح
فلفل أسود
زيت
uطريقة التحضير
تحضير العجينة:
نضع الفرينة في وعاء و نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع الملح نخلط جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك و طري، نغطيه و نتركه جانبا.
الحشو:
نقلي البصل في الزيت جيدا، ثم نضيف اللحم المفروم و نتبل بالملح و الفلفل الأسود، كما يمكن أن يكون الحشو عبارة عن تشكيلة خضار أو تشكيلة أجبان.
نفتح العجين بشكل دائري، ثم نضع الحشو في الوسط، و نغلق مثل الصامصة ثم نشكل طيات باليد مثلما هو موضح في الصورة و نطهوها في الماء المغلي، كما يمكن قليها في الزيت.
و تقدم إلى جانب صلصة الفطر.
سلطة نيس
uالمقادير
حبة و نصف من البطاطا
حبة من الفلفل الحلو الأخضر
حبة من الفلفل الحلو الأحمر
3 حبات من الطماطم بدون بذور
حبتان من البصل
بيض
زيت
بقدونس
فاصولياء خضراء أو زاليقو
تونة بالزيت
uطريقة التحضير
نقطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة متساوية، ثم نطهو كل نوع على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق، و نضعها في وعاء خاص بالسلطة مع إضافة الطماطم و البصل و التونة المصفاة من الزيت و نخلط المكونات معا و نضيف إليها ملعقة كبيرة من المايونيز.
نحضر الصلصة بخلط الزيت و البقدونس المفروم جيدا بالخلاط الكهربائي.
و نأخذ صحنا خاصا بالسلطة، و قالبا دائريا أو مربعا صغيرا و نفرغ في وسطه خلطة الخضار و التونة مع المايونيز، ثم نضع الصلصة بالجانب و نزين بالبيض المسلوق.
بوراك بالخضر
uالمقادير
بصلة
حبتان من الجزر
حبتان من القرع الأخضر أو جريوات
250 غ من اللحم المفروم
100 غ من الجبن الأبيض
ملح
فلفل أسود
كركم
بابريكا أو فلفل عكري حلو
أوراق ديول
زيت للقلي
شرائح ليمون
uطريقة التحضير
نقوم بفرم البصل و الجزر و القرع الأخضر، نقلي الخضار في القليل من الزيت و نضيف التوابل، عندما تذبل نضيف اللحم المفروم و نقلي الكل جيدا حتى يطهى الخليط، ثم نرفعه عن النار و نتركه يبرد قليلا، ثم نضيف إليه الجبن الأبيض.
نفتح أوراق الديول و نضع الحشو في الوسط، و نلفها على شكل صامصة، ثم نقليها في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي و تقدم مع شرائح الليمون.
تحلية الكراميل
uالمقادير
نصف لتر من الحليب
نصف كأس من الماء
نصف ملعقة كبيرة من النشاء
علبة فلان ذوق كراميل
علبة ياغورت ذوق كرميل
نصف كأس من بودرة الشانتيي
كمية من حلوة المسكوتة الجاهزة
قهوة
حبتان من الموز
uطريقة التحضير
نخلط الحليب مع الماء و النشاء بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف كيس الفلان ونواصل الخلط، قبل أن نترك المزيج ليبرد في الثلاجة حوالي 4 ساعات إلى 4 ساعات و نصف.
نخرج الخليط من الثلاجة و نعيد خلطه جيدا، ثم نضيف الكرميل و كمية بودرة الشانتيي و نخلط مجددا بالخلاط الكهربائي و نتركه في الثلاجة مرة ثانية، بعدها نأخذ أكواب التقديم، و نضع طبقة من المسكوتة، ثم نضع الكريمة التي قمنا بتحضيرها، و نزين بالكرميل و الجوز و الموز المقطع.
