مائـــدة رمضــــان

بيسكويت الجبن
uالمقادير
.العجينة
- 125 غ زبدة
- 60 غ جبن شيدار
- 50 غ جبن أبيض
-ملعقة صغيرة سكر
-صفار بيضة
-ملح
-فلفل أسود
-فص ثوم
-زعيترة
- 300 غ فرينة
-نصف ملعقة صغيرة خردل «موطارد»
. الحشو
-شرائح الدجاج
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم
-ملعقة زيت
-ملعقة زبدة
-توابل الدجاج أو الشاورما
-زعيترة
-جبن أبيض
-طماطم كرزية
-كريمة الشونتيي المالحة
-ماء
uطريقة التحضير
ـ نخلط الجبن مع الزبدة باليد، و نضيف جبن الشيدار مبشور، ملح، السكر، خردل، فلفل أسود ، زعيترة، و صفار البيضة، نخلط جيدا، ثم نضيف الفرينة إلى أن نحصل على عجينة مثل عجينة الصابلي، نغطيها و نتركها جانبا.
ـ نضع العجين في قوالب خاصة بسمك رقيق، ثم نضعها في المجمد لمدة ست ساعات على الأٌقل، ثم نخبزها في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
ـ نقلي شرائح الدجاج مع الزيت و الزبدة، نضيف البصل و التوابل، و نقلي جيدا و نضيف الثوم، و الزعيترة، و الجبن الذائب، و نضعها داخل القوالب، و القليل من البقدونس، ثم نحضر كريمة الشونتيي المالحة، و نملأ القوالب و نزينها بالطماطم الكرزية.

حريرة المرمز
uالمقادير
-قطع لحم بقري
-بصلة كبيرة أو اثنتين
-فصان ثوم
-ملعقة سمن
- 4 ملاعق زيت
-كمية شحم غنم
-كأس مرمز
- 6 حبات جزر
- 5 حبات طماطم
-حبة بطاطا
-نصف حبة قرع أخضر
-ملح
-ورقتان غار «رند»
-فلفل أسود
-فلفل أحمر حار
-فلفل أحمر حلو
-رأس الحانوت
-بودرة ثوم
-قصبر مرحي
-كروية
-توابل اللحم
-توابل الحريرة
-ماء مغلي
-ملعقة طماطم مصبرة
-نعناع يابس
uطريقة التحضير
ـ نقلي البصل في قدر مع اللحم و الشحم و السمن و الزيت، نقلي جيدا و نضيف الخضار المقطعة و نواصل التقلية، و نضيف التوابل نحرك، ثم نضيف الماء مغلي، و المرمز المنتفخ في الماء.
ـ عندما يغلي القدر نقلل النار، و نضيف باقة القصبر و البقدونس، و عندما تنضج كل المكونات، نفرم الخضار مع الشحم و نعيدها للمرق، ننزع الأوراق و نأخذ كمية من المرق نضيف لها ملعقة كبيرة مركز الطماطم، مع ملعقة صغيرة سكر و نضيف التوابل مرة ثانية، ما عدا الملح.
ـ نخلط ملعقتين من الفرينة أو الروينة الناتجة عن المرمز، مع القليل من القصبر و نسكبها في القدر و نحرك حتى يغلي جيدا، ثم نضيف النعناع الجاف و ملعقة زبدة و نطفئ النار.

سلطة حديقة الخضر
uالمقادير
-كأس أرز مسلوق في الماء
-كأس ذرة
-خيار مخلل «كورنيشون»
-زيتون أخضر و أسود مقطع إلى شرائح
-بازلاء «جلبانة» مطهوة على البخار
-جبن أبيض
-كاشير مقطع إلى مكعبات
-زيت
-ملح
-خل
-مايونيز
-ملفوف «كرنب» بنفسجي
-خيار
-طماطم كرزية
uطريقة التحضير
ـ نخلط الأرز مع باقي المكونات، و نأخذ قالبا و نضع خليط الأرز و نضغط جيدا، ثم نخلط المايونيز مع الجبن الذائب، و نغطي بها الطبقة العلوية و ننزع القالب.
ـ ندهن الحواف بخليط المايونيز و الجبن، و نلصق الكرنب البنفسجي المقطع، و نزين بورود من الخضار و الخيار و الطماطم الكرزية و البصل المخلل الصغير.

طاجين الزيتون بالدجاج الهرمي
uالمقادير
-قطعة دجاج
-بصلة
-فصوص ثوم
-ورقتان غار «رند»
-ملعقة زبدة و زيت
-ملح
-فلفل أسود
-نصف حبة طماطم
-زيتون أخضر منزوع النواة
-رأس الحانوت
-زنجبيل
-توابل الدجاج
-كركم
-ماء مغلي
-صدر دجاج مفروم
-بصل مفروم
-بقدونس مفروم
-جبن أبيض
-مسحوق الخبز «شابلور»
-بيضة
-جبن سندويتشات
uطريقة التحضير
ـ نقلي الدجاج في الزيت و الزبدة مع البصل، نضيف التوابل و نقلي، نمرق بالماء المغلي، ثم نضيف الملح في الأخير، مع نصف حبة طماطم مبشورة و نغطي القدر و نترك المكونات تنضج على نار متوسطة.
ـ نغلي  الزيتون في الماء مع إضافة ملعقة سكر للتخلص من الملح، ثم نغليه مرة ثانية في الماء فقط، و نضيفه للمرق لينضج مع اللحم على نار هادئة.
ـ نضع الدجاج المفروم مع التوابل التي أضفناها للمرق مع توابل الدجاج، بقدونس مفروم، ملعقة «شابلور» و بيض و نخلط جيدا و نعجن المكونات.
ـ نفتحها فوق ورق شفاف، و ندهن بالجبن الأبيض و نغلق الحربوش جيدا و نضعه في قالب الهرم و نضغط ليأخذ الشكل، و نضعه يطهى على البخار، أو في الفرن في القالب.
ـ عندما ينضج نخرجه من القالب و نحمره في مقلاة مع الزبدة، و نضع فوقه جبن السندوتشات و نتركه يذوب ، ثم نقطعه مثلثات و نقدمه مع طاجين الزيتون.

الشاربات
uالمقادير
- 5 لترات ماء
- 1 كلغ سكر
-نصف لتر عصير ليمون
-نصف ملعقة كبيرة عطر ليمون
-نصف ملعقة كبيرة فانيليا
-نصف لتر حليب
uطريقة التحضير
ـ نضع الماء، السكر و عصير الليمون و نخلط بالخلاط الكهربائي.
ـ نضيف ملعقة كبيرة عطر ليمون و ملعقة فانيليا، ونخلط حتى تتشكل فقاعات و نضيف نصف لتر حليب و نخلط مجددا.
ـ تقدم الشاربات باردة