مائـــدة رمضــــان

سلطة مشكلة
uالمقادير
-أرز
-تونة
-بازلاء مسلوقة
-ذرة
-مايونيز
-جزر
-شمر «بسباس»
-زيتون أخضر و أسود
-طماطم
uطريقة التحضير
ـ نسلق  الأرز في ماء مغلي مع القليل من الملح و الزيت، ثم نصفيه و نضيف له الذرة، البازلاء، التونة و المايونيز و نخلط جيدا.
ـ نضع المكونات في قالب داخل صحن التقديم، و نضع فوقها طبقة من المايونيز، و نضع بجواره الجزر المطهو غلى البخار و المقطع على شكل مكعبات ، مع الشمر «البسباس» المقطع إلى شرائح، الذرة، التونة و نزين السلطة بالطماطم على شكل وردة و أوراق بقدونس.

بوراك بالجبن و السبانخ
uالمقادير
-جبن طري
-سبانخ «سلق»
-أوراق خطفة أو ديول
-زيت للقلي
-فلفل أسود
-شرائح ليمون
uطريقة التحضير
ـ نقوم بطهي السبانخ على البخار، ثم نضيف له كمية من الجبن و الفلفل الأسود، و نخلط جيدا و نحشو بها أوراق الخطفة التي نشكلها على شكل مثلثات أو سجائر، حسب الرغبة.
ـ نقوم بقليها في زيت مسخن، ثم تجفف من الزيت بوضعها فوق الورق المصاص و تقدم مع شرائح ليمون.

عجة بالمرقاز
uالمقادير
500- غ مرقاز
- 2 إلى 3 حبات طماطم كبيرة
-بصلة
-فصوص ثوم
-ملح
-فلفل أسود
-كمون
-رأس الحانوت
-بقدونس
uطريقة التحضير
ـ نقلي البصلة المقطعة في مقلاة بها القليل من الزيت، و عندما تذبل نضيف الطماطم المفرومة و الثوم و نقلي جيدا، ثم نتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و رأس الحانوت.
ـ بعدما تنضج المكونات، نضيف المرقاز و نغطي المقلاة و نتركها إلى أن تتداخل النكهات، و يمكن إضافة حبات من البيض أو الاستغناء عنها و تقدم العجة ساخنة مع البقدونس المفروم.

فلفل ملون محشي
uالمقادير
-فلفل أحمر، أصفر و أخضر
-بصل مفروم
-لحم مفروم
-بقدونس مفروم
-حبات طماطم
-جبن مبشور
-ملح
-فلفل أسود
uطريقة التحضير
ـ نقطع البصل إلى شرائح و نذبله جيدا في الزيت، نضيف الملح و الفلفل الأسود و اللحم المفروم و الطماطم المقطعة،و نحركها.
ـ عندما تنضج المكونات نطفئ النار و نضيف البقدونس المفروم.
ـ نأخذ حبات فلفل متقاربة الشكل، نفتحها من الأعلى و ننزع البذور، و نتبلها بالملح و الفلفل الأسود، ثم نضع حشوة اللحم المفروم، و نغطيها بالقطعة الثانية من الفلفل التي نزعناها من الأعلى.
ـ نضع حبات الفلفل في صينية فرن وندخلها إلى أن تنضج تماما، ثم ننزع الغطاء و نضع كمية من الجبن المبشور و نعيدها إلى  الفرن ليذوب و نقدم الطبق بعد تزيينه بأوراق البقدونس.

تحلية الشوكولاطة 3 طبقات
uالمقادير
100- غ شوكولاطة الحليب
100- غ شوكولاطة بيضاء
100- غ شوكولاطة سوداء
-لتر حليب
-ملعقتان كبيرتان سكر
-ملعقتان كبيرتان نشاء
uطريقة التحضير
ـ نضع في وعاء الحليب مع السكر و النشاء، نخلط جيدا و نضعه على النار مع التحريك المستمر.
ـ عندما يصبح القوام كثيفا، نقسمه إلى ثلاثة  أقسام، و نضع لكل قسم نوعا من الشوكولاطة السوداء، البيضاء و الشوكولاطة بالحليب.
 ـ نأخذ الأكواب و نرسم خطوطا بالشوكولاطة السوداء، ونملأها بالطبقات بالتناوب، فتكون الأولى بيضاء، الثانية بالحليب و الأخيرة سوداء و نتركها تبرد 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.