تعتبر البقوليات من أكثر الأطعمة المغذية، وأحد المصادر الغنية بالبروتينات النباتية، وعلى الرغم من كل فوائدها، فإن استهلاكها
لا يزال محدودا ومنحصرا على فصل الشتاء، في حين يشدد مختصون على ضرورة إدراجها في النظام الغذائي اليومي على الأقل مرتين في الأسبوع، لما لها من قيمة غذائية ممتازة.
تناول كمية كافية من البقالويات يغذي الجسم بنسبة لا بأس بها من البروتينات والمعادن والفيتامينات، والكربوهيدرات المعقدة، أي السكريات البطيئة، والألياف الغذائية، كما تساهم في الشعور بالشبع وهي مفيدة في ضبط نسبة السكر في الدم، فالبقوليات بما في ذلك العدس والفاصولياء والبازلاء وحتى الحمص منخفضة الدهون بشكل طبيعي ولا تحتوي على الكوليسترول، مما يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
توضح الطبيبة العامة والأخصائية في التغذية والأمراض الدكتورة صافية شيخ، أن تناول البقوليات مثل العدس بمختلف ألوانه والحمص والفاصولياء البيضاء والسوداء والحمراء الداكنة والفول والبازلاء يجب أن يكون طيلة العام وليس فقط في فصل الشتاء، وذلك للاستفادة من جميع عناصرها الغذائية لاسيما البروتينات، مؤكدة أن البقوليات هي مصدر غني بالألياف وبالفيتامين «ب» وحمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيزيوم والفوسفور والزنك، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة القوية «البوليفينول» التي تؤخر الشيخوخة، كما تفتقر إلى السكر والدسم.
وأضافت المختصة، أن البقوليات تعتبر مصدرا للبروتين النباتي «الأحماض الأمنية الأساسية التي يستمدها الجسم من الغذاء» ما يمكّنها من تعويض اللحوم الحمراء «البروتين الحيواني» في حالات منعها صحيا أو ارتفاع سعرها، مشيرة إلى أن البروتين هو عنصر غذائي ضروري لأداء وظائف الجسم بشكل سليم، والحفاظ على توازن غذائي جيد، ولتجنب نقص هذا العنصر من الضروري استهلاك الأطعمة النباتية الأخرى التي تعتبر مصادر للبروتين.
وحسب الدكتورة شيخ، فإن استهلاك البقوليات لا يجب أن يكون محدودا، وفي حال لم يكن الشخص متعودا على تناولها تنصح بإدخالها في الوجبات الغذائية بوتيرة تدريجية تحضيرا للجهاز الهضمي و للبكتيريا الصديقة بالأمعاء و بالتالي تفادي انتفاخ البطن الناتج عن تراكم غازات تخمرها وذلك إلى غاية التعود على تناولها إما يوميا كمقبلة بالطبق أو كسلطة، وإما مرتين في الأسبوع كطبق كامل.
ومن الفوائد التي توفرها البقوليات للجسم حسب الطبيبة صافية شيخ، بناء العضلات وبالتالي الحفاظ على وزن صحي، وزيادة بكتيريا الأمعاء الصديقة الصحية التي تحسن امتصاص الغذاء وتقوي مناعة الجسم، وإطالة مدة الإحساس بالشبع، وخفض مستويات السكر في الدم و بالتالي زيادة حساسية الأنسولين، وتقليل الكوليسترول الضار والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، كما تعد مصدرا ممتازا للحديد، ناهيك عن أن «الاستهلاك المنتظم للبقوليات من شأنه أن يخفض ضغط الدم ويحسن وزن الجسم، سواء لدى مرضى السكري أو غير المصابين به».
وللاستفادة من معادنها ومغذياتها، تنصح بطبخ البقوليات بطريقة صحية تسهل هضمها، ويجب أولا نقعها في ماء مع تغييره باستمرار يضاف إليه عصير الليمون أو قطرات من خل التفاح «ما يوقف فعل حمض الفيتيك» مع الحرص على التخلص من ماء النقع، ويجب نقع الفاصولياء لمدة من 12 إلى 24 ساعة، والحمص يمكن نقعها من 24 إلى 48 ساعة، بينما العدس والبازلاء لا يحتاجان إلى النقع لفترة طويلة بل لدقائق فقط قبل طهيها.
سامية إخليف
البقوليات لتعويض البروتين الحيواني
- التفاصيل
-
بينها التزلج الفني على اللوح وألعاب القوى الخارجية: رياضــــــات الشــــوارع.. نشاطــــات جديــدة تجــــد أول فضاء لهـــا بالجزائـــــر
وجد هواة ممارسة رياضات الشوارع العالمية في الجزائر مؤخرا، فضاء لممارسة هواياتهم وسط بيئة مهيئة وفق مقاييس...
بعد تزايد الاعتماد عليها من قبل تلاميذ النهائي: أساتذة يحذرون من المخططات الذهنية والملخصات الجاهزة
يتزايد اعتماد التلاميذ المقبلين على اجتياز اختبارات الشهادات النهائية في الطورين المتوسط والثانوي، على ما يعرف اليوم...
لُقب بطبيب الملابس: بلال يحقق شهرة بمحل خياطة افتراضي
حقق الخياط بلال ابن مدينة الميلية بجيجل، والملقب «بطبيب الملابس» انتشارا على مواقع التواصل...
يزاوج بين الأرغونوميا والذكاء الاصطناعي: توجه جديد لدعم ذوي الاحتياجات الخاصة
يعاني العديد من ذوي الاحتياجات الخاصة من تحديات كثيرة يواجهونها في حياتهم اليومية، سواء في الجوانب المهنية أو...
باحثون في تكنولوجيا المعلومات للنصر: تطـــوّرالخوارزميــات يعقّـد مهمّـــة حمايــة بيانـات المستخـدم
أصبح من الصعب اليوم أن يترك الفرد هاتفه أو يبتعد عن حاسوبه لساعات طويلة، حيث بات يشارك أبسط تفاصيل حياته من صور...
مختصون يؤكدون: الفن يعالج مشاكل الأطفال ويحسن التعلم
يعد العلاج بالفن، إحدى الوسائل التربوية المستخدمة لتعزيز التعلم، وتحسين الصحة النفسية والعاطفية ...
موجهة لأصحاب الحرف والمصانع وقطاع الصحة: طلبة بجامعة قسنطينة يبتكرون آلة ذكية للقطع و التصميم
ابتكر طلبة جامعيون بقسنطينة، آلة ذكية للتحكم الرقمي، تقوم برسم مختلف التصاميم على مواد صلبة مختلفة على غرار...
فقدوا آلاف المتابعين: حملة حظر واسعة ضد مشاهير عالميين بسبب غزة
أحدث وسم «احظروهم» “2024 Blockout” الذي انتشر على منصات التواصل الاجتماعي ضجة كبيرة، بعد أن زلزل...
لتروي حكايات من تاريخنا: دعوة لإدراج التراث المحلي في كتابة القصة المصوّرة
تلعب القصص المصوّرة دورا حيويا في تنمية مهارات الأطفال الاجتماعية و الفكرية والثقافية، فهي تساعدهم على فهم...
تحدث لأول مرة في الجزائر: مصور يوثق لظاهرة الشفق القطبي من سكيكدة
تمكن المصور الهاوي، همام خليلي، ابن ولاية سكيكدة، من توثيق صورة للشفق القطبي الذي ظهر لأول مرة في...
<< < 1 2 3 4 5 > >> (5)