يرغب العديد من الصائمين في الحفاظ على الوزن الطبيعي خلال رمضان، خصوصا وأن احتمال فقدان بعض الكيلوغرامات أو اكتساب أخرى قائم بقوة بالنظرة إلى نمط الاستهلاك و العيش طوال الشهر فالتغيير في عادات الأكل والخمول وقلة ممارسة النشاط البدني والنوم لساعات طويلة من بين العوامل التي تؤدي مثلا إلى زيادة الوزن في هذه الفترة من السنة.

أكد أخصائي الطب الداخلي والتغذية العلاجية، الدكتور فؤاد بلعبد الوهاب  أنه يمكن الحفاظ على الوزن الطبيعي خلال شهر رمضان، من خلال تبني عادات غذائية جيدة، ويشمل ذلك تجنب بدء الإفطار بوجبة دسمة لأن الجسم يكون في حالة امتصاص عالية، ويفضل البدء بحبات من التمر مع كوب من الماء، ثم الشروع في تناول وجبة غنية بالألياف مثل السلطات أو حساء صحي مثل شوربة الخضار أو الشوفان.
كما ينصح بطهي الأطعمة بطريقة صحية، ويفضل الشواء بدل القلي مع الابتعاد عن المأكولات الدسمة، ومن المهم تعويض الخبز الأبيض بالخبز الأسمر لأنه الأفضل للمعدة ولصحة الجهاز الهضمي، كما أن هذا النوع من الخبز يجنب زيادة الوزن ويمنح الشعور بالشبع لمدة طويلة.
وينصح المختص بشرب الماء بشكل منتظم ومستمر من الإفطار إلى السحور، مع تجنب الإفراط في العصائر الغنية بالسكر و استبدالها بالعصائر الطبيعية، ومن المهم أيضا، عدم تناول الطعام بسرعة بل المضغ جيدا والأكل ببطء لتفادي الارتجاع المريئي والانتفاخ.
ويمكن ممارسة الرياضة مثل المشي أو أي رياضة أخرى، بعد حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين من تناول وجبة الإفطار، محذرا من ممارسة الرياضة أو بذل مجهود بدني كبير قبل الإفطار، لأن الجسم والعضلات بحاجة إلى الماء والغذاء بعد يوم كامل من الصيام حتى يتمكن من حرق الدهون.
وبخصوص وجبة السحور، أكد الدكتور بلعبد الوهاب على أن تكون خفيفة ومغذية، ويجب أن تحتوي على البروتينات والألياف مثل البيض والسلطات والفواكه الغنية بالماء على غرار البطيخ ، ويمكن إدراج منتجات الحبوب الكاملة، ووجبة من الشوفان مع الحليب أو اللبن،  وبضع حبات من التمر والقليل من البطيخ أو موزة ، فهي وجبة خفيفة ومفيدة تمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.
وذكّر الطبيب، بأهمية الترطيب الجيد للجسم وذلك بشرب الماء والمشروبات العشبية أو الشاي الأخضر، وما إلى ذلك بين الإفطار والسحور، كما يوصي أيضا بتناول حفنة من المكسرات أو طبق من الخضار أو الفواكه.
 سامية إخليف

أعرق مساجد قسنطينة
مسجد حسن باي واجهة الهندسة الإسلامية المتفردة
يعتبر مسجد حسن باي، من التحف المعمارية الإسلامية العريقة التي تزين شوارع قسنطينة، ومن الشواهد البارزة على عراقة المدينة، عمره تجاوز ثلاثة قرون، يقع بالجهة الغربية لقصر أحمد باي، بساحة بن دكوم محمد بشير بشارع 19 جوان، ويعد أحد الأقطاب الدينية والسياحية المهمة، يقصده زوار وسياح لاستكشاف تاريخه و التمعن في طرازه الإسلامي الأصيل.
تم تشييد مسجد حسن باي، المعروف بجامع سوق لغزل سنة 1713، بني في عهد حسين باي بوكمية المعروف باسم قليان، والذي حكم قسنطينة في الفترة الممتدة بين 1713 و1728، حُول إبان الاستعمار الفرنسي إلى كاتدرائية، ليفتح أبوابه مجددا أمام المصلين بعد الاستقلال عام 1963، ويصبح أحد أبرز حصون المدينة الدينية، درس فيه كبار العلماء من بينهم الشيخ محمد الشاذلي بن عيسى البوزيدي،   ولا يزال قبلة للمصلين إلى يومنا، حيث يحافظ على جماليته بالرغم من خضوعه للترميم، ويتجلى ذلك في الزخارف و الزليج، بما في ذلك زليج المحراب المكسو بزخارف نباتية مزينة بثمرة الرمان  وورقة الأكانتس، و أشكال هندسية عديدة تميز واجهته الخارجية و القباب الدائرية المحيطة بالمئذنة.
يحافظ المسجد كذلك على أبوابه الأصلية الخشبية، وعلى نوافذ ينتهي جزؤها العلوي بزخرفة جصية مميزة، و يوجد في الجهة الجنوبية منه 11 نافذة معقودة. للجامع مئذنتان واحدة عند منتصف الضلع الجنوبي، و الأخرى في الركن الشمالي الغربي، تتخذ قباب الجامع شكلا دائريا و توجد على جانبي المئذنة الواقعة في الجهة الغربية للجامع، و النوع الثاني من القباب يعرف بالقباب الضحلة و هي قبة ذات تجويف وتكون أقل من القبة المركزية.
شكل الجامع مستطيل، حسب ما يظهره مخططه العام، تزينه من الداخل زخارف نباتية و هندسية، ومربعات خزفية ذات ألوان زاهية، وأعمدة رخامية ومنبر من الخشب.
أ.ب

ترند TREND
"السويقــــة" يعيــــد فناني قسنطينـــــة إلى الواجهــــة
أعاد مسلسل السويقة فناني قسنطينة للتلفزيون والإنتاج الرمضاني، وقدم صورة عن حقبة تاريخية مهمة من تاريخ المدينة النضالي ضد المستعمر، كما أبرز خصوصيتها العمرانية و روج لعاداتها وتقاليدها   من خلال مشاهد أجواء رمضان في الأزقة العتيقة، وهو ما أثنى عليه مشاهدون، فيما انتقد البعض الآخر المستوى التقني و الفني للعمل  خصوصا ما تعلق  بنوعية الصورة والمونتاج وتوزيع الأدوار.
المسلسل يعرض يوميي السبت والجمعة على قناة التلفزيون الجزائري، يسلط الضوء على قصص الكفاح بقسنطينة إبان الثورة التحريرية، وبالضبط خلال شهر رمضان من سنة 1958، حيث يبرز مكانتها في الثورة المجيدة ومدى مساهمة أبنائها في النضال التحرري، مع الإضاءة على جوانب عديدة تخص طبيعة الحياة الاجتماعية آنداك وإبراز تفاصيل يوميات المرأة القسنطينية في المنازل العتيقة «دار عرب» والعلاقة بين الجيران.
يروج المسلسل كذلك للتراث من خلال الاختيار الجيد لطبيعة اللباس والحلي، كما ينقل أجواء الأزقة العتيقة والخصوصية التجارية في دكاكينها الضيقة، ناهيك عن إظهار الخصوصية العمرانية مع اعتماد مشاهد معالم ومواقع أثرية كفواصل انتقالية، كما أظهر المسلسل مدى مساهمة الأحياء العتيقة وهندستها الفريدة في إنجاح العمل الثوري.
جمع عدة فنانين من قسنطينة و الشرق عموما، من بينهم الممثل حكيم دكار وجمال مزواري وتنهنان وأحمد رياض وصبرينة قريشي وكريم بودشيش وزليخة بلحاج وغيرهم، فيما غابت بعض الأسماء التي أعلن عن مشاركتها خلال تصوير أولى مشاهد العمل كالممثل عنتر هلال، فضلا عن مخرج العمل مهدي عبد الحق وكاتب السيناريو والحوار عمار محسن.
و ثمن متابعون عودة أعمال تعكس الهوية القسنطينية، وحيث علق أحدهم على رابط الحلقة الثانية على اليوتيوب قائلا « اااه رجعتوني للصغر وسويقة ودار لجيران ورمضان ولمدفع ولعياطة ههه نسيتوها وكولاراقو والله بكيت حسيت في لحظة راني نعيش فيها».
مقابل ذلك انتقد البعض الآخر العمل، وقال بأنه أخفق في عدة جوانب بداية بالجينيريك إلى تقنيات الإخراج والمونتاج ونوعية الإضاءة المستخدمة والصورة، التي شكلت عامل إزعاج للمتلقي، و من بين المآخذ التي طالت المسلسل كذلك، قضية توزيع الأدوار بشكل لا يتماشى مع طبيعة الشخصيات، كما هو الحال بالنسبة لشخصية «شمة» ابنة « سي رابح» في المسلسل، إذ قيل بأن الممثلة التي خلفت موني بوعلام، لم توفق في آداء الدور الذي لا يناسب ملامحها التي يفترض بأنها أوروبية نوعا ما، و برر البعض النقائص بأنها من مفرزات قرار تحويل العمل من فيلم إلى مسلسل ما أثر سلبا على نوعيته.
أ ب

مائدة رمضان

اعداد الشيف سميرة كايلة

سلطة الفلفل الحلو مع الباذنجان
المقادير:
حبة من الفلفل الحلو
حبة من الطماطم
حبتان من الباذنجان
5 إلى 6 فصوص من الثوم
زيت الزيتون
ملح
زيتون أخضر
بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
نشوي الفلفل الحلو و الطماطم والباذنجان، نضع الخضار المشوية في كيس حتى تتعرق ليسهل تقشيرها، ثم نقشرها ونقطعها ونهرس الثوم، نمزج الفلفل المشوي والطماطم مع الثوم المهروس ونضغط عليها بالشوكة ونضيف زيت الزيتون والملح.
من جهة ثانية، نقشر الباذنجان المشوي ونقطعه إلى مكعبات  نضيف الملح وزيت الزيتون، ونقدم خليط الفلفل والطماطم في صحن التقديم ونضع فوقهما الباذنجان المقطع مع القليل من زيت الزيتون ونزين بحبات الزيتون الأخضر والقليل من البقدونس.

فطائر الجبن
المقادير:
العجين:
كأس من الحليب
نصف علبة من الياغورت الطبيعي
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة كبيرة من السكر
ربع كأس من الزيت
4 كؤوس من الفرينة
ملعقة صغيرة من الملح
كمية من الجبن الطري
كمية من الجبن المبشور
كمية من الجبن الطازج
زعتر وزعيترة مطحونين
بيضة
سمسم أو جلجلان
سانوج
ربع ملعقة من الخل
ملعقة من الحليب
طريقة التحضير:
في قصعة نضع كأس من الحليب الدافئ والخميرة والسكر والياغورت الطبيعي، نضيف الزيت ونخلط المكونات حتى تتجانس، ثم نبدأ بإضافة الفرينة مع الملح بالتدريج ونخلط حتى نتحصل على عجين طري نوعا ما ونتركه يختمر.
نقسمه ونشكل كرات صغيرة، نفتحها ونضع في الوسط خليط الأجبان بعد أن نتبله بالزعتر والزعيترة، نضغط على الحواف ليتشكل لدينا مربع، ندهن الحواف بخليط البيض والحليب والخل ونرش القليل من السمسم والحبة السوداء، ندخلها  إلى الفرن على درجة حرارة 180 حتى تكتسب اللون الذهبي.

خبز البرغر
المقادير:
500 ملل من الماء الدافئ
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ربع كأس من الزيت
6 كؤوس من الفرينة
بيضة
ملعقة من الخل الأبيض
جلجلان أو سمسم
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الزبدة
طريقة التحضير:
نخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر وكأسين من الفرينة، نغطي الخليط ونتركه يتفاعل لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الزيت و البيضة والملح وكمية الفرينة المتبقية، نخلط جيدا حتى نتحصل على عجين نغطيه ونتركه يختمر إلى أن يتضاعف حجمه.
نعجنه قليلا مع ملعقة من الزبدة، ونشكل كرات بوزن 40 غراما، نضعها في صينية فرن مرشوشة بالفرينة، وندهنها بالبيض المخفوق مع القليل من الحليب، ثم نرش الجلجلان ونتركها تختمر مرة ثانية، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

خبيزات الدجاج بالمرق
المقادير:
صدر دجاج
حبة من البصل متوسطة الحجم
فصان من الثوم
ملح
فلفل أسود
كركم
توابل الدجاج
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملعقة من الزيت
كأسان من الزيتون بدون نواة
حبة من البطاطا مسلوقة
كمية من الجبن الطري
كمية من الجبن المبشور
بقدونس مفروم
فتات الخبز
طريقة التحضير:
نضع الزيت والزبدة في طنجرة، ونقلي البصل المفروم والثوم مع صدر الدجاج، نضيف التوابل ونترك جميع المكونات تقلى جيدا على نار هادئة، ثم نضيف القليل من الماء. بعدما ينضج الدجاج، نخرجه من المرق ونحتفظ به جانبا، نصفي المرق ثم نعيده إلى النار ونضيف كمية الزيتون بعدما نغليه لثلاث مرات بمعدل 10 دقائق في كل مرة، حتى نتخلص من الملوحة ونتركه يطهى جيدا.
من جهة أخرى، نأخذ صدر الدجاج المطبوخ، نضعه في المطحنة الكهربائية، نضيف حبة البطاطا المسلوقة، البقدونس المفروم، ملعقتان من فتات الخبز، الملح و الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكركم وأخرى من توابل الدجاج، ونطحن الكل حتى نتحصل على شبه عجين.
نأخذ كمية من صدر الدجاج المطحون ونبسطه في راحة اليد، نضع في وسطه كمية من الجبن و صدر الدجاج، ونشكل كرات، نضعها في الفرينة وبعدها في بيض متبل بالملح والفلفل الأسود والكركم   ثم في فتات الخبز ونقليها في زيت ساخن، نجففها من الزيت ونضعها على المرق والزيتون ونزين بالبقدونس وشرائح الليمون.

تحلية الأكواب
المقادير:
صفار أربع بيضات
90 غ من السكر أو ما يعادل 6 ملاعق كبيرة غير ملوءة
40 غ من النشاء
نصف لتر من الحليب
فانيليا
150 غ من الكريمة السائلة أي ما يعادل كأسا متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من الزبدة
حبات من الفراولة
فستق للتزيين
طريقة التحضير:
نضع الحليب في إناء و نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونتركه على نار هادئة، وفي إناء آخر نخفق صفار البيض مع السكر حتى يبيض الخليط، ثم نضيف النشاء ونخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
نضيف القليل من الحليب للخليط بمجرد أن يغلي ونخلط بسرعة، ثم نفرغ المزيج في وعاء الحليب ونضعه على نار هادئة ونحرك دون توقف إلى أن يتكاثف القوام، وفي الأخير نضيف ملعقة الزبدة ونخلط.
نفرغ الكريمة في وعاء آخر، ونغطيها بغلاف شفاف يلامس السطح ونتركها في الثلاجة لمدة.
نخفق الكريمة السائلة، ثم نبدأ بخلطها مع الكريمة الباردة بالتدريج بواسطة ملعقة، ونضعها في أكواب التقديم ونزين بشرائح الفراولة ونرش عليها الفستق المطحون وتقدم باردة.