استثمرت الشابة سهام عشقها للشوكولاطة في مشروع تجاري، أطلقته بعد رحلة بحث طويلة في عالم صناعة الشكولاطة، شملت الإطلاع على كتب متخصصة وفيديوهات عربية وأجنبية، إلى أن توصلت لضبط مجموعة من الوصفات والأذواق مع إضفاء لمستها الخاصة على الشكل والذوق والحشوة، لتصنع علامتها «شوكو فلوريا ديزاد» التفرد وتكسب رهان السوق، بإدراج أذواق جديدة بهوية قسنطينية، محشوة بشباح السفرة وبنكهة ماء الورد المقطر والجوزية والبقلاوة غيرها من الحلويات التقليدية.
أسماء كيموش
تتفنن الشابة سهام، الحاملة لشهادة جامعية في تخصص اللغة الفرنسية، في صنع قطع الشكولاطة المحشوة مركزة على جودة المذاق وجمال الشكل والديكور، لتقدم حلوى بلمسة فنية تجذب العين قبل أن تثيرالشهية، بتشكيل قطع متنوعة بألوان كثيرة تعكس تنوع الأذواق، ما مكنها من استقطاب زبائن كثر، وفرض مكانة علامتها «شوكو فلوريا ديزاد» في السوق.
بدأت سهام حديثها للنصر، بالتطرق إلى بداياتها في عالم صناعة الشكولاطة، والتي كانت في مرحلة دراستها بالجامعة، تحديدا بين سنتي 2018 و 2019، حيث راودتها الفكرة عندما كانت في أول زيارة لمحل مختص في بيع الشكولاطة، أين انبهرت بتنوع أشكال وأذواق المنتوجات المعروضة، وجمال تصميم قطعها، التي نبهت سهام لاستثمار عشقها للشوكولاطة في مشروع تجاري يحمل لمستها الصناعية والفنية، وإطلاق علامة خاصة والعمل من أجل فتح محل وورشة لممارسة شغفها.
شكولاطة بهوية قسنطينية
انطلاقة صاحبة علامة «شوكو فلوريا ديزاد»، كانت بمباشرة بحث معمق حول أسرار صناعة الشكولاطة وخصوصية المكونات التي تضمن تقديم منتوج بجودة عالية، فاطلعت على كتب متخصص أجنبية وفيديوهات لمختصين في تحضيرها، لتنهل الكثير من الأسرار والحيل التحضيرية، كما حرصت بالتوازي على ادخار المال لتتمكن من اقتناء المعدات والمكونات اللازمة، لتضبط بعدها بعد عدة تجارب مكونات منتوجها والأذواق التي ستباشر من خلالها عملية الترويج لعلامتها، ودراسة السوق لمعرفة الأذواق المفضلة للزبائن.
وقد وجدت سهام أن قطع الشكولاطة المحشوة بنكهة توت العليق الأكثر طلبا، وترى بأنها وفقت في دمج المكونات للحصول على ذوق مميز يوازن بين حموضة التوت وحلاوة الشوكولاتة، كما أن هناك أذواق انفردت بصناعتها تجمع بين مذاق الشكولاطة وحلويات تقليدية قسنطينة، لتبرز هوية منتوجها، وسعيا للحفاظ على عادات قسنطينة والترويج لموروثها، أدرجت عدة أذواق كذوق شباح السفرة والبقلاوة والقطايف، قائلة للنصر بأنها مهتمة كثيرا بإدراج نكهات وأذواق حلويات قسنطينة، ضمن قطع الشكولاطة، مع الحرص على استعمال بعض المكونات التي تعطي مذاقا مميزا ورائحة كماء الورد.
هذا سر النجاح
وعن طريق التحضير والوسائل التي تعتمدها للحصول على أشكال متنوعة، أوضحت بأنها تمر بمراحل مضبوطة بدأ باختيار القوالب الملائمة للذوق المراد تحضيره وتنظيفها وضبط درجة حرارة الشوكولاطة أو تحضير الحشوات، والتي تعد من المراحل المهمة جدا، تستدعي ضبط المقادير بدقة كما تمتنع فيها عن استعمال الحشوات الصناعية الجاهزة كالكراميل و»البراليني»، التي تؤثر على المذاق وتجعله مشابها للمنتوجات الرائجة في الأسواق، وتفضل تحضيرها بطريقتها الخاصة وبمكونات مدروسة تسمح بإعطاء مذاق أصلي وجودة عالية.
وما يميز قطع الشكولاطة التي تبدع في صناعتها سهام الألوان الرائعة اللامعة، حيث كشفت للنصر عن سر الحصول على ألوان فريدة تستدعي دمج عدة ألوان بدقة واحترافية، بأنها تقوم بدمج زبدة الكاكاو وملون غذائي خاص بالشوكولاطة مع ضبط درجة حرارتها والتي تختلف حسب طبيعة كل لون، لتقوم بعدها بتلوين القوالب مع تركها تجف قليلا، ليتم بعدها سكب الشكولاطة المذابة وفق درجة حرارة مضبوطة، والتي تعد من أسرار نجاح شكل الحلوى وتجنب تأثرها بدرجات الحرارة والحصول على قوام متماسك، وتأتي بعدها مرحلة وضع الحشوة وغلق القطع من الأسفل.
الفضاء الافتراضي اختصر مشاق الوصول للزبون
وتحرص سهام على تواجدها على مواقع التواصل الاجتماعي، وتواصلها الدائم مع زبائن لمعرفة أرائهم والاستفادة من مقترحاتهم لتطوير علامتها وإضافة أنواع جديدة تمكنها من صنع الاختلاف في السوق، وترى بأنها وسيلة ناجعة جدا للوصول بسهولة للزبون، مشيرة إلى أنها في البداية اقتصر استخدامها للفضاء الافتراضي على توثيق ما تقوم به عبر صور وفيديوهات ونشرها، إلى أن بدأت في استقبال الطلبيات أين وجدت نفسها أمام حتمية تطوير عملية استعمالها للفضاء، ما مكنها من توسيع نشاطها وتوفير طلبيات لمحلات تجارية، فيما توفر علب خاصة تقدم كهدايا في مختلف المناسبات.
نجاح علامة سهام التجارية في السوق، دفعها للتفكير في توسيع مشروعها، حيث تحضر لمشروع خاص بصناعة وتعليب الشكولاطة بفتح مخبر خاص، وإقامة ورشات للاتقاء بزبائنها والتعريف أكثر بمنتوجاتها وإقامة دورات تكوينية، كما تسعى لإضافة أذواق جديدة مستلهمة من المطبخ القسنطيني لإعطاء هوية قسنطينية لعلامتها، التي تسعى تسعى لتسويقها خارج الجزائر.
