حلويات العيد

حلوى الحمصية
المقادير
- 1 كلغ لبلابي «حمص مرحي»
- 400 غ سكر ناعم
- 400 غرام فرينة
- 250 غ نشاء
- ½ لتر زيت
- ملعقة كبيرة زبدة (نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط)
- كمية من البرالين لاستعماله في الحشو (لتحضير البرالين أمزجي مختلف أنواع المكسرات مع كمية من السكر ناعم في خلاط كهربائي حتى تصبح على شكل عجينة سائلة).
طريقة التحضير
- ضعي مسحوق الحمص و السكر و الفرينة و النشاء في قصعة و ترش بالزيت
- أعجني الخليط مع الزبدة ، بعدها مرري الحشو في مطحنة «الغرس».
-خذي كمية من الخليط و أضيفي له البرالين ثم شكلي به الطبقة الوسطى للحمصية، شكليها حسب الرغبة، ثم أدخليها إلى فرن حرارته 160 درجة مئوية  لمدة 20 دقيقة.

مخبز جوز الهند
المقادير
- 3 كيلات جوز الهند «نوا دو كوكو»
- كيلة سكر بلوري
«غير مملوءة»
- ملعقة صغيرة قشور الليمون
- بيض ، حسب الحاجة
الطلاء
- بياض البيض
- سكر ناعم
- ماء زهر
- ملون غذائي أصفر
- ليمون
طريقة التحضير
- ضعي جوز الهند و السكر في خلاط كهربائي و امزجيهما جيدا، ثم أضيفي قشور الليمون و أجمعي العجينة بالبيض إلى أن تحصلي على عجينة طرية و متماسكة.
- رشي طاولة العمل بالفرينة و أفردي العجينة فوقها، ثم شكليها بالقالب و أطهيها في فرن ساخن حرارته 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة .
- حضري الطلاء بخفق البيض حتى يصبح مثل الثلج، و أضيفي ماء الزهر و الليمون و السكر الناعم، للحصول على «قلاصاج» ثقيل، ثم لونيه بالأصفر.

أكواب المكسرات
المقادير
- 250 غ زبدة (نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط)
-كأس سكر ناعم
-كأس لوز مرحي رقيق
- نصف كأس نشاء
- صفار بيضتين
- فانيليا
- معطرات، حسب الذوق
- فرينة، حسب الحاجة
للتزيين
- 200 غ شكولاطة بيضاء
- 100 غ كريمة سائلة
- معطرات حسب الذوق « قهوة» أو « قشور البرتقال» و « فستق» و « شكولاطة» و «براليني»
- 150 غ لوز مرحي رقيق
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة و السكر في قصعة
- أضيفي صفار البيض و النشاء و اللوز و الفانيليا، ثم أضيفي كمية قليلة من الفرينة
- قسمي العجينة إلى أربع قطع، ثم ضعي في جزء منها الكاكاو و اخلطيه بالقليل من الفرينة
- في الجزء الثاني ضعي الفستق المرحي و اخلطيه بالقليل من الفرينة.
- في الجزء الثالث أضيفي قشور البرتقال و اخلطيه بالقليل من الفرينة
- في الجزء الرابع أضيفي كمية من القهوة سريعة الذوبان ، ثم شكليها ، حسب الرغبة .
القناش
- سخني الكريمة ثم اسكبيها فوق الشكولاطة ، ثم أخلطي جيدا إلى غاية أن تذوب و ضعي اللوز و أخلطي ، بعد ذلك قسمي الخليط إلى أربعة أجزاء و عطري كل جزء بالنكهة المطلوبة، حسب العجينة .
التزيين
- اخفقي كريمة طازجة بالخلاط الكهربائي مع القليل من السكر الناعم.

بقلاوة
المقادير
- 3 كيلات فرينة
- كيلة سمن «نقترح عليك استعمال سمن بلاط»
- ملح
- ماء ورد
- ماء
- الحشو
- 2كيلتان  لوز
- كيلة جوز
- كيلة سكر بلوري «أحرش»
- قليل من السمن
- ماء ورد
- ماء
طريقة التحضير
- في قصعة أمزجي الفرينة و السمن جيدا، و في الطرف الآخر منها ذوبي الملح مع قليل من ماء الورد، ثم اخلطي المقادير مع بعضها جيدا.
- أضيفي الماء و ماء الورد  تدريجيا مع العجن جيدا دون تقطيع العجينة، و حين تتماسك اتركيها ترتاح لمدة قصيرة .
- اعجنيها مجددا مع إمكانية إضافة الماء و ماء الورد عند الحاجة، عندما تصبح العجينة طرية «ملساء»، قطعيها إلى 8 قطع و غطيها حتى لا تجف و اتركيها ترتاح .
- من جهة أخرى قومي بدهن صينية الفرن بالسمن الذائب، و أفردي على طاولة مرشوشة القطعة الأولى من العجينة على شكل ورقة كبيرة حتى تصبح رقيقة، ثم أفرشيها فوق الصينية و أدهنيها بالسمن الذائب  ـ أفردي القطعة الثانية و ضعيها فوق الأولى ، و استمري في هذه العملية إلى غاية الورقة الرابعة بشرط أن لا تدهنيها بالسمن.
- ضعي فوقها الحشو و افرشيه بأطراف أصابعك دون الضغط عليه.
- أفردي الأربع قطع المتبقية واحدة تلو الأخرى مع الدهن بين كل ورقة و أخرى، ما عدا الورقة الأخيرة لا تدهن.
- اتركيها ترتاح قليلا ، بعدها قطعي الجوانب بواسطة الحلال ، ثم قطعي البقلاوة بسكين حاد و ارشقي كل حبة باللوز و تدهن بالسمن الذائب .  
- بعد أن تطهى في الفرن أسقيها بالعسل « يكون بمقدار الحشو» ، مع إضافة ملعقة صغيرة زبدة، لتأخذ الشكل الذهبي اللماع و قليل من الورد للحصول على نكهة مميزة.