أخصائية التغذية و الحمية آسيا عيناوي: الطهي في أواني الألمنيوم يسبب الأنيميا و آلام المفاصل

دعت أخصائية التغذية و الحمية بالمستشفى الجامعي ابن باديس بقسنطينة آسيا عيناوي، إلى تجنب استعمال أواني الألمنيوم للطهي و إعداد الوجبات، لما تسبّبه من أخطار على صحة الإنسان تتسبب فيها تلك التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين جزيئات الألمنيوم و الأكل تحت تأثير الحرارة.
و قالت الأخصائية، إن الوجبات الغذائية المحضرة بواسطة أواني الألمنيوم ترتفع بها نسبة هذا المعدن الذي يتحلل بدرجة كبيرة عند الطهي و  يدخل إلى جسم الإنسان عن طريق الأكل و يؤثر على قدرته على امتصاص الكثير من المعادن و في مقدمتها الكالسيوم و الفوسفور، و مع تكرار العملية لأكثر من مرة سيؤدي ذلك حتما إلى ظهور علامات فقر الدم لدى الإنسان، كما تزيد هذه التفاعلات من حدة الشعور بآلام المفاصل عند المرضى، و من هنا أكدت محدثتنا، على أهمية العودة إلى الأواني الطينية التي لها فائدة كبيرة جدا و التي تحمي الأكل من أية تفاعلات كيميائية محتملة،  كما دعت إلى تغيير أواني الألمنيوم بين كل فترة و أخرى، فكلما كانت هذه الأواني قديمة كلما زادت نسب تحلل مكوناتها في الطعام.
يمكن استخدام أواني «الإينوكس» كبديل للطهي كما قالت المختصة، لأن خطورتها أقل من باقي المعادن الأخرى شريطة أن تتجنب ربة المنزل عند تنظيفها كشط طبقة الذهان التي تغطيها لأنها بمثابة طبقة عازلة بين المعدن و خليط الطعام  و تقشيرها يفقد الآنية خصوصيتها الصحية.
 المختصة تطرقت كذلك، إلى عملية الطهي غير الصحية  التي تقوم بها الكثير من النساء دون وعي، خصوصا ما تعلق بتتبيل البصل و قليه مع بعض المكونات  في الزيت إلى غاية الحصول على ذلك اللون البني، الذي أكدت بأن الدراسات تشير إلى أنه من الأسباب الأولى للإصابة بالسرطان، و هنا تدعو آسيا عيناوي، إلى ضرورة وضع كل عناصر الوجبة الغذائية في وعاء الطهي و إضافة كمية الماء اللازمة لنضجها و تركها تطهى على نار هادئة  خصوصا وأن غلي الأكل قبل تناوله غير مفيد صحيا للجسم، لأن الوجبة تصبح في هذه الحالة دون قيمة غذائية، كما أن تلك التفاعلات بين المادة الأولية و الأواني و التي تفرزها عملية  الطهي الطويلة  تحت درجات حرارة مرتفعة تعد ضارة جدا، لأنها تنتج وجبة غير مفيدة و مشبعة بنسب كبيرة من العناصر السلبية  التي يؤدي تراكمها داخل الجسم إلى ظهور الكثير من المشاكل الصحية و أمراض المزمنة، فقد أثبتت بعض الدراسات حسبها وجود علاقة وطيدة بين أواني الألمنيوم و مرض الزهايمر،  بعد إخضاع عدد من المرضى لتحاليل أظهرت ارتفاع نسب هذا المعدن  في أجسامهم، إلى جانب ذلك فأن الطهي غير الصحي يضاعف احتمالات الإصابة بالكولسترول و الأنيميا و  أمراض المفاصل  و مشاكل صحية أخرى  أخطرها السرطان .
هيبة عزيون