مائدة رمضان

كتف غنم محمر
uالمقادير
- 2 كلغ كتف غنم
- 100 غ زبدة
-ملح
-فلفل أسود
-كركم
-إكليل جبل طازج
-زيت نباتي
-قشدة «كريمة» طازجة
- 600 غ أرز
- 500 غ خوخ
- 100 غ لوز محمص في الفرن
- 100 غ زبيب
-حبات بطاطا و طماطم
-بصل
-ثوم
-أوراق الغار»الرند»
uطريقة التحضير
ـ نأخذ الكتف و نتبله بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، إكليل الجبل، و نضيف له البطاطا، بصل، ثوم، طماطم، نقليه قليلا.
 ـ نضعه في قالب فرن و نضيف له الزبدة و نحمره في الفرن، حرارته 220 درجة مئوية لمدة ساعتين، و نضيف له كمية من الزبدة و القشدة «الكريمة» الطازجة بين الحين و الآخر.
ـ نقلي الأرز في القليل من الزبدة، البصل، الملح، الفلفل الأسود و أوراق الغار «الرند»، ثم نسكب ماء مغلي و نتركه ينضح لمدة 20 دقيقة.
ـ نضع الزبيب في الماء مسبقا
ـ نكرمل حبات الخوخ مع السكر، نخلط الزبيب، الخوخ مع الأرز و الزبدة و اللوز المحمص، مع الصلصة الناتجة عن تحمير الكتف، و نضيف كمية من القشدة» الكريمة» السائلة، نقطع الكتف دوائر و نقدمه مع الأرز، مثلما هو موضح في الصورة.

حميص مشوي على طريقة المطاعم
uالمقادير
- 300 غ فلفل حلو أحمر
- 300 غ فلفل حلو أخضر
- 200 غ خس
100- غ طماطم كرزية
50- غ ثوم
50- سل زيت زيتون
50- غ زيتون أسود
-ملح
-فلفل أسود
-كروية
uطريقة التحضير
ـ نشوي حبات الفلفل و الثوم جيدا، نقشرها و نقطعها شرائح رفيعة
ـ نتبلها بالملح، الفلفل الأسود و الكروية، ثم نقدمها مثلما هو موضح في الصورة مع أوراق الخس و الطماطم الكرزية.

شربة الأخطبوط
uالمقادير
500- غ أخطبوط طازج
-سمك مدخن
- 100 غ سميد
200- غ طماطم
50- غ ثوم
-ملح
-فلفل أسود
-كمون
30- غ هريسة
uطريقة التحضير
ـ نقوم بطهي الأخطبوط المقطع على البخار.
ـ نضعه في قدر مع السمك المدخن، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون و الهريسة و ملعقة زبدة، نقلي جيدا المكونات، ثم نمرق بماء ساخن و نتركها تنضج لمدة 40 دقيقة و نقدم الشربة إلى جانب الخبز المحمص.

البراونيز
uالمقادير
200- غ زبدة
200- غ شوكولاطة سوداء
200- غ سكر
80- غ فرينة
10- غ خميرة الحلويات
4- بيضات
uطريقة التحضير
ـ نضع الزبدة و الشوكولاطة على حمام مائي
ـ من جانب آخر نخفق البيض و السكر
 ـ نخلط المزيجين، ثم نضيف الفرينة و الخميرة، و نخبز البراونيز.
في فرن مسخن حرارته 180 درجة، لمدة 30 دقيقة، ثم نزينها بطبقة من الشوكولاطة المذابة و نقطعها شرائح، ثم نقدمها.

فريكاسي
uالمقادير
750- غ فرينة
250- غ سميد ناعم
-ملعقة خميرة الخبز
2- بيضات
-ملح
-فنجان زيت
-ماء دافئ
. الحشو
-هريسة
-تونة
-بيض مسلوق
-بطاطا مسلوقة
-زيتون
uطريقة التحضير
ـ نخلط الفرينة و السميد، نضيف الخميرة، البيضتين، الملح و الزيت، ثم نجمع العجينة بالماء الدافئ، نتركها تختمر لمدة نصف ساعة، ثم نفتحها بالحلال، و نقطعها دوائر نقليها في الزيت.
ـ نأخذ الخبيزات، نفتحها في الوسط بواسطة سكين، نضع كمية من الهريسة، التونة، البطاطا و الزيتون.