إرث تـراثي و ثقافي تتناقله الأجيال: "الفتات" و "المطاوي" تزين موائد العائلات الجيجلية

تتزين موائد العائلات الجيجلية خلال عيد الأضحى، بأكلتي “ الفتات”أو “تريدة الطاجين” و “المطاوي”أو “السمنيات” التقليديتين، اللتين تحرص ربات البيوت على تحضيرهما، لكونهما أكلتين اقتصاديتين، و يمكن استعمالهما ضمن كافة الوجبات، في الغذاء و العشاء، و في وجبة الإفطار مع الحليب أو القهوة، كما يقدمان للضيوف، حسب كل منطقة بإقليم الولاية، كما أن الأكلتين ترمزان لإرث ثقافي و تراثي، تناقلته الأمهات عن الجدات منذ القدم.
أوضحت السيدة فتيحة، بأن الفتات و المطاوي من بين الأكلات التقليدية التي تزين طاولة العائلات الجيجلية مهما كان مستواها المادي، و لا يخلو أي منزل من هذين الطبقين التقليديين، اللذين يتم تقديمهما صباحا في المنازل مع القهوة للرجال، أو للضيوف إلى جانب لحم العيد، كما يتم تقديم كمية منهما إلى العروس الجديدة في اليوم الثاني من العيد عندما يزورها  أهلها، و أشارت من جهتها السيدة مليكة، بأن طريقة تقديم الفتات و المطاوي يختلف باختلاف المناطق في الولاية، فهناك عائلات تقدمهما فقط خلال وجبة الغذاء. يذكر بأن ربات البيوت يشرعن في تحضير الفتات و المطاوي قبل حلول عيد الأضحى ، و يتم تحضيرهما  بنفس الطريقة عبر مختلف المناطق، باستعمال السميد الجيد “بالعلق”، مع إضافة الماء و الملح ثم تقوم السيدات بعجنهما، ثم تتركان قليلا، لعجنهما مجددا ، و يتم تقطيع العجين في شكل كريات ثم تبسط، و تطهى فوق طاجين حديدي خاص، مع تشكيل طبقات تصل إلى حوالي 15 طبقة. بالنسبة للمطاوي “السمنيات”، يتم تحضير العجينة بنفس طريقة الفتات، لكن يضاف إليها خليط من “الحليب” و “البيض” و “الزبدة”، لتتم تغطية الطبقات تدريجيا.    
          كـ. طويل