حلويات العيد 2023

غريبية الفرشيطة

uالمقادير
كمية من الفرينة
كيلة من السمن
كيلة إلا ربع من السكر الناعم
من 3 إلى 4 ملاعق زيت
uطريقة التحضير
نقوم بتحميص الفرينة للتخلص من الرطوبة دون أن يتغير لونها، ثم نخلط السمن مع السكر الناعم و الزيت، إلى أن يصبح لون الخليط أبيض دون أن يتضاعف حجمه، ثم نبدأ بإضافة الفرينة تدريجيا و نخلط جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك.
نشكل «حربوش» من العجين و نطبعه بالشوكة و نقطع الحبات بحجم صغير، و نضعها في صينية فرن مرشوشة بالفرينة و نطهوها لمدة 10 دقائق فقط على درجة حرارة 140 درجة و نتركها تبرد تماما قبل تحريكها من الصينية.

مربى السفرجل

uالمقادير
كمية من السفرجل
كيلة من السكر العادي
كيلة إلا ربع ماء
uطريقة التحضير
نقشر السفرجل و ننقيه جيدا و نضيف إليه عصير الليمون لنحافظ على لونه، ثم نضعه في وعاء به ماء و نتركه لمدة قبل طهيه على البخار إلى أن يصبح طريا.
نمزج كيلة من السكر مع الماء ونغلي المزيج على النار، ثم نضع القليل من نواة السفرجل في قماش للتصفية « شاش» مع السكر و الماء ونتركها في قدر على النار، لأنها تحتوي على مادة البيكتين التي تعطي اللون و تشكل مادة حافظة للمربى،  نفرغ قطع السفرجل في الشراب الحلو المغلي، و نتركه على النار حتى يتكاثف القوام.

مقرود الكوشة القسنطيني

uالمقادير
3 كيلات من الدقيق من النوعية الجيدة
كيلة إلا قليل من السمن الذائب بحرارة الغرفة، عوض الجزء المنقوص بالزبدة
قليل من الزيت
ملح
كيلة من خليط  ماء الزهر و الماء
غرس أو عجينة التمر
جلجلانية محمصة
كمية من الجلجلانية المحمصة المطحونة
كمية من السمن
قرفة و قرنفل
ماء الزهر
uطريقة التحضير
نضع الدقيق في قصعة و نضيف إليه السمن و الزبدة و الزيت نمزج المكونات جيدا و نتركها لمدة ساعتين ليتشرب الدقيق السمن.
 نضيف الملح على حسب كمية الدقيق، و خليط الماء و ماء الزهر و نبدأ في جمع العجين، نتركه يرتاح قليلا و نعود إليه من أجل إضافة الماء إن كان لا يزال بحاجة إليه، ثم نتركه لـ 4 ساعات على الأقل.
ينقى التمر أو الغرس جيدا و يعجن طريا و تضاف إليه الجلجلانية المحمصة المطحونة و غير المطحونة، ثم القرفة و القرنفل و ماء الزهر.
نأخذ قطعة من العجين و نلفها مثل «حربوش» و نصنع فتحة في المنتصف على طول العجين، و نملؤها بحشو الغرس و نلف الحربوش جيدا، ثم نترك العجين ليرتاح مجددا، قبل أن نشكله باستخدام طابع تقليدي خاص، نقطع الحبات و نضعها في صينية الفرن و نتركها ترتاح ليلة كاملة لتحافظ على شكلها، ثم نطهوها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ما بين 180 إلى 200 درجة.

كعك النقاش القسنطيني

uالمقادير
3 كيلات من دقيق الفرخ
كيلة من الفرينة نوعية جيدة
كيلة من السمن «بحرارة الغرفة»
بيضة
ملعقة سكر ناعم
ماء زهر
ملح
الحشو:
غرس
كمية من الجلجلانية المحمصة «جزء مطحون و جزء كامل»
قرفة
قرنفل
سمن
زيت
ماء زهر
uطريقة التحضير
في وعاء نخلط الدقيق مع الفرينة و السمن، و نمزج المكونات جيدا و نتركها ترتاح لساعتين إلى 3 ساعات، ثم نضيف بيضة و ملعقة من السكر الناعم و الملح، و نجمع المزيج بماء الزهر حتى نتحصل على عجين متماسك، نغطيه و نتركه يرتاح على الأٌقل 4 أو 5 ساعات.
نحضر الغرس، ننقيه جيدا و نطحنه لمرتين في الآلة، نضيف الجلجلانية المطحونة و الكاملة و القرفة و القرنفل و القليل من الزيت و السمن و نجمع بماء الزهر.
نقسم العجين إلى كرات صغيرة بوزن 30 غ للكرة، أما الحشو فيكون بوزن 15 غ، نفتح العجين بشكل مستطيل، و نضع الحشو في الوسط، نلفه على شكل كعكة صغيرة و نتركها ترتاح من 10 إلى 15 دقيقة لتحافظ على الشكل، نكمل تشكيل و نقش باقي القطع و نتركها ترتاح ليلة كاملة قبل طهوها على درجة حرارة 180 درجة من الأسفل ثم من الأعلى.

المشيمشة

uالمقادير
200 غ من الزبدة بحرارة الغرفة
75 غ من السكر الناعم
بيضة
مبشور ليمونة
ملعقة من مربى المشمش
فرينة حسب الحاجة
مربى المشمش
سكر عادي
uطريقة التحضير
نخلط الزبدة مع السكر الناعم جيدا، نضيف مبشور الليمون و البيضة، نخلط جيدا و نضيف ملعقة من المربى، ثم نجمع الخليط بالفرينة حتى نتحصل على عجين طري، و نشكل كرات صغيرة بوزن 15 غ، و نطهوها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 140 درجة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نأخذ كمية من مربى المشمش و نمزجه بالقليل من ماء الورد و نضع كل حبة في المربى و ماء الورد ثم نمررها في السكر العادي أو جوز الهند و نلصق كل حبتين مع بعض.