مائـــدة رمضــــان

رولي الدجاج على البخار
المقادير
دجاجة
250غ لحم مفروم
خضر حسب الرغبة
بصلة
ملعقة كبيرة زبدة
بقدونس “معدنوس”
أوراق الغار أو إكليل الجبل
فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير
ـ خذي دجاجة كاملة بعد نزع عظامها، نظفيها بالخل و الملح، و تبليها بالفلفل الأسود و الملح.
الحشو
ـ امزجي اللحم المفروم مع كمية من البصل المقطع، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود و ملعقة أكل زبدة .
ـ ضعي في قدر ملعقة كبيرة من الزيت، و أضيفي كل المكونات، و اتركيها تطهى على نار هادئة نصف طهي.
ـ خذي الدجاجة المنزوعة العظام ، و قومي بحشوها باللحم المفروم المتبل، ثم قومي بلفها و ربطها بواسطة خيط
ـ قومي بطهيها فوق البخار مع مجموعة من الأعشاب العطرية ، حسب ذوقك، كأورراق الغار أو إكليل الجبل.
ـ بعد أن تنضج الدجاجة، ادهنيها بالزبدة، و ضعيها في الفرن أو في مقلاة بها زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي.
ـ يمكنك تقديمها مع مجموعة من الخضر المطهوة أيضا فوق البخار، كالفاصوليا الخضراء و الجزر و غيرها ،حسب رغبتك، أو مع الأرز.

شربة الفريك بالفول
المقادير
200 غ لحم بقر أو غنم
200 غ دجاج
نصف كوب فول أخضر
حبة صغيرة قرعة أو كوسة “جريوات”
زيت
ملح
فلفل أسود
نصف ملعقة قرفة
حبة بصل مفرومة
بابريكا أو فلفل أحمر
القليل من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة
قصبر “دبشة”
نعناع
نصف كوب فريك
طريقة التحضير
ـ ضعي اللحم مع الدجاج في قدر ، ثم أضيفي البصل و الطماطم المصبرة و كمية من القصبر”الدبشة “ و النعناع، دون أن نقوم بتقطيعهما، و اتركي المقادير تتقلى.
ـ أضيفي الفريك و باقي المكونات ، و اتركيها تتقلى معا ، ثم أضيفي البهارات
 ـ أضيفي كمية من الماء، و اتركي الشربة تنضج .
ـ ابعدي القدر عن النار، ثم أضيفي ما تبقى لديك من القصبر و النعناع بعد تقطيعها ، لتضفي رائحة و نكهة مميزة للشربة.

فطائر رمضانية
المقادير
 500 غ فرينة (ننصحك باستعمال فرينة الثقة)
كأس شاي زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة قهوة خميرة الخبز
صفار بيضة قومي بحله في نصف كوب من الماء
نصف ملعقة قهوة ملح
طريقة التحضير
ـ ضعي في وعاء الفرينة، و احرصي على إحداث ثقب في وسطها ، و ضعي فيه الزيت و الزبدة و باقي المكونات، إلى أن تمتص الفرينة المواد الدهنية
ـ  قومي بجمعها بواسطة الماء الممزوج بالبيض، و اتركي العجينة لمدة ساعتين لنقوم بكسرها قبل أن نبدأ العمل بها.
الحشو:
ـ يمكنك استعمال صدر دجاج مقلي مفتت مع الجبن، أو صلصة البيشاميل مع الجبن، لحم مفروم و زيتون مع أجبان متنوعة، أو صلصلة البيتزا مع التونة، أو أي مواد  أخرى تتوفر لديك بالبيت.
ـ شكلي الفطائر و قومي بحشوها و ادهنيها بصفار البيض و زينيها، كما تشائين، قبل إدخالها إلى الفرن لتنضج و تكتسب اللون الذهبي.

فلان البرتقال
المقادير
كوبان عصير برتقال
3 ملاعق نشاء(ننصحك باختيار نشاء الثقة)
ملعقة جيلاتين
سكر ، حسب الرغبة
طريقة التحضير
ـ ضعي كل المكونات في وعاء ، و ضعيه فوق النار
ـ حركي  إلى غاية الحصول على خليط ثقيل
ـ اسكبي الخليط في كؤوس و اتركيه يبرد
ـ قومي بقطعه و رشه بالمكسرات المتوفرة لديك.