حيل منزلية: نصـائـح للحـصول علـى خبـز اسفنجـي و ذهبـي الـلون

هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب مراعاتها قبل البدء في خبز المعجنات لضمان نجاحها، و من أهم النصائح التي يقدمها الخبازين المحترفين، الحرص على استعمال الماء الفاتر مع ملعقة صغيرة سكر في الخميرة و كذا عند تحضير العجينة، لأن الماء البارد أو الساخن يتسبب في نزولها.كما يجب تغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن حتى لا تجف عند تعرضها للهواء، و من الأفضل وضعها في كيس بلاستيكي حتى تتخمر بسرعة، و حتى يمكن لنبات الخميرة أن يجد الجو الدافىء اللازم للتخمر. و قبل البدء في إعداد العجين، يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد والحليب) من الثلاجة بمدة نصف ساعة على الأقل حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة و نفس الشيء بالنسبة للبيض الذي يجب أن يحضر قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يكون بارداً يُفسد العجينه ولا يكون الخفق موفقا.
و للحصول على لون ذهبي للخبز يمكن استعمال عدة طرق تقليدية منها الدهن بصفار البيض ومن كان لديه حساسية للبيض يمكن استبداله بالطماطم المصبرة التي يتم تذويب ما يقارب ملعقة أكل منها في ثلاث أو أربع ملاعق ماء ثم دهن سطح الخبز بها و الطريقة نفسها مستعملة مع «الكيش» و «التورت».كما يجب إدخال الخبز في فرن مسخن مسبقا و عدم فتحه قبل مرور 20دقيقة
و كذا عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن.