مائـــدة رمضــــان

كيش بالعجينة المورقة
uالمقادير
-عجينة مورقة
- 150 غ لحم مفروم
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم بودرة
- 3 بيضات
-كأس كريمة سائلة
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
ـ نفتح العجينة المورقة و نضعها في قالب خاص بالكيش.
ـ نأخذ مقلاة، نقلي البصلة المقطعة طوليا جيدا، إلى أن  يذبل تماما
 ـ نضيف اللحم المفروم و التوابل و البصل بودرة، و نحرك  إلى أن تصبح الخلطة جاهزة.
ـ نأخذ قالب العجينة المورقة، نسكب الحشو، ثم خليط البيض مع الكريمة السائلة و الجبن المبشور و نتبل بالملح و الفلفل الأسود.
ـ نخبز الكيش في فرن مسخن مسبقا حرارته  200 درجة مئوية.

شربة الشعيرية «الدويدة»
uالمقادير
-ملعقة سمن
-ملعقة زيت
-بصلة مفرومة
-نصف حبة طماطم
-نصف حبة فلفل حار
-قطع لحم غنم أو بقر
-قصبر «دبشة»
-كرفس
-كمية من الحمص المنقوع
-ملح
-فلفل أسود
-فلفل أحمر
-فنجان شعيرية «دويدة»
-ماء ساخن
uطريقة التحضير
ـ نقلي اللحم في الزيت و السمن جيدا مع القصبر و الكرفس و الحمص، ثم نضيف التوابل.
ـ نطحن البصل مع الطماطم و الفلفل الحار و نضيفها إلى اللحم، نتركها تتقلى، ثم نمرق بالماء الساخن، و نضيف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة، نغطي القدر و نتركه إلى ينضج اللحم.
ـ عندما ينضج تماما، نضيف كمية الشعيرية «الدويدة»، و نحرك لبضع دقائق، و نضع فلفل حار يغلي، ثم نطفئ النار.

خبز الدار بالجبن
uالمقادير
- 500 غ فرينة
-بيضة
-كأس زيت
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-ملعقة سكر
-نصف ملعقة ملح
- 2 ملاعق كبيرة جبن طري
-ملعقة كبيرة بودرة الحليب
-جبن للتزيين
-بذور سمسم «جلجلان»
-الحبة السوداء «سانوج»
-ينسون «حبة حلاوة»
uطريقة التحضير
ـ نضع في عجانة أو وعاء الفرينة، الزيت و الخميرة بنوعيها.
ـ نضيف السكر، الملح و بودرة الحليب، نخلط جيدا، ثم نبدأ بجمع العجين بالماء الدافئ، إلى أن نحصل على عجينة طرية.
ـ نضيف ملعقتين كبيرتين جبنا طريا، و نلف العجين جيدا و نغطيه إلى أن يختمر.
ـ بعدما يتضاعف حجم العجين، نشكله في صينية فرن مدهونة بالزيت، و ندهن السطح بصفار البيض، و نزينه بقطع الجبن و البذور، ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا.

طاجين بطاطا تونسي
uالمقادير
4- إلى 5 حبات بطاطا
- 150 غ لحم مفروم
-بصلة مقطعة
-ملح
-فلفل أسود
-كركم
-بودرة الثوم
- 4 بيضات
-جبن
-نصف كأس قشدة «كريمة» طازجة
-خميرة حلويات
-بقدونس مقطع
uطريقة التحضير
ـ نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة و نقليها في الزيت و نتركها جانبا.
ـ نقلي البصلة، و نضيف اللحم المفروم، نتبل و نقلي جيدا و نضيف المكونين إلى البطاطا المقلية.
ـ نخلط في وعاء البيض مع الكريمة الطازجة، الجبن، و رشة الخميرة و نسكبه فوق خليط اللحم و البطاطا.
ـ نأخذ قالب فرن أو طاجين من الطين، ندهنه بالزبدة، و نقوم بطهي الطاجين على النار، أو في الفرن.

بسبوسة بالبرتقال
uالمقادير
-بيضتان
-كأس سكر
-نصف كأس حليب
-نصف كأس زيت
-نصف كأس عصير البرتقال
-كيس خميرة حلويات
-مبشور برتقالة
-كأس و نصف إلى كأسين سميد
. شاربات
-كأسان ماء
-كأس سكر
-شريحة ليمون
uطريقة التحضير
ـ نخفق بالخلاط اليدوي البيض مع السكر و مبشور برتقالة
ـ نضيف الحليب، الزيت و عصير البرتقال، نخلط جيدا، ثم نضيف كمية السميد مع الخميرة
ـ نسكب الخليط في قالب مدهون بالزيت، نطهوه إلى أن يتحمر، ثم نفرغ فوق البسبوسة الشاربات التي حضرنا، شريطة أن يكون أحدهما باردا و الثاني ساخنا.