مائـــدة رمضــــان

شوربة فريك بيضاء بكريات اللحم
مقادير الشوربة:
دجاج أو لحم خروف مقطع
فريك  (ننصحك باستعمال فريك الثقة)
بصلة مرحية
فص ثوم
نصف ملعقة كبيرة زبدة
بقدونس "معدنوس"
ملح
فلفل أسود
حبوب كسبرة جافة
كروية
سمن وزيت
مقادير كرات اللحم:
300 غرام لحم مفروم
فلفل أبيض
فص ثوم مرحي
بصلة مرحي
بقدونس “معدنوس”
زيت
طريقة التحضير:
ـ ضعي داخل قدر اللحم والسمن والبصل وقومي بخلطها، ثم أضيفي الثوم والمعدنوس والزيت وضعي الطنجرة على النار حتى ينضج اللحم
ـ ضعي اللحم المفروم في وعاء و أضيفي الفلفل الأبيض والثوم المرحي، و البصل المرحي والزيت وشكلي كريات وضعيها جانبا
ـ أضيفي الماء إلى الشربة ثم الفريك عندما ينضج اللحم
ـ أضيفي إلى الشربة كريات اللحم المفروم ومعها ربع ليمونة بقشورها واتركيها تنضج على نار هادئة، زينيها بالمعدنوس وقدميها مع عصير الليمون.

كرات البطاطا مع البرغل
المقادير:
4 حبات بطاطا
200 غرام برغل (البرغل عبارة عن قمح يغلي في الماء ثم يطحن مثل الفريك، وإن لم تجديه فاستعملي حبات القمح الناضجة في الماء، ثم اطحنيها في مطحنة اللحم).
250 غرام لحم مرحي
50 غرام صنوبر
حبة بصل
فص ثوم
4 ملاعق كبيرة معدنوس
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الكروية
قليل من الزنجبيل
وقليل من الملح
زيت للقلي
طريقة التحضير:
ـ ضعي البرغل في إناء وأضيفي إليه الماء الساخن حتى ينتفخ، وصفيه  من الماء ومرريه في مطحنة اللحم حتى تحصلين على عجينة، أرحي فوقها البطاطا المسلوقة في الماء والملح واعجني مع بعضها
ـ ضعي في مقلاة قليلا من الزيت وأضيفي البصل مع الثوم المرحي والتوابل والملح وقليها لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي اللحم المرحي واتركيه حتى يجف من الماء
ـ أضيفي المعدنوس واخلطي جيدا واتركي الحشو يبرد، وأضيفي إليه 50 غرام من الصنوبر المقلي في الزيت، ثم خذي العجينة وشكلي منها كريات وقومي بحشوها بقليل من اللحم المفروم و أغلقي الحبة جيدا، ثم اقليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الأحمر، وقدميها مع السلطة.

لوبيا خضراء بكبد الدجاج
المقادير:
1 كلغ فاصوليا “لوبيا خضراء”
500 غرام كبد الدجاج
5 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كسبر مطحون مع الكروية
نصف ملعقة أكل ملح
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة زبدة
بقدونس “معدنوس”
ليمون
طريقة التحضير:
قطعي الفاصوليا إلى قطع صغيرة، ثم اغسليها وأضيفي إليها قليلا من الملح و ومي بطهيها على البخار
،  أسكبي الزيت في مقلاة عميقة أو طنجرة وأضيفي الثوم المرحي مع التوابل والملح وكبد الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة
قومي بقلي هذه المقادير جيدا لمدة 5 دقائق، غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة
ـ أضيفي الفاصوليا و حركي المقادير جيدا بملعقة خشبية، و اتركي القدر على النار لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الزبدة واتركيها  5 دقائق أخرى، وعند تقديم الطبق، زينيه بالمعدنوس والليمون.

فلافل بالبيض المسلوق
المقادير:
250 غرام فول مدشش
بصلة صغيرة الحجم
فصان من الثوم
ربطة بقدونس “معدنوس”
فلفل أسود
كسبر جاف
قليل من الكمون
ملح
قليل من الخميرة الكيميائية أو بيكاربونات
زيت للقلي
6 بيضات
طريقة التحضير:
ـ انقعي الفول اليابس في إناء وغطه واتركيه ليلة كاملة، وفي اليوم التالي ارحيه في خلاط كهربائي، وأضيفي إليه البصل، والثوم والتوابل و المعدنوس والملح، ثم أضيفي نصف ملعقة من الخميرة أو البيكاربونات حتى تحصلين على عجينة طرية
ـ قومي بسلق البيض في ماء مملح، ثم قشريه وأتركيه جانبا حتى يحين وقت قلي الفلافل
ـ خذي قليلا من العجينة التي حضرناها في البداية، و لفي بها حبات البيض، ثم قومي بقليها في زيت ساخن ، وعند التقديم قطعي كل بيضة إلى نصفين بإمكانك تقديم الفلافل مع كل أنواع السلطة.

بسبوسة بالمكسرات
المقادير:
كأس سكر
 فانيليا
كأس حليب
قليل من الملح
بيضة
كيس خميرة
نصف كأس زيت
كأس لوز
كأس و نصف سميد
نصف كأس بندق
قشدة طازجة
نصف كأس فستق
كأس جوز
مقادير الشاربات:
كوبان من السكر
4 أكواب من الماء
قليل من ماء الزهر
نصف ليمونة
طريقة التحضير:
ـ أخفقي في إناء حبة البيض مع قليل من السكر والملح وأضيفي الزيت والحليب وملعقة صغيرة من الفانيليا والسميد والمكسرات المطحونة جيدا وكيس من الخميرة و اخلطي جميع المقادير جيدا
ـ اسكبي الخليط في قالب دائري مدهون جيدا وادخليه الفرن في درجة حرارة تصل 180 درجة مئوية، ثم اتركيه حتى يأخذ اللون الأحمر
ـ اخرجي القالب من الفرن ثم اسقه بالشاربات الباردة و زينيه بالقشدة والمكسرات،
ـ بإمكانك استعمال نوع واحد من المكسرات.