حلويات العيد

القطايف
المقادير
ـ كيلتان من الجوز المرحي
ـ كيلة من اللوز المرحي
ـ كيلة  مسحوق سكر «أحرش»
ـ فتلة (العجين التقليدي الخاص بتحضير القطايف يباع جاهزا)
ـ سمن
ـ عسل طبيعي
ـ ماء ورد
طريقة التحضير
ـ امزجي اللوز و الجوز المرحيين بالسكر، اسكبي على المقادير قليلا من ماء ورد لتشكلي حشوا متماسكا قليلا .
 ـ خذي صينية مستديرة ضعي فوقها السمن .
ـ قومي بفتح الفتلة بيديك جيدا و افرديها فوق الصينية، رشي عليها ماء ورد ضعي فوق هذه الطبقة الحشو المتكون من المكسرات، اسكبي فوقها ماء ورد و سمن.
ـ ضعي طبقة ثانية من الفتلة و رشيها بماء ورد و السمن.
ـ ضعي الصينية في فرن ساخن و اتركي القطايف تنضج من الأعلى و الأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
ـ عندما تنضج الحلوى اخرجيها من الفرن و اسكبي فوقها و هي ساخنة شربات العسل الممزوج بماء ورد، تقدم في أكياس الحلويات على شكل مربعات.

مقرقشات
المقادير
ـ  4 كيلات فرينة
ـ كيلة زبدة أو سمن ذاب و بارد
ـ كأس ماء ورد
ـ ملح
ـ عسل
ـ حبات سمسم «جلجلانية»
ـ زيت
طريقة التحضير
ـ ضعي في وعاء أو قصعة الفرينة، الزبدة أو السمن ذائب و بارد و رشة ملح ، امزجيها جيدا بيديك  
ـ أضيفي ماء ورد ، ثم اسكبي تدريجيا الماء الدافئ ، اخلطي المقادير جيدا و اتركيها ترتاح
ـ واصلي الخلط لفترة طويلة نسبيا
ـ شكلي كريات من العجين و ابسطيها بحلال الحلوى
ـ شكلي بالعجين دوائر أو ورود، حسب الرغبة
ـ اسكبي في مقلاة الزيت و اتركيها تسخن ثم قومي بقلي المقرقشات  فيه إلى أن يكتسب اللون الذهبي
ـ قبل تقديم المقرقشات اغمسيها في مزيج من العسل و ماء زهر و زينيها بحبات السمسم.

تشاراك «قرن غزال»
المقادير
ـ  3 كيلات فرينة
ـ كيلة سمن ذائب و بارد
ـ كيلة لوز مرحي
ـ كيلة سكر أحرش
ـ ماء ورد
ـ ماء زهر
ـ سكر ناعم
طريقة التحضير
ـ حضري الحشو بمزج اللوز المرحي و السكر، و أضيفي تدريجيا ماء زهر إلى غاية الحصول على عجين متماسك
ـ ضعي في وعاء الفرينة و شكلي حفرة وسطها ، ضعي فيها الملح و السمن الذائب و البارد ، اخلطي المقادير بين أصابعك جيدا، ثم اسكبي تدريجيا ماء ورد و واصلي الخلط إلى غاية الحصول على عجين أملس، اتركيه يرتاح لدقائق ثم اخلطيها مجددا
ـ سطحي العجين بحلال ، استعملي كأسا لتشكيل  دوائر ، ضعي حرابش  من عجين اللوز داخل الدوائر و شكلي «هليليات»(كرواسون)
ـ ضعي الحلويات في صينية فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة و ضعيها في الفرن لتطهى
ـ عندما تنضج الحلويات، اغطسي كل حبة داخل إناء به ماء ورد، ثم مرغيها في السكر الناعم مرتين  .

محنشة
المقادير
ـ أوراق ديول «خطفة»
ـ 3كيلات جوز مرحي
ـ كيلة سكر بلوري «أحرش»
ـ ماء زهر
ـ زيت
ـ سمسم «جلجلانية» أو لوز مرحي
طريقة التحضير
ـ امزجي الجوز المرحي بشكل متوسط، مع السكر و أضيفي إليه ماء زهر، و احرصي على الحصول على عجين متماسك و ليس سائلا
ـ افتحي ورقة الديول ، ضعي وسطها القليل من خلطة الجوز، و لفيها بشكل طولي، ثم مستدير، للحصول على محنشة.
ـ كرري نفس العملية مع بقية أوراق الديول
ـ ضعي زيت في مقلاة واتركيها تسخن فوق النار
ـ قومي بقلي حبات المحنشة في الزيت حتى تكتسب لونا ذهبيا
ـ في وعاء اسكبي العسل و ماء زهر و امزجيهما معا
ـ قومي بغطس المحنشة الساخنة في مزيج العسل و ماء زهر
ـ زيني المحنشة بحبات سمسم أو لوز مرحي قبل تقديمها