حلويات العيد

غريبية
المقادير
ـ فرينة (بإمكانك أن تضعيها على نار هادئة قبل استعمالها لتتحمر بشكل طفيف، و لا تبقى ناصعة البياض )
ـ كيلة سمن ذائب و بارد(ننصحك باستعمال سمن بلاط)
ـ كيلة سكر ناعم «رطب»
طريقة التحضير
ـ نقوم بخلط السمن الذائب و البارد في وعاء و نضيف إليه السكر و نواصل الخلط ، حتى يصبح على شكل مرهم «بوماد».
ـ نضيف تدريجيا رشات الفرينة، و نواصل الخلط حتى نحصل على عجين طري جدا .
ـ نأخذ قمعا صغيرا خاص بالحلويات و نضع داخله القليل من العجين و نضغط إلى أن نحصل على شكل وردة صغيرة أو نشكل العجين على شكل كويرات .
ـ نضع الغريبية في صينية فرن .
ـ نقوم بطهيها في الفرن ونحرص على أن تحافظ على لونها و لا تتحمر.

مقرود
المقادير
 ـ 3 كيلات سميد متوسط
ـ كيلة سمن أو زبدة (نقترح عليك استعمال سمن بلاط)ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ـ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ـ 500غ  تمر مطحون «غرس»
ـ كوب سمسم «جلجلانية»ـ ماء زهرـ ملح و ماء
 طريقة التحضير
تحضير عجين التمر «الغرس»
ـ ننظف الغرس جيدا و نعجنه إلى غاية الحصول على عجين طري و أملس
ـ نضيف ملعقة صغيرة قرفة و ملعقة صغيرة قرنفل مطحونين و كوب سمسم «جلجلانية» بعد قليها و طحنها، نعجن المقادير مجددا و نرشها بماء زهر إلى غاية الحصول على عجين طري.
ـ نشكل «حرابش» بالغرس و نتركها جانبا.
تحضير العجين
ـ نضع السميد في قصعة و نضيف السمن أو الزبدة الذائبة، نضيف رشتين ملح و نمزج المقادير جدا باليدين ، نسكب ماء دافئا و نخلط بأصابعنا دون أن نعجنها .
ـ نضيف الماء مجددا و نمزجها باليدين.
ـ نترك العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة  تقريبا
ـ على طاولة عمل أو مائدة ، نبسط باليد العجين بكميات صغيرة.
ـ نضع «حربوشا» من الغرس وسط العجين و نغلقه .
ـ نزين العجين بواسطة طابع أو قالب خاص ، لتأخذ شكل المقرود و نقطع كل حبة و نضعها في صينية الفرن.
ـ نطهو المقرود في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا.
ـ نسخن العسل مع ماء ورد .
قبل التقديم نغطس حبات المقرود في العسل الذائب ، و نزينها بحبات السمسم أو اللوز المطحون.

قطايف
المقادير
ـ كيلتان "مقداران" جوز مرحيـ كيلة لوز مرحي
ـ كيلة  مسحوق سكر بلوري "حرش"
ـ فتلة (العجين التقليدي الخاص بتحضير القطايف يباع جاهزا)
ـ سمن (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
ـ عسل طبيعي
ـ ماء زهر
طريقة التحضير
ـ نطحن اللوز و الجوز و نمزجهما بالسكر، نسكب قليلا من ماء ورد لنحصل على حشو متماسك قليلا .
 ـ نأخذ صينية فرن مستديرة و ندهنها بالسمن .
ـ نقوم بفتح الفتلة باليدين جيدا و نفرد طبقة فوق الصينية، و نرش عليها ماء زهر
ـ نضع فوق هذه الطبقة حشو اللوز و الجوز، و نسكب فوقها ماء ورد و سمن.
ـ نضع طبقة ثانية من الفتلة و نرشها بماء زهر ورد و سمن.
ـ نضع الصينية في فرن ساخن و نترك القطايف تنضج من الأعلى و الأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
ـ عندما تنضج الحلوى نخرجها من الفرن و نسكب فوقها و هي ساخنة العسل الممزوج بماء زهر، تقدم في أكياس على شكل مربعات.

قرن غزال «تشاراك»
المقادير
ـ  3 كيلات فرينة
ـ كيلة سمن ذائب و بارد (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط) ـ كيلة لوز مرحي
ـ رشة ملحـ كيلة سكر بلوري «حرش»
ـ ماء وردـ ماء زهر
ـ سكر ناعم
طريقة التحضير
ـ نحضر الحشو بمزج اللوز المرحي و السكر، و نضيف تدريجيا ماء زهر إلى غاية الحصول على عجين متماسك.
ـ نضع في وعاء الفرينة و نشكل حفرة وسطها، نضع فيها الملح و السمن الذائب و البارد ، نخلط المقادير بين أصابعنا جيدا، ثم سكب تدريجيا ماء ورد و نواصل الخلط إلى غاية الحصول على عجين طري «أملس»، نتركه يرتاح لدقائق، ثم نخلطه مجددا
ـ نسطح العجين بحلال ، و نستعمل كأسا لتشكيل  دوائر ، نضع «حرابش»  من عجين اللوز داخل الدوائر و نمنحها شكل «هليليات» (كرواسون)
ـ نضع الحلويات في صينية فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة ،و نضعها في الفرن
ـ عندما تنضج الحلويات، نغطس كل حبة داخل إناء به ماء ورد، ثم نمرغها في السكر الناعم مرتين. 

مقرقشات

المقادير
 ـ  4 كيلات فرينة
ـ كيلة زبدة أو سمن ذائب و بارد (نقترح عليك استعمال سمن بلاط)
ـ كأس ماء وردـ ملحـ عسل
ـ سمسم «جلجلانية» ـ زيت
 طريقة التحضير
 ـ نضع في وعاء أو قصعة الفرينة، الزبدة أو السمن ذائب و بارد و رشة ملح ، و نمزجها جيدا باليدين
ـ نضيف ماء ورد ، ثم نسكب تدريجيا الماء الدافئ ، نخلط المقادير جيدا
ـ نواصل الخلط لفترة طويلة نسبيا
ـ نشكل كريات من العجين و نبسطها بحلال الحلوى

ـ نشكل بالعجين دوائر أو ورود، حسب الرغبة
ـ نسكب الزيت في مقلاة و نتركها تسخن ثم نقلي حبات المقرقشات  إلى أن يكتسب اللون الذهبي
ـ قبل تقديم المقرقشات نغطسها في مزيج من العسل و ماء زهر و نزينها بحبات السمسم.