من إقتراح الشيف القسنطينية نصيرة فصيح

وصفات  عصرية لأطباق عيد الأضحى المبارك

1/ روتي بالزعتر

المقادير:
ـ كمية من اللحم « الفخذ أو الصلب»
ـ 3 حبات كبار ثوم
ـ فلفل أسود
ـ رأس الحانوت
ـ ورق  الغار أو "الرند"
ـ صلصة الخردل
ـ زيت زيتون
ـ زعتر و قليل من الهريسة
طريقة التحضير:
نضع قطع من اللحم «هبرة» في إناء مقعر، ثم  نبشر فوقها 3 حبات من الثوم و نضيف كمية من الفلفل الأسود و رأس الحانوت و ورق الغار و ملعقة من  صلصة الخردل، و  زيت الزيتون قليل من الهريسة و الزعتر، نقوم بخلطها جيدا مع اللحم و نضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، بعدها نضعها في قدر من الفخار و نقوم بطهيها على نار هادئة حتى لمدة 20دقيقة، نضيف فنجان من الماء و الملح  و نتركها تطهى مجددا إلى أن تنضج.

2/طاجين العصبان

المقادير:
ـ كمية من البصل
ـ فلفل أسود
ـ ملعقتين أكل من  الطماطم  المصبرة
3ـ  حبات طماطم
ـ هريسة
ـ دبشة
ـ حمص
طريقة التحضير:
نقوم بقص الأمعاء بعد غليها و نبشر البصل  و نضيف الملح و فلفل أسود و الطماطم الطازجة و المصبرة،  و نضيف كمية من البنقدونس المقطعة و كمية من الحمص و الهريسة  و نقوم بخلط المكونات جميعها جيدا و نضعها في دوائر من العصبان «الكرشة» تكون على حسب عدد أفراد العائلة .
نضع دوائر العصبان في قدر أوتوماتيكي، و نقوم ببرش كمية من البصل فوقها      ثم نضيف الفلفل الأسود و رأس الحانوت و ورق الغار و نتركها تُطهى على نار هادئة، بعد ذوبان البصل ، نضيف ماء ساخنا و قليلا من الطماطم و رأس  فلفل حار، ثم نترك المزيج  يطهى بعد أن نقوم بغلق القدر « الكوكوط»  و ننتظر إلى أن يصبح مرقها ثقيلا و متماسكا .

3/ «الباتشا» برأس الخروف

المقادير:
ـ رأس خروف
ـ فلفل أسود
ـ فلفل حار
ـ حبة بصل كاملة
لتحضير الصلصلة :
ـ 2 حبات كبار طماطم
ـ ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ـ  2 إلى 3 فصوص ثوم مبشورة
 ـ ورق الغار
ـ ملح و فلفل أسود
ـ رأس الحانوت
ـ زعتر و ملعقة كبيرة زيت زيتون
 ـ 2 فنجان ماء
طريقة التحضير:
نقوم بشي رأس الخروف على النار « تزليفه» و تنظيفه ، و نقطعه إلى قطع و نقوم بطهيه في الماء و الملح ، مع إضافة الفلفل الأسود و الفلفل الحار و حبة بصل كاملة، بعدها يُصفى  كل شىء في إناء مثقوب «الكسكاس»، و عندما يبرد ننزع منه العظم و نقطعه لقطع صغيرة. بعد ذلك نحضر صلصلة الطماطم، نضع حبتين طماطم من الحجم الكبير و ملعقة كبيرة الطماطم المصبرة، ثم نضيف الثوم المبشور و ورقتين من ورق الغار أو الرند، و من ثم الملح و الفلفل الأسود و رأس حانوت و قليل من الزعتر و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وفنجانين من ماء، و نترك الخليط ليطهى، بعد الطهي نضيف لها قطع الرأس و الفلفل الحار و نتركها  على نار هادئة لتمتص قطع رأس الخروف الصلصلة لمدة قصيرة و ننزعها.

 4/ خبز الدار

المقادير:
ـ 3 كيلات دقيق
ـ كيلة زيت
ـ ملعقة كبيرة خميرة
ـ بيضة
ـ فنجان ماء ورد
ـ جلجلانية و سينوج
طريقة التحضير :
نضع  الدقيق كاملا ونضيف الزيت و الملح و ملعقة كبيرة من خميرة الخبز ثم فنجان ماء و قليل من ماء الورد و الجلجلانية و السينوج، نمزج المونات مع بعضها دون عجنها على أن يكون الخليط سائلا نوعا ما و غير متماسك ثم نتركه ليرتاح لقرابة ساعة. بعد ذلك نقوم بعجنه بماء دافئ و قليل من ماء الورد و نشكله دوائر صغيرة  و نضعه في صينية الطهي، ثم نقوم بفرده باليد و ندهنه بالبيض و نزينه بالجلجلانية و السانوج وندخله الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.                     أسماء بوقرن