طمينة اللوز
uالمقادير
3 كيلات من اللوز المقشر و المطحون
كيلة من السكر العادي
كيلة من خليط ماء الورد و الحليب
ملعقة من الزبدة
سكر ناعم للتزيين
uطريقة التحضير
في وعاء ثقيل أو قدر ضغط، نضع السكر و ماء الورد و الحليب مع قطعة الزبدة و نترك المزيج يغلي على النار ثم نضيف اللوز و نحرك بملعقة خشبية، نواصل التحريك إلى أن نتحصل على عجين لا يلتصق بالقدر.
نضع كمية من السكر الناعم على صينية و نفتح طمينة اللوز بعدما تبرد، ثم نغطيها بطبقة ثانية من السكر الناعم، نتركها ترتاح ليلة كاملة و نقوم بتقطيعها في اليوم الموالي.
مشوك الملوك
uالمقادير
كمية من اللوز المطحون
فستق مطحون
شاربات :
كيلة من السكر و كيلة من الماء
uطريقة التحضير
نجمع اللوز المطحون بالشاربات حتى نتحصل على شبه عجين نغطيه و نتركه يرتاح جانبا.
ثم نجمع الفستق المطحون الناعم بالشاربات أيضا و نتركه يرتاح.
و نشكل كرات صغيرة من الفستق بوزن 5 غرامات، و كرات بضعف هذا الوزن من اللوز، نفتح اللوز و نضع كرة الفستق داخله ثم نكور العجين جيدا، و نمرر الكريات في بياض البيض ثم في الفستق المطحون الخشن و نخبزها في الفرن لدقيقة أو اثنتين فقط.
نسقي الحلوى بمزيج من العسل و الشاربات، و نزينها مثلما هو موضح في الصورة.
بقلاوة
uالمقادير
العجينة:
5 كيلات من الفرينة
كيلة من خليط الزبدة و السمن
قرصة من الملح
ماء ورد
ماء
الحشو:
كيلتان من الجوز
كيلة من اللوز
كيلة من السكر العادي
ماء ورد
عسل
سمن
uطريقة التحضير
نجمع مكونات العجين و نتركه يرتاح جانبا، ثم نقسمه إلى 7 كرات أو 9 كرات، و نضع أربعا من أوراق العجين من الأسفل و ثلاثا من الأعلى.
نخلط السكر مع المكسرات، ثم نضع العجين في صينية البقلاوة، و ندهن بالسمن المذاب بين كل طبقة و أخرى، و بعد وضع الطبقة الرابعة، نضيف خليط السكر و المكسرات، ثم نرشه فقط بماء الورد، و نبدأ بوضع الطبقات الثلاث المتبقية من الأعلى مع دهنها بالسمن طبعا.
نقطع البقلاوة، ونزينها بحبات اللوز وندهنها بالسمن، و بعدها تطهى في الفرن، و عندما نخرجها نفرغ عليها العسل البارد مباشرة بدون إضافات، و نتركها تتشربه ليومين أو ثلاثة قبل تقطيعها.
مربع الجلجلان
uالمقادير
كأسان من الكاوكاو المحمص و المطحون متوسط الحجم
كأس بسكويت مطحون
ملعقتان من السكر الناعم
بيض
عسل
جلجلان
عجينة السكر
uطريقة التحضير
نخلط الكاوكاو مع البسكويت المطحون و السكر الناعم و نجمعه ببيضة، نضع كمية من الجلجلان المطحون في القوالب ثم نضع عليه كرات من الخليط الذي حضر مسبقا و نشكلها حسب القالب و نخبزها.
نخرج الحبات و نضعها في العسل البارد و نتركها لمدة لتتشربه قليلا.
التزيين
نطبع عجينة السكر في قوالب من الورد و نزين بها حبات الجلجلان.
قوالب اللوتوس
uالمقادير
200 غ من الزبدة
3 ملاعق من السكر الناعم
بسكويت مطحون ناعم
فرينة
كريمة اللوتس
التزيين:
3 كيلات من اللوز
كلية من السكر الناعم
ماء ورد
uطريقة التحضير
نخفق الزبدة بالخلاط الكهربائي جيدا، ثم نضيف إليها البسكويت و السكر، و نضيف حوالي3 إلى 4 ملاعق فرينة حتى نتحصل على عجين طري، نضعه في القوالب و نحشوه في الوسط بالقليل من كريمة اللوتوس و ندخل القوالب الفرن.
للتزيين نحضر طمينة اللوز دون طهيها، نخلط السكر مع اللوز
و نجمع بماء الورد، نضع العجين في قوالب و ندخلها للمجمد لتتماسك، و نضع الحلوى من الأسفل و نحشوها بالكريمة و نزينها بكريمة اللوتوس و ورق الذهب.
