أجواء  التسوق للعيد  تطغى على تحضيرات رمضان بقسنطينة
حلت أجواء عيد الفطر المبارك مبكرا بقسنطينة و طغت على التحضيرات الرمضانية، حيث شرع القسنطينيون منذ نحو شهر في شراء ملابس العيد لأبنائهم، خشية ارتفاع أسعارها خلال الأسبوع الأول من رمضان، كما يُعد الخوف من ارتفاع درجة الحرارة من بين الأسباب التي دفعت الأولياء إلى الإسراع  لاقتنائها، و التفرغ للأجواء الروحانية للشهر الفضيل، حسب من تحدثنا إليهم.
شهدت المحلات التجارية لولاية قسنطينة، خاصة مراكزها التجارية،  وحتى عشية  أول أيام رمضان إقبالا منقطع النظير على اقتناء ملابس الأطفال  ،   حتى أن من يمر أمام بمحلات بيع ألبسة الأطفال بالمراكز التجارية سيشعر بأجواء العيد، حيث غصت المحلات بالأطفال و أوليائهم المنهمكين بتجريب الألبسة لأبنائهم و إقناعهم بأنها مناسبة لهم، و لاحظت النصر خلال جولتها الاستطلاعية بأن الأسعار مرتفعة نوعا ما، مقارنة بالسنة الماضية ،خصوصا ألبسة البنات.
صاحب محل   بمركز ريتاج مول بالمدينة الجديدة علي منجلي ،  متخصص في بيع الملابس المستوردة  للأطفال حديثي الولادة، و الأطفال و المراهقين  ، قال لنا بأن الإقبال على محله بدأ منذ نحو شهر من قسنطينة و خارجها ، لأن الملابس التي يعرضها، كما أكد،   ذات نوعية جيدة و بموديلات حديثة تواكب الموضة، حيث أنه يستوردها من تركيا و إسبانيا و فرنسا، إذ يتراوح سعر بدلة الأطفال من 4 إلى 12 ألف دج ، فيما يترواح سعر السروال 2700 دج و  سعر القميص «تي شورت» يتراوح بين 1200 و  2200 دج ، مضيفا بأن سعر الأحذية يبدأ من 2700 دج فما فوق.
و أكد من جهته صاحب محل لبيع ألبسة الأطفال بمركز تجاري آخر، بأن الإقبال على اقتناء كسوة العيد بدأ منذ نحو أسابيع ، فطغت ، حسبه أجواء العيد هذه السنة على أجواء التحضير للشهر الفضيل، مضيفا بأن هاجس ارتفاع الأسعار و عدم توفر النوعية الجيدة قبل العيد، دفع أغلب الأسر إلى اقتنائها مبكرا، مشيرا إلى أنه امتنع هذه السنة عن بيع الألبسة باهظة الثمن التي يصل سعرها إلى 10 آلاف دج للبدلة، و ذلك نظرا لانخفاض القدرة الشرائية لأغلبية المواطنين، فليس بإمكانهم اقتناء بدلة لطفل لم يتجاوز العامين بهذا السعر، مشيرا إلى أن سعر فساتين البنات اللائي تتراوح أعمارهن بين عامين و 7 سنوات يترواح بين 3200 و 6800 دج ، فيما يتجاوز سعر بدلات الفتيان 4 آلاف دج، و قال بأن كمية ألبسة الأطفال التي يعرضها في محله هذه السنة قليلة جدا، لأنه متعود على استيرادها من إيطاليا و إسبانيا، في حين لم يعرض المختصون في هذين البلدين بعد ألبسة الصيف في السوق ، ما جعله يعتمد على الأزياء التركية و المحلية ذات النوعية الجيدة.
الفايسبوك  يخفف عناء التجول بين المحلات
التقينا بأم لولدين و هي بصدد اقتناء ألبسة العيد لابنيها البالغين 4 سنوات و عامين على التوالي، و قالت لنا بأنها ليست متعودة على اقتناء كسوة العيد مبكرا، فقد كانت تفضل شراءها قبل أسبوع من حلول عيد الفطر بغية اقتناء موديلات جديدة، غير أنها غيرت  هذه السنة تلك العادة، نظرا لما عانته في السنة الماضية، حيث كان الجو حارا جدا   ما اضطرها للتكفل بمفردها باقتناء مستلزمات الحلويات و كسوة طفليها، بالإضافة إلى التحضيرات المنزلية الأخرى للعيد، مضيفة بأنها قررت هذه السنة شراء كسوتهما قبل بداية الشهر الفضيل، واصفة  الأسعار بالمرتفعة، خاصة ألبسة الإناث.
و قالت سيدة أخرى التقينا بها بمركز تجاري بالمدينة الجديدة علي منجلي بأنها في السنتين الأخيرتين أصبحت تشتري كسوة العيد و كل مستلزماته قبل رمضان، لأن الجو حار جدا و عدد ساعات الصيام كبير  ، ما يجعل الفرد، حسبها، غير قادر حتى على مغادرة البيت، مضيفة بأن شهر رمضان يتميز بأجواء روحانية، و على الفرد استغلاله للتقرب إلى الله و قراءة القرآن و ليس الانشغال بالألبسة و الأكل، و ذكرت بأن أسعار ألبسة الذكور مقبولة مقارنة بالسنة الماضية، إلا أن أسعار الأحذية الأحذية مرتفعة و تتجاوز 4 آلاف دج .
من جهته أوضح أب لطفلين قدم من ولاية أم البواقي ، بأنه تعود في الثلاث سنوات الأخيرة القدوم قبل شهر رمضان إلى ولاية قسنطينة   لاقتناء كسوة العيد لأبنائه و زوجته، لأن المدينة التي ينحدر منها لا تتوفر على نوعية مماثلة من الألبسة، موضحا بأنه يطلع على صفحات المراكز التجارية للولاية عبر موقع فايسبوك، قبل قدومهم  للتعرف على  نوعية الألبسة المعروضة و تحديد المركز التجاري  و المحل الذي سيتوجه إليه حتى لا يهدر وقتا طويلا في التجول بين المحلات، و عن سبب اقتناء مستلزمات العيد مبكرا حتى قبل حلول الشهر الفضيل، قال بأن ذلك يرجع إلى طبيعة عمله و لتخفيف العبء عن زوجته التي ليس بإمكانها التنقل بمفردها إلى قسنطينة.                         
أسماء بوقرن

هنأت الجزائريين برمضان
السفيرة الأمريكية جوان بولاشيك تتغزل بالبوراك و الحريرة
 صنعت سفيرة الولايات المتحدة الأمريكية بالجزائر، جوان بولاشيك، الحدث يوم أمس على مواقع التواصل، بعدما نشرت عبر الصفحة الرسمية للسفارة على موقع فيسبوك مقطع فيديو هنأت من خلاله الجزائريين بمناسبة حلول شهر رمضان و تغزلت فيه ببعض الأطباق التقليدية الرمضانية و تحدثت عن حبها لها.
 بولشيك أطلت على الجزائريين بلسان عربي و حيتهم بتحية الإسلام، و تمنت لهم شهرا مليئا بالتفكر و الفرح و التواصل مع العائلة و الأصدقاء، ثم عادت لتعبر بلغتها الأم عن حبها لهذا الشهر المبارك الذي قالت بأنه من أفضل الأوقات في السنة بالنسبة لها، لأنه يتميز بالروحانية و التفكر و الشكر و الطعام اللذيذ، كما يذكرها بعيد الشكر الأمريكي. ثم اختارت العربية مجددا لتختم رسالتها، معبرة عن سعادتها بقضاء رمضان للسنة الثالثة على التوالي في الجزائر،قبل أن تعلق بأنها متشوقة جدا لأكل البوراك و الحريرية و شربة الفريك، متمنية شهرا كريما للجميع.
 وتجدر الإشارة إلى أن السفيرة الأمريكية تتمتع بشعبية كبيرة لدى الجزائريين تبرز من خلال حجم المتابعة التي تحظى بها حساباتها على مواقع التواصل الاجتماعي، فالفيديو حقق لوحد 37 ألف مشاهدة في أقل من يوم واحد بالإضافة إلى أزيد من سبعة آلاف تعليق كلها كانت ايجابية، عبر من خلالها المعلقون عن احترامهم لها و تقديرهم لالتفاتتها التي وصفت بالراقية.
ن/ط

في أسلوب تضامني لمساعدة العائلات الفقيرة
 إحياء  عادة «ثيمشرط» لاستقبال  الشهر الفضيل بمنطقة القبائل
قام أمس سكان قرية جمعة نلقلعة في بلدية فريقات، الكائنة أقصى جنوب عاصمة الولاية تيزي وزو، على بعد حوالي 65 كلم، بإحياء عادة «ثيمشرط» أو لوزيعة التي دأبت على إحيائها لجنة القرية في كل مناسبة دينية، بهدف لم شمل العائلات  و توحيدها و تمتين أواصر الإخوة بين السكان، و كذا التخفيف من أعباء النفقات الخاصة بهذه المناسبة الدينية.  و ستسمح «لوزيعة» للعائلات المعوزة بنيل نصيبها من اللحوم و قضاء شهر رمضان الكريم في ظروف حسنة، حيث يتم توزيع اللحم بشكل عادل وبالتساوي، كي يتوحد الفقير و الغني و يأخذ  كل واحد نصيبه من اللحم وتكتمل فرحة صوم رمضان عند الجميع. و يقول أحد سكان قرية «جمعة نلقلعة» أن  «الوزيعة» تجمع بين الأسر في القرى، و تزرع التضامن بين الأهالي و تقوي الروابط الاجتماعية و الإنسانية، حيث سمحت بعودة جميع سكان القرية إلى أحضانها، خاصة الذين غادروها لظروف مختلفة، مشيرا إلى أن لجنة القرية قامت بإحياء كنز من كنوز الأجداد و عادة لا يمكن أن تندثر، لأنها تهدف إلى لم الشمل و توحيد العائلات في ما بينها. و تبرز أهمية هذه العادة الاجتماعية الحميدة التي يحافظ عليها سكان قرية «جمعة نلقلعة» منذ سنوات أبا عن جد، على غرار مختلف قرى منطقة القبائل ، مدى تضامن السكان واستمرار تعزيز أواصر التعاون بين القرويين، كلّما حلّت مناسبة رمضان أو عيد الفطر أو عاشوراء أو ذكرى المولد النبوي الشريف، بالإضافة إلى  مناسبات أخرى لها دلالات مرتبطة بالسنة الفلاحية، مثل استقبال فصل الربيع أو موسم الحرث والبذر أو عند انطلاق موسم جني الزيتون، وهو المبدأ السائد بين العائلات القبائلية  منذ عقود خلت، حيث  كانت تعتمد على التضامن لمواجهة صعوبة الحياة.                         سامية إخليف

وقفات
  فيما تم افتتاح سوق   تضامن لكسر المضاربة
طوابير على اللبن و التهافت يخلق ندرة  في الحليب بعنابة
افتتحت مديرية التجارة لولاية عنابة، نهاية الأسبوع، مساحة واسعة لبيع مختلف المواد الاستهلاكية تحت اسم «سوق الرحمة» بحي ما قبل الميناء بالواجهة البحرية، بمناسبة حلول شهر رمضان الفضيل، يتكون من 30 خانة وزعت على مختلف تجار الجملة و ممثلي المنتجين، و نقاط بيع تابعة لمصانع المواد الغذائية، منها مؤسسات الطماطم الصناعية، ديوان الحبوب و البقول الجافة، منتجي الدهون، المشروبات و التوابل، مذابح الدواجن، و مستوردي اللحوم الحمراء.
شهدت، أمس، المحلات التجارية و أسواق بيع الخضر و الفواكه، إقبالا كبيرا للمواطنين، لاقتناء مستلزمات شهر رمضان، و عرفت محلات بيع مشتقات الحليب تشكل طوابير طويلة للظفر بلتر من اللبن الذي يكتر استهلاكه في السحور، كما سجلت ندرة في حليب الأكياس، بسبب الشراء بكميات أكبر من احتياجات العائلات لتخزينه، خوفا من عدم توفره في الأيام الأولى للشهر الفضيل، كما عرفت الأسواق وفرة في الخضر و الفواكه، مع ارتفاع طفيف في الأسعار مقارنة بالأيام الماضية.  
و أوضحت مديرية التجارة، بأن افتتاح السوق للعام الثالث على التوالي، جاء بعد نجاح تجربة رمضان الماضي، حيث عرف السوق إقبالا كبيرا للمستهلكين، خاصة في أيام العطلة الأسبوعية، نظرا لانخفاض الأسعار مقارنة بمحلات التجزئة، و يقدم العارضون الأسعار المعتمدة بالمصانع و أسواق الجملة، حيث تصل المنتجات إلى الزبون مباشرة دون وسيط، و هو من شأنه، استنادا لذات المصدر، ضبط مستوى الأسعار، و توفير مختلف المواد الاستهلاكية، كما ضمنت مديرية النقل توفير وسائل النقل عبر الحافلات إلى السوق، لتخفيف التكاليف على المواطنين و التسوق و اقتناء كل ما يلزمهم وسط ظروف تنظيمية محكمة بالتنسيق مع مختلف المصالح.
  و في سياق متصل، ستوفر فضاءات عمومية أخرى بيع اللحوم الحمراء و البيضاء بأسعار معقولة، للقضاء على المضاربة و توفير هذه المواد واسعة الاستهلاك في شهر رمضان، على غرار مساحة بيع اللحوم بشارع ابن باديس وسط المدينة.   كما طمأنت مديرية التجارة المواطنين، بوفرة مختلف المواد الغذائية في شهر رمضان خاصة الخضر و الفواكه، و بأسعار معقولة، كون أغلبها تجنى في هذه الفترة.  و دعت المصالح المعنية المواطنين إلى التحلي بثقافة الاستهلاك العقلاني وعدم الإسراف و التبذير في شهر رمضان، خاصة و أن الأرقام تشير إلى رمي نحو 20 بالمائة من المواد الغذائية المدعمة في المزابل.
و في ما يتعلق بمراقبة الأسواق و المحلات في رمضان، أكد مصدر مسؤول بمديرية التجارة، على أن مصالحه ضبطت كامل الأمور التقنية لتحكم الجهاز الرقابي في نشاط التجار، عن طريق تجنيد 65 فرقة لمراقبة النوعية و الممارسات التجارية خلال رمضان تزامنا مع موسم الاصطياف، تضم 120 عونا يعملون 24 على 24 ساعة و حتى في عطلة نهاية الأسبوع، بهدف قمع الغش و السهر على مدى احترام ممارسة النشاط التجاري، إلى جانب الفوترة و المطابقة النوعية، و احترام شروط النظافة، و كذا كيفية عرض الخضر و الفواكه و اللحوم . و أكد ذات المتحدث، على تكثيف أعوان مصالح مديرية التجارة، بالتنسيق مع مفتشية البيطرة، وعناصر الأمن و الدرك الوطني في شهر رمضان نشاطهم بإقليم الولاية، لمحاربة ظاهرة الذبح غير الشرعي بالأسواق الأسبوعية، و كذا على قارعة الطريق مع ارتفاع درجة الحرارة، لما تشكله من خطر على صحة المستهلك، بسبب تسجيل العودة القوية لظاهرة الذبح غير الشرعي في الشهر الفضيل، لكثرة الطلب على اللحوم الحمراء من قبل المستهلك، و انخفاض ثمنها مقارنة
بالمقصبات.
حسين دريدح

شاركوا في مسابقة   بتبسة
تكريم تلاميذ  حفظة القرآن  ومؤسسات تربوية  

كرمت إذاعة تبسة الجهوية صبيحة أول أمس الخميس 20 حافظا لكتاب الله وآخرين نظير مشاركتهم في مسابقة مشاريع القيم الأخلاقية ضمن البرنامج الإذاعي الأسبوعي «يا حامل القرآن».
 وقد احتضنت قاعة المؤتمرات عباد الزين هذه التظاهرة التي تابعتها إذاعة تبسة ونظمتها،  بالتنسيق مع مديريتي التربية والشؤون الدينية والأوقاف، وكان الحفل الذي أشرف عليه مفتش الولاية،  كممثل لوالي الولاية ثريا ومميزا، حيث أكد المتدخلون أن البرنامج في نسخته الخامسة، قد عرف نقلة نوعية في عدد المشاركين و المشاركات وفي عدد المؤسسات التربوية، مرجعين ذلك إلى دخول مديرية التربية كطرف ثالث في التنظيم لأول مرة، وهو ما ساهم في رفع عدد المؤسسات التربوية المشاركة التي تجاوز عددها 70 مؤسسة تربوية بمعدل 250 تلميذا، وهي المؤسسات التي كرمت أيضا في ختام هذا البرنامج الذي تعده الزميلة وهيبة شريط ب،معية العديد من صحفيي إذاعة تبسة الجهوية.
و كرمت أيضا العديد من المؤسسات التابعة لقطاع الشؤون الدينية، وثمن الأولياء والإداريون هذه المبادرة المحفزة على تحفيظ كتاب الله، و دعوا إلى الاهتمام كذلك بالمشاريع الأخلاقية، وهو ما تفطن إليه المنظمون الذين أدرجوا في البرنامج مسابقة لأحسن وأجمل المشاريع المبلغة على القيم الأخلاقية في هذه النسخة، في الوقت الذي ثمن فيه البعض مثل هذه المبادرات المشجعة على حفظ القرآن الكريم، لإيمانهم بأهمية كتاب الله في تهذيب النفوس وترقيتها وإعداد النشء الصالح.
للتذكير البرنامج الإذاعي «يا حامل القرآن» برنامج أسبوعي استضافة وعلى مدار سنة كاملة أكثر من 250 تلميذا من مختلف الأطوار، وقد حضر إطارات من مديريتي الشؤون الدينية و الأوقاف عملية تقييم حافظي القرآن الكريم لفئة 10 أحزاب ثم 05 أحزاب، كما تم تقييم أكثر من 110 مشاريع أو مجسمات لنشر القيم الأخلاقية وشكلت لجنتين للتحكيم من المديريتين ومن صحفيي الإذاعة.                                              ج/ساكر

عيادة الصائم
الدكتور هاني غربي طبيب استعجالي
التسحـــر و الإكثــار من المـــاء ضــــرورة لانتقــــــال صحــــــي من الإفطــار للصيـــــام
يؤكد الطبيب الاستعجالي هاني غربي، بأن الانتقال من الإفطار إلى الصيام طيلة 16ساعة أو أكثـر خلال رمضان لا يعد أمرا سهلا بالنسبة للجسم، لأنه يشهد تغيرات عديدة مفاجئة قد تؤثر سلبا على الصحة في حال لم يلتزم الصائم بنظام غذائي متوازن و صحي خصوصا خلال فصل الصيف.
وينصح المختص الصائمين بأخذ أعمارهم و قدراتهم الجسدية بعين الاعتبار فالصيام بالنسبة للصغار يختلف عنه بالنسبة للبالغين و كما أن قدرة الشباب على التحمل تختلف على قدرة الكهول أو الشيوخ، وهنا يتعلق الأمر بالأشخاص الأصحاء لأن المرضى ملزمون باستشارة الطبيب قبل رمضان للتأكد من قدرتهم على الصيام.
لذلك ينصح الصائمين بإتباع نمط غذائي سليم يكون مشبعا بالبروتينات مع تناول كميات معقولة من المياه خصوصا بعد الإفطار و خلال السحور لأن الماء يبقي الجسم رطبا ويسمح بتدفق الأكسجين بشكل أفضل للدماغ ما يحافظ على سلامته و سلامة الكليتين، علما أن وجبة السحور تعد جد مهمة ويفترض أن تتوفر على ما يعادل 2800 كيلو جول من سعرات الطاقة، أي ما يعادل كأس حليب و من 7 الى 14 حبة من التمر. و يفضل الابتعاد خلال السحور عن الأطعمة المشبعة بالمرق خصوصا وأن هناك من يعمدون الى تناول بقايا طعام الإفطار خلال التسحر، وهو سلوك غذائي خاطئ لأنه يضر بالمعدة، لكن على العكس ينصح بدل ذلك باعتماد سحور مشبع بالروتينيات و المواد الذهنية طويلة المدى وكذا السكريات البطيئة مثل الزبيب مثلا أو المكسرات، بالإضافة إلى كعكة بسيطة و بعض الفواكه الغنية بالمياه كالبطيخ. من جهة ثانية يعد الفطور الانجليزي مناسبا جدا كوجبة خـــــــلال التحسر،
 إذ يعتمد على بيضتين و كأس من الشاي أو الحليب أو مزيج منهما.     ن/ط

حيل منزلية
نصائح للتعامل مع إشتعال النار في المقلاة
عادة ما ترتبك ربة البيت عند حدوث حريق أثناء القلي، وخاصة في رمضان وقبل دقائق من آذان المغرب، ما يجعلها تتصرف بشكل خاطئ قد يحول الحادث البسيط إلى حريق.
إليك سيدتي بعض الخطوات لتجنب الكارثة
 - أغلقي مفتاح تشغيل الغاز  
 - ألبسي القفاز الخاص بوقاية اليد من الحريق.
 - ضعي الغطاء على المقلاة بحذر، كما يمكنك أيضاً استخدام لوح التقطيع او صينية الخبز.
  - أتركي الغطاء فوق المقلاة حتى يبرد تماماً.
 - لاتحاولي رفع الغطاء لمشاهدة ما يحدث دخل المقلاة، لأن مجرد رفعه قليلا سيسمح بدخول الأكسجين الموجود في الهواء ويساعد على زيادة الحريق .
   ـ لا تمسكي أبداً المقلاة الملتهبة وتسرعي بها إلى صنبور الماء لإطفاء اللهب، لأن ذلك يؤدي لدخول كميات أكبر من الأكسجين .
 - إذا إمتدت ألسنة اللهب من حول المقلاة، إستخدمي منشفة جافة أو مطفئة حريق لإخمادها.
 - لا تحاولي إطفاء حرائق الدهون بالماء، لأن ذلك سيؤدي إلى اتساع رقعة النار.

ق/م

مائـــدة    رمضــــان من المطبخ القسنطيني
من إعداد الشيف : نصيرة فصيح

سلطة الجزر المتبل
المقادير
250غ جزر
250 زيتون أخضر منزوع النواة
100غ زيتون أسود
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
ثلاث حبات ثوم
نصف ربطة كسبر و بقدونس (دبشة و معدنوس) مقطعة رقيقة
نصف ملعقة خردل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة رأس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة  فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
مبشور بيضة للتزيين
طريقة التحضير
ـ ابشري الجزر و قطعيه قطعا متوسطة الحجم أضيفي إليه القليل من الملح ، ثم قومي بطهيه على البخار، عندما ينضج اتركيه يبرد.
ـ حضري “الدرسة” بالتوابل المذكورة في المقادير و كذا الثوم و زيت الزيتون و عصير الليمون، ضعي نصفها وسط الجزر ، و النصف الثاني اخلطيه مع الزيتون الأخضر.
ـ ضعي الزيتون و الجزر في صحن التقديم و زيني السلطة بالزيتون الأسود و ضعي في الوسط مبشور البيضة .

شباح الصفرا
المقادير
. المرق
قطع لحم خروف
نصف كيلوغرام شباح الصفرا
كوب عسل
كوب ماء ورد مقطر بالطريقة التقليدية القسنطينية
كوب لوز مقشر «مسموط»
عود قرفة
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة فلفل أسود و ملح
. شباح الصفرا
ـ 3كيلات لوز مرحي متوسط
ـ كيلة سكر بلوري «أحرش»
ـ فنجان ماء ورد مقطر على الطريقة التقليدية القسنطينية
ـ 5أو 6بيضات
ـ زيت للقلي.
طريقة التحضير
. شباح الصفرا
اخلطي اللوز المرحي و السكر و ماء ورد، ثم أضيفي البيض إلى غاية الحصول على عجين متوسط و متماسك، خذي قوالب و امنحيها أشكالا ،حسب الرغبة ، و ضعيها بمقلاة تحتوي على زيت ساخن ، و اتركيها فوق نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيا ، ثم ضعيها تقطر و تبرد، قومي يتنظيم سطح قطع الشباح ثم أعيدي قليها مرة أخرى.
تحضير الطبق:  
ـ ضعي في قدر قطع لحم الخروف و البصلة المفرومة و الفلفل الأسود و الملح و اتركي المقادير تتقلى فوق نار هادئة .
ـ صفي المرق بمصفاة خاصة و أعيديها إلى القدر مع قطع اللحم .
ـ اسكبي كوب العسل فوق اللحم و المرق.
ـ عندما يخثر المرق"يعقد" قليلا، أضيفي شباح الصفرا و اللوز المقشر و ماء الورد و اتركي المقادير تطهى على نار هادئة.
ـ قبل بلوغ مرحلة الغليان اسحبي القدر من النار و قدمي الطبق ساخنا.

جاري فريك
المقادير
قطعة من لحم الخروف
صدر دجاجة
250غ لحم مفروم
بصلة مفرومة
حبتان من الطماطم الطازجة
ملعقتان كبيرتان من الطماطم المصبرة
فنجان من الفريك
ملعقة كبيرة سمن
ملح و فلفل أسود
حبة من الفلفل الحار
كسبر “دبشة” مقطع رقيق
عرقان من الكرافس
بيضة لمزج اللحم المفروم و تشكيل كويرات متماسكة.
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر من الفخار قطع اللحم و البصلة المفرومة و السمن و الملح و الفلفل الأسود و عرق من الكرافس و ضعي القدر فوق نار هادئة حتى تتقلى.
ـ أضيفي حبتي الطماطم الطازجتين المفرومتين و ملعقتي الطماطم المصبرة ثم اسكبي فوق المقادير كوبا من الماء الساخن .
ـ أضيفي صدر الدجاج و كويرات اللحم المفروم و اتركي المقادير تطهى قليلا ثم اسكبي الماء ، حسب الرغبة.
ـ بعد غليان القدر اسكبي فنجان الفريك و اتركي الجاري ينضج حتى يصبح خاثرا، ثم أضيفي إليه حبة الفلفل الحار و عرق الكرافس، و اتركيهما يضفيان نكهتهما عليه .
ـ اسكبي الجاري في إناء مقعر و زينيه بالكسبر “الدبشة” الطازجة المقطع رقيق.

البوراك
المقادير
أوراق الخفطة (الديول)
300غ لحم مفروم
بصلة مفرومة
بيضة
فطر
كصبر “دبشة” مقطع رقيق
شرائح زيتون دون نواة
قطع جبن
طريقة التحضير
ضعي القليل من الزيت في مقلاة و اتركيها تسخن فوق النار ثم ضعي فيها اللحم المفروم عندما يتقلى قليلا ضعيه جانبا و قلي البصل قليلا أيضا في نفس الزيت ثم امزجيه مع اللحم المفروم و أضيفي المقادير المذكورة و اخلطيها جيدا.
ـ خذي ورقة  خطفة و ضعي كمية من الخليط في وسطها و شكليها حسب الرغبة
ـ واصلي نفس الطريقة بالنسبة لبقية الأوراق.
ـ اسكبي الزيت في مقلاة أخرى و عندما يسخن ، قومي بقلي حبات البوراك .
ـ قدمي البوراك مع قطع الليمون ليتم تناوله مع الجاري.

القناوية
المقادير
500غ قناوية تتم تنقيتها
و تحضيرها مسبقا
قطعة  لحم خروف
ذيل خروف « لية»
بصلة كبيرة مفرومة
حبة ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة سمن
ملح و فلفل أسود
حبة طماطم كبيرة مرحية
ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة
حبة فلفل حار
طريقة التحضير
ـ ضعي لحم و ذيل الخروف
و البصلة المفرومة و السمن
و الملح و الفلفل الأسود في قدر فوق نار هادئة، حتى تذبل و تذوب  البصلة.
ـ أضيفي القليل من الماء الساخن و ضعي حبات القناوية في القدر.
ـ عندما تطهى القناوية (نصف طهي) أضيفي الطماطم الطازجة و المصبرة و اتركيها  قليلا ثم أضيفي حبة الفلفل الحار
ـ قدمي الطبق في صحن مقعر.

تحلية بالفراولة
المقادير
4  بيضات
100غ فراولة
كوب سكر بلوري “أحرش”
ملعقة صغيرة سكر فانيليا
كوب كريمة القشدة الطازجة
كوب جبن طازج
نصف علبة بيسكويت
طريقة التحضير
ـ اخفقي صفار البيض و أضيفي إليه السكر و الفانيليا و القشدة و الجبن و واصلي الخفق
ـ اخفقي في إناء آخر بياض البيض كالثلج، و أضيفيه إلى الكريمة.
ـ خذي أكواب تقديم التحلية و ضعي في قعر كل كوب قطع البسكويت الصغيرة ثم طبقة من الكريمة و هكذا دواليك حتى يمتلئ الكوب و زينيه بحبات الفراولة المقسمة إلى نصفين.