مائـــدة رمضــــان

كبة الأرز العراقية
المقادير
في الماء ـ  كوب من الأرز العادي ينظف و ينقع لمدة نصف ساعة
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم  
بصلة مفرومة     
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة من مزيج البهارات
نصف كوب من الماء
ملعقتان صغيرتان من الملح ، حسب الرغبة
زيت نباتي
طريقة التحضير
 ـ نقوم بتصفية الأرز جيدا من الماء، ثم نضعه في وعاء على النار و نضيف له أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن ، ثم نحرّكه قليلا و نتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم نبعده عن النار و نتركه جانبا حتى يبرد قليلا.
ـ نضيف الكركم إلى الأرز ونقلبه جيدا، وبواسطة اليد نبدأ بعجن الأرز ، حتى تتكون لدينا عجينة أرز ناعمة
ـ نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونحرك حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونواصل التحريك ثم نضيف الملح، والقرفة المطحونة، ومزيج البهارات ، ونتابع التحريك ثم نغلق الوعاء ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماما.
نبدأ بتشكيل كريات من عجينة الأرز التي قمنا بتحضيرها، ثم ندخل إصبعنا داخل العجينة ونبدأ بتدويرها و لفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية. ـ نحشوها بكمية مناسبة من حشو اللحم، ثم نغلق العجينة جيداً ونتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها.
ـ نكرر تلك العملية حتى انتهاء الكمية
ـ نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
ـ نقلي حبات الكبة في الزيت ثم نقلبها حتى تكتسب اللون الأحمر من جميع الجهات.
ـ نخرج الحبات من الزيت ونضعها على ورق مطبخ حتى نتلّخص من فائض الزيت
ـ نقدم كبة الأرز العراقية مع مجموعة من المقبّلات، حسب الرغبة .

فخذ الخروف بالفرن مع الخضار
المقادير:
فخذ خروف كامل يزن 3 كلغ
30 غرام زبدة
750 غرام جزر أو 5 حبات كبيرة
300 غرام  بازلاء «جلبانة»
300 غرام فطر
«فرينة» 2 ملعقتان كبيرتان طحين
فنجان قهوة زيت نباتي
5 حبات بطاطا متوسطة الحجم
2 ملاعق صغيرة ملح
رشة بهار أبيض
أوراق الرند
للتزيين:
حبة طماطم مشوية
حبة جزر كبيرة مقطعة
بصلة متوسطة الحجم
طريقة التحضير:
ـ نمزج الملح والبهار الأبيض ونرش بهما الفخذ  
ـ نضعه في صينية ونسكب  فوقه القليل من الزيت وندخله إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة
- نخرج الصينية من الفرن و نسكب فوقها كمية أخرى من الزيت، ثم ندخلها إلى الفرن ليطهى الفخذ لمدة 10دقائق  
ـ نخرج الصينية مجددا ونضيف الخضر المقطعة ونعيدها إلى الفرن لمدة ربع ساعة
ـ نخرجها مرة أخرى ونضيف إليها كوبين من الماء مع أوراق الرند
- نغطي الفخذ بورق الألمنيوم ونعيده إلى الفرن ونتركه ينضج لمدة ساعتين
 ـ نقشر البطاطا ونقطعها إلى مربعات صغيرة ونضعها في الماء لمدة دقيقة واحدة، ثم ننزعها ونضعها في صينية مع قليل من الزيت ، نرش عليها الملح والبهار الأبيض وندخلها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة لتنضج.
ـ نقشر الجزر ونقطعه إلى مربعات صغيرة ونضعها في قدر مع القليل من الماء والملح والبهار الأبيض ،ثم نضع القليل من الزبدة ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ نغلي البازلاء لمدة 7 دقائق مع القليل من الزبدة والماء ورشة ملح وبهار أبيض
بعد نضج الفخذ نخرجه من الفرن ونضعه فوق طبق ليبرد قليلا ،ثم نلفه في ورق بلاستيكي مخصص للمطبخ ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
ـ نخرجه ونعمل خطوط على شكل شرائح ونضعه في الصينية مع القليل من الماء ليسخن لبعض الوقت ويجف الماء.
لتحضير الصلصة:
ـ نضع القليل من الزيت والسمن داخل قدر ونضيف إليهما الطحين ونضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر، حتى يأخذ الطحين اللون الأحمر، ننزعه من النار ثم نضيف كوبا من الماء مع الاستمرار في التحريك ، نقوم بتصفيتها ونضعها فوق النار لتتخثر.
طريقة التقديم
- نضع الفخذ على طول الطبق المستطيل ونضع الخضار حوله نزين الطبق بحبة طماطم مشوية ونضع الصوص في وعاء بجانبهم.

كريمة الفطر
المقادير:
300 غرام فطر طازج أو معلب
4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المارغرين
4 ملاعق كبيرة دقيق
6 أكواب مرق الدجاج أو البقر أو الخضر
نصف كوب قشدة ثقيلة
الملح والفلفل الأسود ، حسب الذوق
جوزة الطيب
طريقة التحضير
ـ نظفي الفطر جيدا وقطعيه إلى شرائح
ـ ضعي جزء من الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي لها الفطر و حركي المقادير  لحوالي5 دقائق
ـ ضعي في قدر آخر باقي الزبدة وأضيفي الدقيق وحركيه لمدة نصف دقيقة
ـ أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط وحركيه باستمرار، حتى لا يتعجن الدقيق و حتى تصبح الكريمة ناعمة ورخوة    
ـ أضيفي الكريمة والفطر المقلي والبهارات والملح
ـ اتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق
 قدمي الكريمة ساخنة

الخبز التقليدي القبائلي بالبصل
المقادير
كأس من السميد المتوسط
كأس من زيت الزيتون
حفنة من النعناع الأخضر المفروم   
مفرومة 4 إلى 5 بصلات صغيرة مع أوراقها
ملح
ماء
التحضير:
نخلط النعناع مع البصل داخل وعاء كبير، نضيف السميد والملح والزيت ونخلط جيدا باليد
ـ نبدأ في سكب الماء بكميات صغيرة مع العجن
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ، نستمر في العجن لمدة 10 دقائق
ـ نقوم بتقسيم العجينة إلى كريات متوسطة الحجم.
ـ نعملها على شكل فطائر ثم نقوم بطهيها فوق نار متوسطة لمدة بين 10 إلى 15 دقائق.
يقدم ساخنا مع زيت الزيتون

عصير الجزر والبرتقال
المقادير:
برتقالتان كبيرتان  
حبتا جزر
سكر للتحلية حسب الرغبة
نصف كوب من الماء
مكعبان من الثلج
طريقة التحضير:
ـ نعصر الجزر في العصارة الكهربائية ونضعه جانبا
ـ نعصر البرتقال بالعصارة اليدوية ونتركه جانبا.
ـ في الخلاط الكهربائي، نضع جميع المكونات ماعدا السكر ونخلط جيدا، ثم نضيف السكر، حسب الرغبة (يمكن الاستغناء عنه) وإذا كان العصير ثقيلا نوعا ما، يمكن إضافة القليل من الماء، ثم يقدم باردا