مائدة رمضان

شيش طاووق
uالمقادير
1 كلغ أفخاذ دجاج مقطعة إلى مكعبات
ليمونة
ملح
فلفل أسود
توابل دجاج
2 ملاعق لبن (حليب)
ثوم
خردل “موطارد”
هريسة
فلفل حار
بصل
طماطم
صلصة طماطم أو مركز الطماطم
زيت زيتون
طريقة التحضير
ـ نضع مكعبات الدجاج في صحن عميق بعد غسلها و ننقعها في الخل حوالي نصف ساعة، نضع فوقها ملعقة صلصة طماطم، و ملعقة صغيرة من الخردل “موطارد”، الفلفل الأسود، الثوم المفروم، لبن، نصف فنجان زيت زيتون، توابل الدجاج و نخلط جيدا، و نتركها تتبل حوالي ساعتين أو ثلاث ساعات.
ـ نأخذ الأسياخ التي كنا قد وضعناها في الماء نصف ساعة على الأقل، نضع مكعبات اللحم في الأسياخ، و كذا الخضار المقطعة المرشوشة بالملح و الفلفل الأسود، ثم نشويها على الفحم أو في الفرن، و تقدم مع الرغيف.

الكبسة
uالمقادير
لحم أو دجاج
زبيب أسود و أصفر
ملعقتان (02)صلصة طماطم
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
توابل الكبسة: ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة، عود زنجبيل، قرنفل، هيل، حبل الكبابة، ورق غار(رند)، فلفل حار جاف، بشرة جوزة الطيب، ليمون مجفف و نطحن جميع التوابل)
بصلة مبشورة
بصلتان(02) مكرملتان
ملح
ملعقة سمن
حبتان (02)طماطم
أرز منقوع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة
طريقة التحضير
ـ نضع كمية من الزيت في قدر على النار، نضع البصل مع 4 حبات هيل و ليمون جاف، ورقتي غار (رند) و حبة فلفل حار جاف، فلفل أسود و نقلي المقادير.
ـ نضيف اللحم و نقليه جيدا  ثم نضع الماء الساخن و نغطي القدر و نتركه على النار حتى ينضج.
ـ في قدر آخر، نضع كمية من الزيت و السمن مع فلفل أسود و بصلة ثانية مقطعة إلى مكعبات، نقلي جيدا ثم نضع الليمون المجفف و عود القرفة وحبتين فلفل مجفف و نحمص المقادير و نضيف البهارات التي طحناها مسبقا.
ـ نضيف الأرز و نقليه مع البصل و التوابل حتى يتحمص، نضيف عصير حبتي طماطم و نقلب، ثم نصفي مرق اللحم الذي حضرناه و نضع فيه  ملعقتين مركز طماطم و نضيفها إلى الأرز.
ـ نقلب الأرز حتى يغلي، نضيف له الملح و نغطيه حتى ينضج بعد أن نعيد قطع اللحم إلى القدر.
ـ في الأخير، نضيف الزبيب الأسود و الأصفر و البصل المكرمل مع الجزر الذي قلب في الزبدة مع القرفة، و نضيف جميع المكونات للكبسة و نحركها و نتركها 10 دقائق أخرى على النار، ثم نطفئ و يقدم الطبق ساخنا.

سلطة خضار مفورة
uالمقادير
فاصوليا خضراء
قرع أخضر أو جريوات
جزر مقطع إلى شرائح طولية
بطاطا
بصل شرائح
ذرة معلبة
نعناع
صلصة التتبيل
طريقة التحضير
ـ ننقي الخضار، نقطعها إلى شرائح ثم نضع عليها القليل من الملح و نطهوها على البخار إلى أن تنضج.
ـ نرفع الخضار من فوق النار، ثم نبدأ في تصفيفها في صحن التقديم بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة، مع مراعاة توزيع الألوان في الصحن.
ـ نضع الذرة فوق الخضار مع شرائح البصل و نرش على الوجه النعناع.
صلصة التتبيل
4 فصوص ثوم
كأس زيت
ربع كأس ماء
ملعقة صغيرة خردل “موطارد”
بقدونس
نصف ملعقة سكر
ملح
نضع جميع المكونات في إناء و نضربها بالخلاط الكهربائي جيدا، حتى نحصل على صلصة متجانسة نتبل بها السلطة.

شوربة الكريمة الطازجة
uالمقادير
صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة
كوب كريمة طازجة
جزرتان(02 )
بصلة كبيرة
نصف كأس شاي برغل أو فريك
مكعب مرق الدجاج
ملعقتان فرينة
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
ـ نضع في قدر البصلة مع القليل من الزيت، نقليها جيدا، ثم نقلي الدجاج مع إضافة الملح و الفلفل الأسود، نضيف الجزرتين  المبشورتين، الفريك أو البرغل و نواصل التقلية، ثم نضع مكعب مرق الدجاج و نضيف حوالي لتر و نصف من الماء الساخن و نترك القدر على النار.
ـ عندما ينضج الدجاج و الفريك، نضيف الفرينة المحلولة في الماء، و نتركها قليلا على النار، حتى يصبح الحساء كثيفا، ثم نضيف إليه كوب الكريمة السائلة و نتركه يغلي حوالي 5 دقائق و يقدم مع البقدونس.

عصير الكركديه
uالمقادير
لتران (02) ماء
كأس كركديه (يباع عند العطار)
كأس سكر
طريقة التحضير
ـ نضع الماء في قدر على النار حتى يصبح دافئا، نضيف السكر إلى أن يذوب تماما، ثم نضيف الكركديه و نغليه في الماء لحوالي 2 إلى 3 دقائق، ثم نتركه يبرد.
ـ نصفي الشراب من بقايا الكركديه، و نضعه في الثلاجة، ليقدم باردا على مائدة الإفطار، كما يمكن شربه دافئا.

القطايف
uالمقادير
500 غ فرينة
ملعقتان (02) كبيرتان سكر
رشة ملح
ملعقتان (02)حليب بودرة
ملعقة صغيرة خميرة خبز
نصف ملعقة بيكاربونات الصودا
الحشو
قرفة
لوز
جوز
زبيب
جوز الهند
سكر
ماء زهر
طريقة التحضير
ـ نضع المكونات الجافة الخميرة، الحليب، رشة الملح، الفرينة و السكر و نخلطها و نجمع بالماء الدافئ “ما يعادل 600 ملل” و نضع المكونات في الخلاط الكهربائي و نشغله، بشرط أن يوضع الماء كاملا و كمية قليلة من خليط المواد الجافة،  ثم يضاف الباقي على مراحل، مع تشغيل الخلاط.
ـ في الأخير نضيف نصف ملعقة بيكاربونات بعدما نكون قد فتحناها في القليل من الماء المغلي، و نخلط المقادير و نتركها تختمر، و يجب أن يكون الخليط سائلا.
الحشو
ـ نضع الجوز المهروش مع اللوز، الزبيب و جوز الهند مع القرفة و ملعقتين سكر، نخلط المكونات، ثم نرش بماء الزهر و نخلط.
ـ في مقلاة ساخنة على النار، نسكب كمية العجين بشكل دائري مثل الغرايف أو القرصة بشكلها الصغير، نطهوها قليلا، حتى تبدأ تتشكل الفتحات و نرفعها عن النار و نضعها فوق منشفة، و نواصل حتى نكمل جميع الكمية، ثم نضع الحشو وسط دوائر العجين و نرص الأطراف باليد جيدا، ثم نضع الزيت و ملعقة زبدة و نقليها.
أما القطر “الشاربات”، فيحضر بكأسين (02) من السكر، و كأس ماء و نغليه حتى يصبح كثيفا، و عندما نقلي القطايف ندخلها في القطر البارد و نرش عليها الفستق و نقدمها.
شهية طيبة