إعداد الشيف حبيبة زيتوني
حساء السمك
uالمقادير
مقادير مرق السمك:
أغصان الكرفس
بصل
أوراق رند
الزعيترة
سمك الراسكاس
مكونات الحساء
بسباس
حبة من الطماطم
ملعقتان من الجزر
ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة
أوراق الكرفس
بصل
بطاطا
ثوم
ملعقتان كبيرتان من الأرز
uطريقة التحضير
نحضر أولا مرق السمك، في قدر نضع الماء يغلي و نضع فيه أغصان البسباس و الكرفس والزعيترة و الرند، و نتركه على النار، ثم نضيف سمك الراسكاس بعد تنقيته و نتركه إلى أن يطهى لحوالي 20 دقيقة، ثم نصفيه و نضع السمك جانبا، و ننقيه من الأشواك لنعيده مرة ثانية إلى الحساء.
في قدر نضع القليل من الزيت و نفرغ الخضار المقطعة، وورقتي الرند و الزعيترة و نقلي جيدا، و نضيف الزعفران و رأس الحانوت و القصبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون و قليل من الفلفل الحار مع الملح و الفلفل أسود، نقلي جيدا ثم نضيف ملعقة الطماطم المصبرة، و ماء السمك الذي قمنا بتحضيره مسبقا و نتركه يطهى.
نتخلص من أوراق الرند، و نعيد السمك الذي قمنا بتنقيته، إلى الحساء ثم نطحن الكل و نصفي المرق جيدا، نضيف كمية الأرز حتى نتحصل على قوام كثيف.
فيلي الدوراد في الفرن
uالمقادير
شرائح من سمك الدوراد
حبة من البصل
كمية من زيت الزيتون
حبات من الطماطم
طماطم مصبرة
ثوم
ملح
فلفل أسود
ليمون
رند
زعيترة
كمون
فلفل أحمر حلو
القليل من الفلفل الأحمر الحار
توابل خاصة بالسمك
زيت المائدة
بقدونس
uطريقة التحضير
نحضر تتبيلة السمك، نخلط كمية من الزيت مع زيت الزيتون و نضع جميع التوابل مع الزعيترة و الرند و ملعقة من عصير الليمون، نضيف البقدونس و الثوم و نقلب جيدا، ثم نغمس فيها شرائح سمك الدوراد و نتركها جانبا.
نأخذ صينية فرن، و نضع فيها القليل من الزيت ثم نصف شرائح الطماطم مع شرائح البصل و الثوم و الملح و الفلفل الأسود، ثم نضع قطع السمك و عليها شرائح الليمون و أوراق الرند و القليل من الزعيترة و البقدونس، ثم شرائح من الثوم.
نغطي الصينية بورق الطهي ثم ورق الألمنيوم، و نطهو السمك لحوالي نصف ساعة، نعرضها للنار لـ 5 دقائق قبل إخراجه من الفرن و يقدم مع البسباس أو البطاطا.
سلطة فواكه البحر
uالمقادير
أوراق من الخس
حبة من الطماطم
طماطم كرزية
صلصة البيستو
شرائح من الليمون
عنب
شرائح التفاح
شرائح الخوخ
فواكه البحر مشكلة من الجمبري و الحبار و المحار
جبن الموتزاريلا
صلصة سلطة عادية
uطريقة التحضير
ننظف ثمار البحر جيدا، ثم نقوم بتقلية كل نوع وحده بالقليل من الزيت و الزبدة و الملح و الفلفل الأسود، و في الأخير نضيف القليل من الكمون، على أن نحافظ على رأس الجمبري و لا نقوم بتقطيعه.
نأخذ صحن السلطة، نضع أوراق الخس و فوقها فواكه البحر المطبوخة، و نزين الصحن بشرائح الفواكه و الطماطم، و نسكب الصلصة من الأعلى و يزين الصحن بصلصة البيستو.
