مائدة رمضان

اعداد الشاف مريم وهابي

حساء الفطر
المقادير:
ملعقة من الزبدة
ملعقتان من الزيت
250 غ من الفطر الطازج
حبة بصل متوسطة الحجم
مكعب من مرق الدجاج
ملعقة من الفرينة
200 غ من الكريمة السائلة
ماء ساخن
بقدونس
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
نضع الزبدة والزيت في قدر على النار، ثم نقلي حبة البصل المفرومة و نضيف الفطر ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف مكعب مرق الدجاج والماء الساخن. نغطي القدر ونترك المكونات تطهى، ثم نضيف الكريمة السائلة ونترك الحساء على النار لمدة 10 دقائق إضافية. نطحن المكونات في الأخير ويقدم الطبق مثلما هو موضح في الصورة.

أفخاذ الدجاج المحشوة مع الصلصة
المقادير:
أفخاذ دجاج حسب عدد أفراد العائلة
200 غ من اللحم المفروم
ملعقة من الخردل
توابل الدجاج
ملح
فلفل أسود
بقدونس
عصرة ليمون
شرائح ليمون
علبة من الفطر
علبة من الكريمة السائلة أو ما يعادل كأسا منها
طريقة التحضير:
نقوم بغسل أفخاذ الدجاج جيدا وننزع عنها العظم مع الحرص على عدم تمزيقها، ثم نقوم بتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، وتوابل الدجاج.
نحضر اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل الأسود، ونضع طبقة منه على فخذ الدجاج ونلفه. نضعه في ورق الطهي ثم ورق ألمنيوم ونطهوه في الفرن، ثم ننزع الورق وندهنه بالزبدة ونتركه يتحمر.نقلي الفطر في القليل من الزبدة ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف الكريمة السائلة، ثم يقدم المزيج مع أفخاذ الدجاج المقطعة إلى شرائح ويزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.

بسكويت رولي مالح
المقادير:
4 حبات من البيض
50 غ من الفرينة
50 غ من الزيت
ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة
5 غ من خميرة الحلويات
ملح
فلفل أسود
جبن طري
زيتون أسود
طريقة التحضير:
نخفق بياض البيض مع الملح حتى يتضاعف حجمه، ثم نخلط صفار البيض مع الفرينة والزيت والطماطم المصبرة، ونضيف الملح والفلفل الأسود والخميرة الكيميائية حتى نتحصل على خليط متجانس.
نمزج بياض البيض مع الخليط الثاني، ثم نأخذ صينية فرن مستطيلة الشكل بطول 30 سم/40 سم، ونضع عليها ورق الطهي ونفرغ الخليط ونطبخه على درجة حرارة 180 درجة.
عندما يبرد نبسط طبقة من الجبن الطري والزيتون الأسود المقطع ونلفها ونقطعها مثلما هو ظاهر في الصورة ويزين الطبق بالزيتون والبقدونس.

عصير الجزر
المقادير:
500 غ من الجزر المطهو على البخار
عصرة ليمون
كأس من السكر
1 لتر ياغورت بذوق الخوخ
نصف لتر من الماء
عصير حبة ليمون
طريقة التحضير:
نخلط الجزر والسكر في خلاط كهربائي، نطحنهما جيدا ثم نصفي المزيج، وبعدها نضيف الياغورت وعصير الليمون ونواصل الخفق مع إضافة الماء، ويقدم العصير باردا.

تيراميسو بدون بيض
المقادير:
علبة من جبن المسكربون
3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
كأس من بودرة الشانتيي
كأس من الحليب البارد
بسكويت بودوار
كاكاو بني
قهوة سائلة وباردة
طريقة التحضير:
نخفق الشانتيي مع الحليب حتى نتحصل على كريمة، ثم نضيف إليها جبن الماسكربون والسكر الناعم ونخلط.نأخذ قالبا مربعا أو مستطيلا، نغمس أصابع البسكويت في القهوة ونضعها في القالب، ثم نضع طبقة من الكريمة وطبقة ثانية من أصابع البسكويت المغموسة في القهوة، وطبقة ثالثة من الكريمة. ندخل التحلية إلى الثلاجة حتى تتماسك، وعند التقديم تزين بالكاكاو وربع قطعة بودوار.