مائدة رمضان

إعداد الشيف نسيمة بن طلاي
وصفات صحية لمرضى السكري

شوربة البروكلي الأخضر بالكريمة
المقادير:
كأسان من زهرات البروكلي الأخضر
كأس من الحليب قليل الدسم
كأس من الماء أو من المرق الخفيف
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
نغسل زهرات البروكلي جيدا ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى «يتكرمل» ويذبل. نضيف البروكلي ونقلب بضع دقائق، ثم نمرق بالماء ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونغطي القدر. نفرم الخضار بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف الحليب قليل الدسم ونترك الحساء على النار قليلا.

شيش طاووق مشوي
المقادير:
1 كلغ من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات
علبة من الياغورت الطبيعي
عصير ليمونة
ملعقتان كبيرتان من الخل
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
ربع كأس من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من صوص الصويا
القليل من بودرة الزنجبيل
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة من البابريكا أو الفلفل العكري
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
طريقة التحضير:
نتبل الدجاج المقطع إلى مكعبات بجميع التوابل مع الصلصات والياغورت الطبيعي، وعصير الليمون، نقلب جيدا ونترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو من الأحسن لليلة كاملة.
نوزع قطع الدجاج على أسياخ خشبية ثم ندهن الشواية أو الطاجين المعدني أو المقلاة بالقليل من الزيت، ونحضر أعواد الشيش طاووق ونحمرها على جميع الجهات.

سلطة الكينوا بالخضر
المقادير:
نصف كأس من بذور الكينوا
نفس الكمية من الخيار المقطع
نصف كأس من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
ربع كأس من البقدونس أو الريحان
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
عصير نصف ليمونة
رشة ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
نغسل بذور الكينوا جيدا ثم نغليها في الماء وبعدها نصفيها ونتركها جانبا لتبرد. في وعاء عميق خاص بالسلطة، نخلط الخيار والطماطم، مع البقدونس، و الريحان، ونضيف على الخليط بذور الكينوا المطبوخة، ثم نسكب زيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ونتبل به السلطة وتقلب جيدا وتقدم.

معجنات السبانخ الخفيفة
المقادير:
كأس من دقيق الشوفان
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف كأس من الماء الدافئ
رشة ملح
الحشو:
كأس من السبانخ مغسولة ومقطعة
حبة بصل مفرومة
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود
القليل من جبن الموتزاريلا
طريقة التحضير:
نخلط دقيقة الشوفان، مع الخميرة، والملح، ونجمعها بالماء الدافئ حتى نتحصل على عجين طري، نغطيه ونتركه يختمر مدة 30 دقيقة.
نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون، ونضيف السبانخ ونطبخها لحوالي 5 إلى 10 دقائق، نتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود ونضيف إليها قطعا صغيرة من جبن الموتزاريلا، ثم نتركها جانبا حتى تبرد.
نعود إلى العجين بعد أن يختمر ونقسمه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ثم نقوم بفردها بالحلال، ونشكل مربعات نحشوها بالسبانخ ونحاول جمع الأطراف مثلما هو موضح في الصورة.
نخبزها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 15 إلى 20 دقيقة.

كرات التمر مع الشوفان
المقادير:
نصف كأس من التمر منزوع النوى
ربع كأس من الشوفان المحمص والمطحون
ربع كأس من المكسرات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير:
نضع جميع المكونات في محضرة الطعام الكهربائية ونخلط جيدا حتى تتجانس المكونات، ثم نشكل كرات متساوية الحجم ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتقدم.