مائدة رمضان

اعداد الشيف سمية عباس

حساء البسباس
المقادير:
حبتان إلى 3 حبات من البسباس
حبتان من البطاطا
حبة من القرع الأخضر أو جريوات
حبتان من الجزر
بصلة
فص ثوم
عود من الكرافس
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
رأس الحانوت
زيت
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر على النار، نقلي جميع الخضار المقطعة، ثم نضيف التوابل، نمرق بالماء الدافئ ونترك الخضار على النار حتى تطهى، وعندما تصبح جاهزة نقوم بطحنها.

دولمة الجريوات والبطاطا
المقادير:
حبات من القرع الأخضر حسب عدد أفراد العائلة
حبتان أو 3 من البطاطا
كمية من اللحم المفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
رأس الحانوت
زنجبيل
قطعة من الدجاج
بصلة مفرومة
ملعقة من الزبدة
ملعقتان من الزيت
بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
نقلي الدجاج في الزيت والزبدة على نار متوسطة، نضيف البصل المفروم والثوم مع جميع التوابل، نمرق بالماء الدافئ ونغطي القدر حتى يطهى اللحم قليلا.
ننظف الخضار جيدا ونفرغها من الداخل، وفي وعاء نمزج اللحم المفروم مع القليل من البصل وجميع التوابل، نعجن جيدا ونقوم بحشو حبات الخضار باللحم المتبل ثم نضعها في القدر مع المرق ونتركها حتى تنضج وتقدم مزينة برشة من البقدونس.

سلطة بالقرنون
المقادير:
حبات من القرنون
جزرتان
حبتان من البطاطا
كأس من البازلاء
ملعقتان من المايونيز
أوراق من الخس
طماطم
صلصة السلطة
طريقة التحضير:
نغسل حبات القرنون جيدا ونقطعها إلى قسمين و نغليها في الماء مع القليل من الملح، وعندما تصبح جاهزة نفرغها من الوسط ونتركها تبرد قليلا.
نقطع البطاطا والجزر إلى مكعبات تطبخ على البخار مع البازلاء والقليل من الملح، ثم نتركها تبرد جيدا ونخلطها مع المايونيز ونستخدم الخليط لحشو حبات القرنون.
تقدم السلطة في صحن كبير مفروش بأوراق الخس والطماطم وتتبل بالصلصة.

كيش بالدجاج
المقادير:
العجين:
كأسان من الفرينة
ملح
نصف كيس من خميرة الحلويات
نصف كأس من الزيت
حبة من البيض
ماء
الحشو:
صدر دجاج
ملح
فلفل أسود
بصلة صغيرة
بيضة
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
صلصة البيشاميل
جبن مبشور
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع الملح، وخميرة الحلويات، والزيت، ثم نضيف البيض و نجمع العجين بالماء شريطة أن يكون عجينا طريا.
نفرده في قالب خاص بالكيش ونثقبه بواسطة شوكة.
نقلي صدر الدجاج مع القليل من البصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والزيت، نخرج اللحم من المرق ونقوم بفرمه قليلا أو تفتيته باليد. نضيف إليه بيضة والبقدونس المفروم، والفلفل الأسود مع صلصة البيشاميل.
نفرغ الخليط على عجين الكيش، ثم نضع عليه الجبن المبشور ونخبز الفطيرة في الفرن حتى تطهى جيدا من الأسفل، وتجف وتتحمر من الأعلى.

براونيز
المقادير:
125 غ من الزبدة أي ما يعادل ملعقتين
200 غ من الشوكولاطة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
كأس إلا ربع من السكر
بيضتان
فانيليا
نصف كيس من خميرة الحلويات
70 غ من الفرينة ما يعادل نصف كأس
70 غ من البندق
طريقة التحضير:
نهرس حبات البندق لنصفين ونرشها بالفرينة كي لا تنزل لأسفل العجين.
نذوب الزبدة مع الشوكولاطة في حمام مائي، ثم نمزج معهما ملعقتين من الزيت ونترك المزيج جانبا ليبرد. نخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى نتحصل على كريمة، ثم نخلط الكريمة مع مزيج الشوكولاطة والزبدة. نضيف الفرينة والخميرة والبندق ونقلب. ندهن قالب الفرن ونفرغ الخليط ونزين بحبات البندق أو الجوز وتخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.