حلويات العيد صينية تقليدية من ميلة

إعداد : السيدة حسينة فرقاني

بوراك الرنة
المقادير
أوراق ديول
500غ لوز
500غ جوز
250 غ زبدة  
قشور ليمون
ماء ورد
سكر
 زيت
عسل
طريقة التحضير
 ـ نفتح أوراق الديول فوق طاولة العمل.
 نضع الجوز واللوز و الزبدة و السكر و قشور الليمون في إناء و نخلطها و نبللها بماء ورد و نمزجها معا، حتى نحصل على مزيج متجانس.
ـ نضع كمية من الحشو تكون بشكل أصبع داخل ورقة الديول و نلفها على شكل سيجار.
ـ ندهن حافة الديول بالبيض حتى تغلق جيدا، و لا يفتح السيجار أثناء القلي، نواصل نفس العملية بالنسبة لبقية أوراق الديول.
ـ نضع حبات بوراك الرنة في مقلاة تحتوي على زيت ساخن و نقليها.
ـ بعد إخراجها من الزيت نغطسها في العسل ثم نقدمها.

مقرقشات الوردة
المقادير
250 غ زبدة
فرينة
ملح
زيت
04 بيضات
فانيليا
عسل
كمية من الجلجلانية
التحضير:
ـ نفرك الزبدة باليدين حتى تذوب ونضع فوقها 04 بيضات، نضيف القليل من الملح و الفانيليا ، و الفرينة و نخلط المقادير و نعجنها، مع إمكانية إضافة كمية قليلة من الماء، لتتشكل لدينا عجينة متماسكة ورطبة  .
 ـ  نطرح  العجينة بسمك متوسط، وتقطع في شكل أقراص بالفنجان .
ـ نأخذ في كل مرة ثلاثة أقراص، توضع فوق بعضها البعض و تطبق و تثبت من الأسفل بعود تنقية الأسنان، ثم نقليها في زيت ساخن ، فتأخذ شكل وردة وهي داخل الزيت.
 ـ بعد أن تقلى  تنزع العيدان، و نضع فوق المقرقشات كمية من الجلجلانية للتزيين.
 ـ يمكن أن تغطس في العسل قبل التقديم .

الصامصة
المقادير
العجين
03 كيلات فرينة
كيلة سمن
القليل من الملح
بيض
زيت
عسل
. الحشو
سكر
لوز و جوز
ماء زهر
فانيليا
طريقة التحضير
ـ نضع الفرينة مع السمن والقليل من الملح، ونبلل المكونات بالماء، و نمزجها جيدا ثم نعجنها.
ـ نشكل كويرات بالعجين ونتركها ترتاح.
ـ تطرح الكويرات بالحلال وتقطع على شكل أشرطة.
ـ بالنسبة للحشو نمزج اللوز و الجوز مع السمن، و نضيف الفانيليا، و نبلل المكونات بماء زهر إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
ـ نأخذ قطع العجين و نضع داخلها القليل من الحشو و نثنيها لتأخذ شكل مثلث و ندهن كل واحد بالبيض حتى نكمل بقية العجينة والحشو.
ـ نقوم بقلي المثلثات في مقلاة تحتوي على زيت ساخن.
 ـ نغمس المثلثات في العسل لتصبح جاهزة للتقديم.

تشاراك المحشو باللوز
المقادير
العجين
3  كيلات فرينة
نصف كيلة  سمن
البيض
ماء ورد
ملح
.الحشو
لوز مرحي و مقشر
 مقدار سكر
قشور ليمون
فانيليا
.شربات
ماء الورد
القليل من السكر الناعم
. التزيين
  سكر ناعم
 طريقة التحضير
  ـ  نخلط في إناء الفرينة و السمن، نضيف القليل من الملح، سكر ناعم، ونبلل  المكونات بكوب من الماء لتتشكل العجينة.
ـ تطرح في شكل كويرات و كل كويرة بحجم حبة الجوز، ونتركها لمدة نصف ساعة ترتاح.
ـ لتحضير الحشو  نمزج اللوز، السكر،  قشور الليمون و ماء الورد والفانيليا للحصول على حشو متماسك.
ـ نبسط الكويرات باليد جيدا ، ثم يوضع الحشو وسطها ونغلق العجين و نلفه على شكل هلال، وهكذا حتى نكمل العجين والحشو
ـ نضع الحلوى في الفرن لقرابة ربع ساعة ونخرجها لتبرد جيدا.
ـ نحضر الشربات بماء الورد و السكر الناعم، ثم نغمس الحلوى ، نقطرها ، ثم نمررها في السكر الناعم مرتين ليغطيها السكر جيدا.