مائدة رمضان

إعداد الشيف أماني بدارنة من الأردن

المنسف الاردني
المقادير:
1 كلغ من لحم الخروف والأفضل قطع من الكتف أو الصدر
3 كؤوس من الأرز
1 كلغ من الحليب الرائب
1 بصلة كبيرة
2 ملعقة كبيرة من السمن الطبيعي
4 كؤوس من الماء
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الهيل
ورق غار أو رند
نصف كأس من المكسرات لوز وصنوبر
خبز عربي أو رغيف
طريقة التحضير:
نضع السمن في قدر كبيرة ونضيف البصل المقطع، نقلي ثم نضيف اللحم ونحرك بشكل دائري ثم «الرايب»، نحرك ونضيف الهيل والرند والملح ونترك الخليط يغلي على النار مدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماما.
في قدر آخر نقوم بتحضير الأرز، نضع ملعقة من السمن ثم نضيف الأرز المغسول جيدا، نقلي ثم نضيف الماء ونتركه حتى يطهى حوالي 20 دقيقة.
في طبق تقديم مسطح كبير، يوضع الخبز العربي وتوضع عليه طبقة من الأرز ثم يوضع عليها اللحم، ويسكب «الرايب» فوق الأرز واللحم ويزين بالصنوبر والأرز ويقدم ساخنا.

متبل الباذنجان
المقادير:
حبتان من الباذنجان
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الطحينة
ربع كأس من الزبادي أو الياغورت الطبيعي
ملعقتان من عصير الليمون
2 إلى 3 من فصوص الثوم مفرومة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح حسب الرغبة
بقدونس مفروم للتزيين
أوراق من النعناع الطازج
طريقة التحضير:
تغسل حبات الباذنجان جيدا وتشوى على النار أو في الفرن حتى يصبح قوامها طريا، ويتحول لونه من الداخل إلى الذهبي، ثم تقشر وتهرس وتوضع في وعاء تضاف إلى مزيج الطحينة، والزبادي، وعصير الليمون، والثوم المفروم، وزيت الزيتون والملح، تخلط جميع المكونات وتقدم في طبق يزين بالبقدونس والنعناع، ويمكن إضافة القليل من زيت الزيتون على السطح.

سمبوسك باللحم المفروم
المقادير:
رقائق عجين السمبوسك أو ديول
500 غ من لحم العجل المفروم
بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم
ملعقة صغيرة من مشكل بهارات اللحم
ملح
فلفل أسود
زيت للقلي
طريقة التحضير:
في مقلاة وعلى نار متوسطة، نسخن كمية من الزيت ونقلي فيها البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونتبل بالبهارات والملح، والفلفل الأسود، ونقلب جيدا حتى ينضج اللحم، ثم نتركه جانبا ليبرد قليلا.
نقسم العجن إلى كرات، نفرد كل واحدة بشكل دائري ونضع ملعقة من الحشو في وسط الدائرة ونشكل مثلثات. نسخن الزيت على نار متوسطة ونقلي حبات السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبيا، نخرجها من الزيت ونضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

سلطة الجرجير
المقادير:
ربطتان من الجرجير المغسول والمجفف
حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات
ربع حبة من البصل الأحمر مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للتزيين:
كأس من الفراولة المقطعة إلى شرائح
نصف كأس من الجوز
عصير ليمون حسب الرغبة
حبات من الرمان
دبس الرمان
طريقة التحضير:
في وعاء سلطة كبير، يخلط الجرجير مع الطماطم والبصل.
وفي وعاء صغير يخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل الأسود وتسكب الصلصة فوق السلطة، ثم تقدم في صحن وتزين بدبس الرمان والجوز والفراولة وتقدم.

مشروب الخروب
المقادير:
كأس من مسحوق الخروب أو كأس من الخروب المجفف
4 كؤوس من الماء
سكر حسب الرغبة
مكعبات ثلج اختيارية
طريقة التحضير:
يغلى الماء على النار في قدر، وعند وصوله إلى درجة الغليان يوضع مسحوق الخروب ويترك المزيج على النار ما بين 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر، ويمكن إضافة السكر قبل إطفاء النار ويحرك جيدا ويترك إلى أن يبرد ويقدم مع مكعبات الثلج.