حلويات العيد

إعداد الشيف حنان بوعاب

بقلاوة
المقادير:
العجين:
5 كيلات من الفرينة
كيلة من المادة الدسمة أو «إيدام»
قرصة من الملح
ماء ورد
ماء
الحشو:
كيلتان من الجوز
كيلة من اللوز
كيلة من السكر العادي
ماء ورد
عسل
سمن
طريقة التحضير:
نجمع مكونات العجين و نتركه يرتاح جانبا، ثم نقسمه إلى 7 كرات أو 9 كرات، نفردها ونستعمل 4 طبقات من الأسفل و 3 طبقات من الأعلى.
نخلط السكر مع المكسرات. وفي صينية البقلاوة نورق 4 طبقات من العجين باستعمال السمن الذائب، بحيث ندهن كل طبقة بشكل كاف ونرتبها فوق بعضها.
نفرغ خليط السكر و المكسرات، ثم نرشه فقط بماء الورد، ونرتب الطبقات الثلاث المتبقية من العجين بنفس الطريقة و ندهنها بالسمن طبعا.
نقطع البقلاوة مقرودات، ونزينها بحبات اللوز و ندهنها بالسمن.
بعدما تطهى نضع عليها العسل البارد مباشرة بدون إضافات ونتركها تتشربه يومين أو ثلاثة قبل تقطيعها.

قوالب اللوتوس
المقادير:
200 غ من الزبدة
3 ملاعق من السكر الناعم
بسكويت مطحون ناعم
فرينة
كريمة اللوتس
التزيين:
3 كيلات من اللوز
كيلة من السكر الناعم
ماء ورد
طريقة التحضير:
نخفق الزبدة بالخلاط الكهربائي جيدا، ثم نضيف البسكويت والسكر، ونضيف حوالي 4 إلى 5 ملاعق فرينة حتى نتحصل على عجين طري. نضعه في القوالب و نقوم بحشوه في الوسط بالقليل من كريمة اللوتوس، وندخل القوالب الفرن.
للتزيين نحضر طمينة اللوز دون طهيها، نخلط السكر مع اللوز المطحون و نجمع بماء الورد، نضعها في قوالب و ندخلها إلى المجمد لتتماسك. نضع الحلوى من الأسفل ونحشوها بالكريمة وتزين بطمينة اللوز و كريمة اللوتوس و ورق الذهب.

غريبية الورقة
المقادير:
3 كيلات من الفرينة
كيلة إلا ربع من السمن
ماء زهر
فانيليا
قرصة ملح
الحشو:
3 كيلات من الكاوكاو المحمص جيدا و المطحون
كيلة من السكر العادي
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع السمن الذائب، نضيف قرصة الملح و الفانيليا، و نجمع بخليط الماء و ماء الزهر حتى نتحصل على عجين طري نتركه يرتاح.
الحشو:
في خلاط كهربائي نفرم 3 كيلات من الكاوكاو المطحون، مع كيلة من السكر، ليتشكل لدينا ما يشبه العجين.
نفرد العجين بسمك رقيق، نضع حربوش الحشو و نلف و نغلق ببياض البيض، ندهن السطح بصفار البيض و نزين بالكاوكاو.
يمكن فرد العجين و وضع الحشو أولا، ثم إضافة طبقة ثانية من العجين ويقطع إلى مقرودات، تخبز و تزين بهشوش الورد و الفستق المطحون.

مربع الجلجلان
المقادير:
كأسان من الكاوكاو المحمص والمطحون متوسط الحجم
كأس بسكويت مطحون
ملعقتان من السكر الناعم
بيض
عسل
جلجلان وعجينة السكر
طريقة التحضير:
نخلط الكاوكاو مع البسكويت المطحون، والسكر الناعم، ونجمع ببياض بيضة واحدة صفار الباقيات، نضع كمية من الجلجلان المطحون في القوالب ثم نضيف كريات من الخليط الذي حضرناه ونشكلها حسب القالب و نخبزها. نضعها في العسل البارد و نتركها لمدة لتتشربه قليلا.
التزيين
نطبع عجين السكر في قوالب الورد و نزين بها حبات الجلجلان.

مشوك الملوك
المقادير:
كمية من اللوز الناعم
فستق مطحون
شاربات :
كيلة من السكر و كيلة من الماء
طريقة التحضير:
نجمع اللوز المطحون بالشاربات حتى نتحصل على شبه عجين، نغطيه و نتركه يرتاح جانبا. ثم نجمع الفستق المطحون بالشاربات أيضا و نتركه يرتاح.
نشكل كرات صغيرة من الفستق بوزن 5 غرامات، و كرات بضعف هذا الوزن من اللوز، و نضع كرة الفستق وسط كرة اللوز ونشكلها جيدا، ثم نمررها في بياض البيض، ثم في الفستق المطحون الخشن، و نخبزها في الفرن لدقيقة أو اثنتين فقط.
نعسل الحلوى بمزيج بين العسل و الشاربات، و نزينها مثلما هو موضح في الصورة.