حلويات العيد

إعداد الشيف سامية بن عبد العزيز

حلوة الفطر
المقادير:
ـ 125غ من المارغرين بدرجة حرارة الغرفة
ـ ملعقتان من السكر الناعم
ـ صفار بيضة
ـ ملعقة صغيرة من الفانيليا
ـ رشة ملح
ـ رشة خميرة الحلويات
ـ فرينة
ـ 3 ملاعق كبيرة من اللوز أو الفول السوداني المطحون
الحشو:
ـ 125 غ مارغرين طرية
ـ 125 غ سكر عادي
ـ بيضتان
ـ فانيليا
ـ رشة ملح
ـ عطر البندق
كريمة الزبدة:
ـ 150 غ مارغرين طرية
ـ ملعقتان من السكر الناعم
ـ 180 غ شوكولاطة بيضاء ذائبة و باردة
طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي نخلط الزبدة مع السكر الناعم، وصفار البيضة، نضيف الفانيليا، ورشة الملح، ورشة الخميرة، مع اللوز أو الفول السوداني، وفي الأخير نجمع بالفرينة حتى نتحصل على عجين طري. نشكل العجين في قوالب خاصة ونضعها جانبا.
نخلط الزبدة، والبيض، مع السكر الناعم بالخلاط، نضيف 150 غ لوز أو كاوكاو محمص ومطحون ناعم، نفرغ المزيج في القوالب ونطبخها لـ 20 دقيقة.
نحدث ثقب في الوسط ونملؤها بالمربى، وفي وعاء آخر نحضر كريمة الزبدة ونزين بها الحلوى مثلما هو موضح في الصورة.

سيقار بالشوكولاطة
المقادير:
- 125 غ من المارغرين الطرية
- نصف كأس ناعم
- بيضة كاملة
ـ ملعقة كاكاو بني
ـ 300 غ من الفرينة أي ما يعادل مقدار كأسين
ـ فانيليا
ـ رشة ملح
الحشو:
ـ 3 كيلات من الفويتين
ـ كيلة من خليط الجوز والكاوكاو المحمص
ـ شوكولاطة الطلي
ـ شوكولاطة بالحليب للتزيين
ـ ورد
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة مع السكر بالخلاط الكهربائي، نضيف حبة البيض والملح والفانيليا، ثم نجمع بالفرينة حتى نتحصل على عجين متماسك نوعا ما، ونتركه يرتاح نصف ساعة على الأقل.
نأخذ القوالب الخاصة بالسيقار، نفتح العجين فوق سطح العمل ثم نلفه على القوالب ونطهوها في فرن مسخن مسبقا على 150 بين 20 إلى 25 دقيقة، ثم نخرجها وننزع القوالب ونترك الحلوى تبرد.
الحشو:
نخلط الفويتين، والجوز، واللوز، مع شوكولاطة الطلي، ونستعملها لحشو حبات السيقار ونغمسها في شوكولاطة بالحليب، وتضاف إليها ملعقة زيت في كل 100 غ شوكولاطة وتزين.

غريبية الفستق
المقادير:
كيلة من السمن بدرجة حرارة الغرفة
نصف كيلة من السكر الناعم
4 ملاعق من الزيت
ملعقة صغيرة من عطر أو ملون الفستق
نصف كيلة من الفستق المطحون
فرينة حسب الحاجة
كريمة الفستق
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة، مع الملح، والسمن، والزيت، ثم نضيف الفستق في حتى نتحصل على عجين متماسك.
نضع العجين في قوالب حسب الرغبة، وندخلها إلى الثلاجة لنصف ساعة، ثم نخرج العجين من القوالب ونخبزه في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 120، لمدة 20 دقيقة.
نتركها حتى تبرد تماما ثم نزينها بكريمة الفستق والورد.

حلوة لاموندين
المقادير:
العجين:
125 غ من الزبدة
60 غ من السكر الناعم
بيضة كاملة
300 غ من الفرينة
فانيليا
ملعقة كبيرة من بودرة الحليب
الحشو:
200 غ من اللوز أو الكاوكاو محمص ومطحون
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند
ملعقة كبيرة من المربى أو العسل
100 غ من السكر الناعم
100 غ من الزبدو
بيضتان
50 غ من الفرينة ما يعادل ملعقة كبيرة
فانيليا
عطر البندق
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة، مع السكر الناعم، والفانيليا، وحليب البودرة، نضيف الزبدة ونجمع جيدا بالأصابع، بعدها نضيف حبة البيض حتى نتحصل على عجين متماسك، وإذا لم يتماسك سريعا نستعمل ملعقة إلى اثنتين من الماء البارد، ونترك العديم في الثلاجة.
نضع العجين في القوالب المعدنية وندخلها إلى الثلاجة.
نخلط الزبدة، مع البيض، والسكر الناعم في الخلاط الكهربائي، بعد أن نحصل على كريمة نضيف إليها اللوز والفانيليا وباقي المكونات، ثم نستعملها لحشو القوالب ونزينها بشرائح اللوز، وتطهى في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مدة 15 دقيقة، تزين مجددا حسب الرغبة.

صابلي لؤلؤة البحر
المقادير:
500 غ من المارغرين بدرجة حرارة الغرفة
صفار بيضتين
بيضتان
قرصة ملح
كأس من السكر الناعم
نصف ملعقة من خميرة الحلويات
فرينة
الحشو:
كيلة من الجلجلان المحمص
منكه العلكة
كيلة من جوز الهند المحمص
ملعقة زبدة
نصف كيلة سكر
ملعقة كبيرة من العسل
ماء الزهر
التزيين:
شوكولاطة بيضاء
ملون غذائي أزرق
عطر العلكة
مكسرات أو حجر الجيود
عسل
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة، مع السكر الناعم، والبيض، وصفار البيض، ونضرب جيدا بالخلاط الكهربائي، نضيف الملح، والفانيليا، والفرينة بالتدريج ونصف ملعقة صغيرة خميرة الحلويات، حتى نتحصل على عجين طري نتركه جانبا.
في وعاء آخر، نخلط الجلجلان، مع جوز الهند، وعطر العلكة والزبدة، نخلط كل المكونات ونجمعها بماء الزهر. نشكل كرات من العجين بوزن 25 غ، والحشو بوزن 12 غ، نقوم بحشوها وطهيها في القوالب الورقية لحوالي 40 دقيقة. عندما تطهى نتركها تبرد، ثم نضع ملعقة عسل فوق كل حبة حلوى وبعدما تبرد تماما. نمزج الشوكولاطة البيضاء بالملون وعطر العلكة، نصنع دوائر ونزينها بحجر الجود، نضع الشوكولاكة الذائبة على كل حبة ونزينها بالدوائر مثلما هو ظاهر في الصورة.