حلويات العيد

إعداد الشيف نسمية بن طلاي

مقروط الكوشة
المقادير:
3 كيلات من الدقيق المتوسط
كيلة إلا ربع من السمن والباقي زبدة
ملعقة كبيرة سكر ناعم أو عادي
صفار بيضة
رشة ملح
فانيليا
ماء
ماء الزهر
الحشو:
كيلة ونصف جوز
كيلة و نصف لوز
صفار بيضة
نصف كيلة سكر عادي
ملعقة زبدة
نصف كيلة ماء
نصف كيلة ماء الزهر
300 غ لوز
طريقة التحضير:
نمزج السميد بالسمن والزبدة، نضيف الملح والفانيليا، ونجمع بالماء وماء الزهر دون أن نعجن ونترك العجين جانبا.
في وعاء آخر، نخلط اللوز والجوز مع السكر، وصفار البيضة وملعقة الزبدة، ونجمع بالماء وماء الزهر حتى نتحصل على خليط متجانس.نشكل من العجين الأول كرات متساوية الحجم ونحشوها بخليط الجوز واللوز، ونطبعها بالقوالب حسب الاختيار، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
نغمسها في العسل وهي ساخنة ونزينها بالمكسرات.

التشاراك المسكر
المقادير:
3 كيلات من الفرينة
رشة ملح
فانيليا
20 غ من بودرة الحليب أي ما يعادل ملعقة كبيرة
50 غ من السكر الناعم
مبشور ليمونة أو فانيليا
كيلة إلا ربع من السمن الذائب
ربع كيلة من الزبدة الذائبة
ماء
ماء الزهر
الحشو:
3 كيلات من اللوز الأبيض المطحون
نصف كيلة من السكر
صفار بيضة
فانيليا
ماء الزهر
سكر ناعم
ريشة ذهبية للتزيين
الشراب:
- نصف كأس من ماء الزهر
- ملعقة من السكر الناعم
ملعقة من الفرينة
طريقة التحضير:
نمزج الفرينة المغربلة مع رشة الملح، والفانيليا وبودرة الحليب، نخلط ثم نضيف السكر الناعم ومبشور الليمون، نضيف كيلة السمن والزبدة ونجمع بخليط الماء وماء الزهر، حتى نتحصل على عجين نتركه جانبا، ثم نشكل منه كرات بوزن 35 غ.
نخلط اللوز مع السكر والفانيليا في وعاء آخر، ثم نعيد طحن المكونات معا و نضيف إليها صفار البيضة وماء الزهر حتى نتحصل على حشو متماسك، نزن منه كرات بين 15 و20 غ.
نفتح العجين ونضع في وسطه الحشو ونلف حبات التشاراك ونخبزها في الفرن.
نتركها تبرد تماما، ونحضر الشراب المشكل من نصف كأس من ماء الزهر، مع ملعقة من السكر الناعم وملعقة من الفرينة، نغمس فيه حبات التشاراك ونجففها بالورق الماص ونضعها في السكر الناعم ونزينها بريش الذهب.

حلوى القلوب
المقادير:
150 غ من الزبدة الطرية
60 غ من السكر الناعم
رشة ملح
فانيليا
فرينة
كاكاو بني
قرصة من خميرة الحلويات
كريمة الكاراميل أو الكابريس
شوكولاطة بالحليب
حبيبات ملونة
طريقة التحضير:
نخفق الزبدة مع السكر، ثم نضيف البيض، ورشة الملح، والفانيليا نضيف الخميرة والكاكاو، ونجمع بالفرينة حتى نتحصل على عجين طري.
نفتحه فوق سطح العمل، ونقطع قوالب ونخبزها في فرن مسخن مسبقا، وعندما تصبح جاهزة نحشوها بكريمة الكابريس ونزينها بالشوكولاطة والحبيبات الملونة.

صابلي بريستيج
المقادير:
150 غ من الزبدة
50 غ فويتين
40 غ من السكر الناعم
صفار بيضتين
فانيليا
رشة ملح
فرينة
الكريمة:
120 غ من الكريمة الطازجة
60 غ من الشوكولاطة
فستق مطحون
قلاصاج:
100 غ من الشوكولاطة
60 غ من الزيت
30 غ من اللوز المحمص والمطحون
غاناش:
100 غ من الشوكولاطة بالحليب
100 غ من الكريمة السائلة
طريقة التحضير:
نخفق الزبدة مع السكر، ثم نضيف الفويتين المطحون مع رشة الملح والفانيلا، ونجمع بالفرينة ونضع العجين في القوالب ونخبزها في الفرن.
نخفق الكريمة السائلة بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف الشوكولاطة الذائبة، والفستق المطحون ونحشو حبات الحلوى.
نخلط 100 غ أخرى من الشكولاطة الذائبة مع الزيت، ونضيف اللوز المطحون، ونطلي بها حبات الحلوى ثم نزين بقاناش الشوكولاطة، المتمثل في خليط بين شوكولاطة الحليب والشوكولاطة السوداء مع الكريمة السائلة، يترك المزيج لـ6 ساعات في الثلاجة، ثم تزين به الحلوى مثلما هو ظاهر في الصورة.

العرايش
المقادير:
500 غ من الفرينة
250 غ من السمن الطري
رشة من الملح
50 غ من السكر الناعم
20 غ من الفانيليا
ماء الزهر
الحشو:
3 كيلات من اللوز المطحون
نصف كيلة من السكر
صفار بيضة
ماء الزهر
فانيليا
الطلية:
كيلة من الحليب
كيلة من الزيت
كيلة نصفها ماء زهر ونصفها عصير ليمون
سكر ناعم
ملمع ذهبي
ملون أبيض
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع السمن الطري، ونضيف الفانيليا أو مبشور الليمون مع رشة الملح، والسكر الناعم، نخلط جيدا ثم نجمع بخليط الماء وماء الزهر، نغطي العجين ونتركه جانبا، ثم نشكل كرات بوزن 35 غ.
نخلط اللوز مع السكر والفانيليا في وعاء آخر، ثم نعيد طحن المكونات معا ونضيف إليها صفار البيضة وماء الزهر، حتى نتحصل على حشو متماسك ونزن كرات بين 15 و20 غ.
نفتح العجين على طاولة العمل، ونضع في وسطها الحشو ثم نشكل حبات العرايش ونضعها في صينية الفرن. نخبزها ونتركها تبرد تماما.
نحضر الطلية: نخلط الحليب، والزيت، وماء الزهر، وعصير الليمون، ونضيف 4 ملاعق من السكر الناعم مع الملون الأبيض بعدما يتكاثف المزيج نفرغ السكر الناعم حتى نتحصل على طلية جيدة.
نغمس فيها حبات العرايش ونتركها جانبا حتى تجف كليا، ثم نمسحها بالملمع الذهبي ونزينها حسب الرغبة.