مائـــدة رمضــــان

حساء السمك

المقادير 
- كمية من السمك
- ورقة أو ورقتين رند
- زعيترة و كرافس
- حبات جزر و بطاطا و قرع «جريوات»و طماطم و بصل
- فصوص ثوم 
- ملعقة طماطم مصبرة
- كراث «بورو»
- فلفل أسود و ملح و زيت
طريقة التحضير 
- ننظف كمية من السمك المخصصة للحساء 
- نضع في طنجرة كمية من الزيت و السمك و ورقة أو ورقتين رند ، القليل من الزعيترة و الكرافس و نضيف كمية من الماء و نترك المقادير تنضج. 
- نضع في طنجرة أخرى حبات الجزر و البطاطا و القرع  «جريوات» البصل و الطماطم ، فصوص ثوم و الكراث، بعد غسلها و تقطيعها ، نتبلها  بالملح و الفلفل الأسود، نضيف القليل من الزيت، و ورقة رند.
- نسكب كمية من الماء في الطنجرة و نترك الخضر تطهى.
- عندما ينضج السمك نصفي المرق و ننقي السمك جيدا من الأشواك العالقة و نعيده إلى المرق و نخلطه جيدا و نتركه.
- عندما تنضج الخضر جيدا، نقوم بطحنها و نخلطها مع حساء السمك و نضيف ملعقة من الطماطم المصبرة و نضعها فوق نار هادئة. 
- يقدم الحساء مع شرائح الخبز المحمر .

أرز بالدجاج

المقادير 
- كيلو أرز مفور 
- قطع من صدر الدجاج مقطعة.
- بصلة
- طماطم مصبرة.
- كمية من البازلاء «الجلبانة» مفورة 
- كمية من الجزر
- فلفل أسود و ملح و زنجبيل مطحون
- زيت
- بقدونس «معدنوس»
- كمية من الزيتون مقطع 
طريقة التحضير 
- نضع في طنجرة القليل من الزيت و قطع الدجاج،  و نضيف الملح و الفلفل الأسود و رشة من الزنجبيل المطحون و توابل الدجاج،  نترك المقادير تتقلى، مع التحريك من حين للآخر. 
- نضيف الجزر و البازلاء ، و الزيتون المقطع و البقدونس  و الطماطم المصبرة و نترك كل شيء يتقلى.
- نضيف 3 كيلات أرز و نسكب فوقها 6 كيلات ماء و نغلق الطنجرة و نترك المقادير تطهى على نار هادئة دون تحريك، إلا عند الحاجة .
- عندما تتشبع حبات الأرز بالمرق و تجف نطفئ النار على القدر.

فلان باتيسيي
المقادير 
• العجينة 
- 125غ زبدة ( نقترح عليكم مارغرين الحرة من منتجات بلاط )
- 250غ فرينة 
- رشة ملح 
- 5  ملاعق ماء بارد.
•  الفلان 
- 4  بيضات 
- 150غ من السكر 
- 90غ من النشاء 
- ملعقة أكل فانيليا 
- لتر من الحليب
طريقة التحضير
- نمزج الفرينة بالزبدة ، نضيف رشة ملح و  نجمع العجينة بالماء البارد ، و نتركها ترتاح . 
- نفتح العجين «نحلها» بالحلال، بسمك صغير و نضع العجينة.في قالب الفرن. 
- نخلط من جهة أخرى كل مكونات الفلان مع بعض في إناء، و نضعه على نار هادئة و نحرك حتى تتخثر. 
- نسكب الفلان فوق قالب العجينة و ندخلها إلى الفرن الذي يكون قد سخن مسبقا بحرارة 180 درجة مئوية 
- مدة الطهي بين 30 إلى 45 دقيقة حسب نوعية الفرن.

عصير الليمون بالشانتيي
المقادير
- كأسان(02 )من الماء 
- 4  حبات ليمون متوسطتين ( للحصول على حوالي كأس إلا ربع عصير)
- بيضتان (02)
- 5  ملاعق كبيرة سكر 
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق الذرة «النشاء» 
- قشور ليمونة
- ملعقة صغيرة زبدة ( نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط)
- كأس بودرة شانتي و كأس ماء 
طريقة التحضير 
- نخلط كل المكونات مع بعضها في إناء و نضعها فوق النار، مع التحريك المستمر حتى تتخثر .
- نطفئ النار و نضيف ملعقة صغيرة زبدة للمكونات.
- نقوم بتصفيتها في مصفاة واسعة و نتركها تبرد.
- من جهة أخرى نحضر كأس كريم شانتيي مع كأس ماء بارد. 
- نمزج تدريجيا الكريم شانتيي مع الخليط الأول و نمزج  ببطء 
- ملاحظة: الخليط الأول يجب أن يكون باردا، لكي لا يؤثر على الكريم شانتي.
- نخلط جيدا و نضعها في كؤوس التقديم.