مائـــدة رمضــــان 2023

مائدة رمضان من المطبخ اليمني

سلطة البقوليات

uالمقادير
كمية من الحمص المطبوخ
كمية من الفاصولياء المطبوخة
كمية من الذرة المطبوخة
حبة من الخيار
بصلة
حبة من الطماطم
بقدونس مفروم
فلفل أخضر حار
الصلصة:
ياغورت طبيعي
ملعقة من خل العنب
عصير ليمونة
زيت زيتون
ملح
كمون
نعناع أخضر مجفف
uطريقة التحضير
نضع جميع أنواع البقوليات في وعاء خاص بالسلطة، و نضيف إليها الخيار و الطماطم و البصل المقطع إلى قطع صغيرة مع البقدونس و نقلب جيدا.
نخلط جميع مكونات الصلصة جيدا، و نسكبها فوق البقوليات و الخضر و نقلب جيدا و تقدم.

المطبقية اليمنية

uالمقادير
العجينة:
500 غ من الفرينة
250 غ من الفرينة السمراء أو فرينة القمح الكامل
ملح
ماء
الحشو:
كمية من الجبن الأبيض
مجموعة أجبان مشكلة
كمية من البصل الأخضر المقطع
بقدونس مفروم
حبة من الطماطم المقطعة
فلفل حار مقطع
ملح
فلفل أسود
تونة أو لحم
uطريقة التحضير
نخلط الفرينة البيضاء مع الماء و الملح، نعجن جيدا و نترك العجين يرتاح جانبا، ثم نخلط الفرينة السمراء أو فرينة القمح الكامل مع الملح و الماء  و نواصل العجن ثم نغطي العجين و نتركه يرتاح كذلك.
نحضر الحشو في وعاء، نخلط البصل المقطع مع الفلفل الحار و الطماطم، ثم نضيف البقدونس و الجبن الأبيض.
نقسم كل نوع من العجين إلى كرات صغيرة متساوية، نفتح كرات العجين البيضاء بحجم كبير مثل «المسمن»، ثم نفتح العجين الأسمر بحجم أقل على شكل مربع و نضعه في وسط العجين الأبيض، و نوزع الحشو في الوسط، ثم نضيف خليط الأجبان و اللحم المفروم أو التونة و نغلق العجين على شكل ظرف، ثم نطهو المطبقية في مقلاة أو طاجين معدني.

إيدام الدجاج مع الخضر

uالمقادير
قطع من الدجاج حسب الرغبة
حبة من البصل المفروم
ثوم مفروم
دبشة
كركم
ملح
كمون
فلفل أسود
بابريكا
قرفة
هيل
 حبة طماطم مقطعة
فلفل أحمر حار مجفف
معجون طماطم
حبتان من البطاطا
حبتان من القرع الأخضر
حبتان من الباذنجان
كمية من القناوية
uطريقة التحضير
نضع قطع الدجاج في قدر، نضيف الماء و نتركها تغلي إلى أن تطبخ قليلا، ثم نتخلص من الرغوة التي تتشكل فوق الماء، و نضيف جميع التوابل و نترك الدجاج على النار ليطهى.
نضع الطماطم المقطعة مع الفلفل الحار المجفف و الثوم و الدبشة في وعاء الخلاط و نفرم المزيج جيدا.
نقلي البصل في الزيت ثم نضيف الخلطة المطحونة، نقلي جيدا و نسكب مرق الدجاج، و نضيف ملعقة الطماطم المصبرة مع الخضار المقطعة بحجم كبير، و نضيف القناوية و نتركها تطبخ جيدا على نار متوسطة حتى تنضج.

شوربة الكوارع

uالمقادير
مقدار من حبوب القمح المطحونة «تشبه الفريك»
كمية من كوارع الغنم
حبة بصل كبيرة
فصوص ثوم
حبة طماطم مفرومة
دبشة
ملح
فلفل أسود
بهارات مشكلة
uطريقة التحضير
نقوم بنقع حبوب القمح في الماء لأكثر من ساعة، ثم نصفيها و نتركها جانبا.
نغسل الكوارع جيدا بالماء، ثم ننقعها في الماء و الملح و الخل، و نتركها تغلي على النار بعد ذلك، ثم نزيل الرغوة التي تتشكل على السطح.
نسلق الكوارع مرة ثانية بعد تغيير الماء، و ذلك للتخلص نهائيا من الزفارة و الحصول على شوربة صافية.
نقلي البصل مع الثوم في قدر، نضيف الطماطم و الملح و التوابل و الدبشة، نقلي جيدا ثم نسكب ماء الكوارع، و عندما يغلي نضيف كمية القمح المنقوع و نغطيه حتى يطهى جيدا و نضيف الكوارع المطبوخة    و نتركها على نار هادئة ثم تقدم ساخنة.

الهريسة اليمنية

uالمقادير
كأس من الفول السوداني
نصف كأس من اللوز
كأس و ربع من السكر
كأس من الماء
ربع كأس  من الزيت
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
رشة جوزة الطيب
ربع ملعقة من الفانيليا
سمسم أو جلجلان للتزيين
ربع ملعقة صغيرة  من ملون طعام أو زعفران
uطريقة التحضير
يوضع الماء و السكر في قدر على النار، ثم نضيف المكسرات بعد طحنها جيدا، تترك على النار مع التقليب المستمر، نضيف لون الطعام و الفانيليا، ثم نضيف الزيت بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تتماسك الحلاوة.
في الأخير نضيف الهيل و القرنفل و القرفة و جوزة الطيب، ثم نمسح الصينية بالزيت و تسكب فيها الحلاوة، و يزين الوجه بالسمسم و تترك لتبرد تماما ثم تقطع إلى مربعات أو حسب الرغبة.