حلويات العيد

إ

عداد الشيف سمية عباس

المخبز
المقادير:
800 غ من اللوز المقشر المطحون بشكل ناعم
400 غ من السكر العادي
مبشور ليمون
بيض حسب الحاجة
ماء الزهر
التغليف:
فنجان من الزيت
فنجان من الحليب
فنجان من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من الملون الأبيض
عصير ليمون
سكر ناعم حسب الحاجة
طريقة التحضير:
نجمع اللوز المطحون بخيلط السكر، ومبشور الليمون، والبيض وماء الزهر، نعجنه جيدا ونغطيه ونتركه ليلة.
نفرد العجين على سطح العمل، ونقطع الأشكال المرغوبة، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا من 5 إلى 10 دقائق بمجرد أن يطهى البيض فقط، نخرجه من الفرن ونتركه جانبا حتى يبرد.
نخلط الزيت، مع الحليب، وماء الزهر، والملون الأبيض، ثم نضيف السكر الناعم المغربل، ثم نخفف المزيج بعصير الليمون ونخفقه جيدا باليد حتى تتشكل لدينا فقاعات، نترك الخليط جانبا لمدة ساعة على الأقل، ثم نطلي به حبات المخبز، نتركها تجف ونزينها حسب الرغبة.

التشاراك المسكر
المقادير:
العجين:
3 كيلات من الفرينة
كيلة من السمن الطري
3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
فانيليا
قرصة ملح
كيلة من ماء الزهر
ماء
الحشو:
3 كيلات من اللوز المطحون أو الفول السوداني
نصف كيلة من السكر العادي
فانيليا
ملعقة من الزبدة
ماء الزهر
التزيين:
سكر ناعم
ماء الزهر
طريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع السمن ونضيف السكر، نخلط ثم نضع الفانيليا والملح ونجمع بالماء وماء الزهر حتى نتحصل على عجين طري نتركه يرتاح جانبا.
نخلط اللوز مع السكر في وعاء، نضيف الزبدة والفانيليا ونرش بماء الزهر.
نشكل كرات متساوية من العجين، نفتحها ونضع الحشو في الوسط ونلفها على شكل هلال، نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
في وعاء آخر، نخلط ماء الزهر، مع ملعقة من الفرينة، وملعقة من السكر الناعم، نغمس في المزيج حبات التشاراك ثم نضعها في السكر الناعم ونتركها لبضع دقائق.
نتخلص من السكر الزائد، ونضع رشة منه على الحبات للحصول على شكل جميل.

مقروط اللوز
المقادير:
800 غ من اللوز المقشر المطحون
400 غ من السكر العادي
مبشور ليمون
بيض حسب الحاجة
ماء الزهر
سكر ناعم
ماء الزهر
طريقة التحضير:
نخلط السكر، مع مبشور الليمون، والبيض، وماء الزهر، ثم نجمع اللوز المطحون بذات الخليط، نعجنه جيدا ونغطيه ونتركه يرتاح لساعة ويفضل ليلة كاملة.
نشكل «حربوش» من عجين اللوز، نقطعه إلى «مقرودات» متساوية الحجم ونخبزها في فرن مسخن مسبقا لمدة لا تتجاوز 5 إلى 10 دقائق، بمجرد أن يطهى نخرجه من الفرن ونتركه جانبا حتى يبرد.
نحضر شرابا من ماء الزهر والسكر الناعم، ونغمس فيه حبات المقروط بعدما تبرد تماما، ثم نغطيها كليا بالسكر الناعم المغربل.

صابلي الشوكولاطة  والكراميل
المقادير:
250غ من المارغرين
كأس إلا قليل من السكر الناعم
صفار بيضتين وبيضة كاملة
فانيليا
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ملعقتان كبيرتان من النشاء
ملعقتان كبيرتان من الكاوكاو المحمص والمطحون
نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
فرينة حسب الحاجة
كريمة الزبدة:
100 غ من الزبدة
50 غ من السكر الناعم
50 غ من بودرة الشانتيي
ملعقتان كبيرتان من الزيت
عطر كراميل
الكراميل:
150 غ من السكر
80 غ من الزبدة
150 غ من الكريمة السائلة
30 غ من الشوكولاطة
رشة ملح
التزيين:
ورود بعجينة السكر
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة الطرية مع السكر في الخلاط الكهربائي، نضيف الزيت، والفانيليا، والملح، ثم نضع البيض بالتدريج ونواصل الخفق. نضيف الفرينة، والخميرة، والكاوكاو المطحون مع النشاء، حتى نتحصل على عجين طري، نتركه قليلا في الثلاجة.
نفرد العجين على طاولة عمل بين كيسين بلاستيكيين، ونقطع الأشكال المرغوبة، نخبزها ونتركها تبرد.
نلصق كل حبتين بواسطة كريمة الزبدة والكراميل، ونزينها في الوسط بشوكولاطة الحليب.

روشي الجوز
المقادير:
كيلات لوز مطحون حسب الرغبة
كيلة من الجوز المطحون
نصف كيلة من السكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
مبشور ليمون
ملعقة من الزبدة
بياض البيض حسب الحاجة
حبات كاملة من الجوز
عسل
طريقة التحضير:
نخلط اللوز مع الجوز والسكر، نضيف الفانيليا ومبشور الليمون ونجمع ببياض البيض حتى يتشكل لدينا عجين طري، نغطيه ونتركه يرتاح ليلة كاملة.
في اليوم الموالي نشكل كرات من العجين بوزن 50 غ، نصنع شكلا هرميا وندهنه ببياض البيض مع القليل من الفانيليا. نلصق حبات الجوز ونزين بحبة بندق من الأعلى ونترك الحلوى ترتاح لـ6 ساعات على الأقل، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 150، لمدة 15 دقيقة، وعندما تصبح جاهزة نسقيها بعسل بارد خفيف.