مائدة رمضان

إعداد الشيف حنان بوعاب

الجاري بالفريك
المقادير:
قطع من اللحم
قطع من الدجاج
كمية من اللحم المفروم
حبة كبيرة من البصل
ملح
فلفل أسود
كرافس
حبة كبيرة من الطماطم
طماطم مصبرة حسب الحاجة
سمن
كمية من الفريك
دبشة
ماء
واحد فلفل حار
طريقة التحضير:
نضع السمن و قطع اللحم في قدر على النار، نقلي جيدا ثم نضيف البصل المفروم والكرافس والقليل من الفلفل الحار ونقلي جيدا. نضيف الملح والفلفل الأسود إلى أن تطبخ جميع المكونات جيدا، ثم نفرغ الماء الساخن إلى أن يتغطى اللحم، ونترك القدر على نار هادئة بعد أن نضيف الطماطم.
حين يطهى اللحم قليلا، يضاف الفريك مع التحريك، ثم نتركه يطهى جيدا، وفي هذا الوقت، نحضر اللحم المفروم مع البقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون وصفار بيضة، نعجن جيدا ونشكل كرات ونضعها في الجاري.
نضيف الكرافس و الفلفل الحار في الأخير، وعندما يغلي الحساء نطفئ النار ويقدم ساخنا، مع تزيينه بقليل من البقدونس أو الدبشة.

سلطة مشوية
المقادير:
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو
حبة من الفلفل الحار
حبة من الباذنجان
علبة من التونة بالزيت
حبة من الطماطم
عصير ليمونة
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير:
على النار نقوم بشوي جميع الخضار إلا الطماطم، ثم نقشرها ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونخلطها معا و نضيف لها زيت الزيتون، الملح، التونة المصفاة من الزيت و نخلط جيدا، نأخذ قوالب معدنية ونشكل بها السلطة في صحن خاص و نزين بزهرة الطماطم.

طاجين اليهني
المقادير:
صدر دجاج
حبة بصل
ملح
فلفل أسود
زيت
بيض
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كمية من الفرينة
طريقة التحضير:
في قدر نضع الزيت ونقلي قطع الدجاج، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف البصل المفروم، نقلي جيدا ثم نفرغ الماء للحصول على مرق نتركه يطهى جيدا، وعندما يصبح جاهزا نخرج صدر الدجاج ونقوم بتفتيته ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود مع البقدونس والبيض حسب الحاجة، ونخلط جميع المكونات جيدا.
في صحن نضع بيضتين مع عصير ليمونة والقليل من الفرينة نخلط جيدا ونغمس فيها كرات من صدر الدجاج المتبل ونقليها في الزيت ثم نعيدها إلى المرق حتى يغلي ونطفئ النار ويقدم مع البقدونس وشرائح الليمون.

بورغر بدون خبز
المقادير:
كمية من اللحم المفروم حسب عدد أفراد العائلة
شرائح جبن السوندويتشات
شرائح من الطماطم
أوراق من الخس
بيض
شوفان
طماطم كرزية
طريقة التحضير:
نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، نعجنه جيدا ونشكل كرات ثم نبسطها على راحة اليد بحجم الخبز ونغمسها في بياض البيض ثم في الشوفان وندخلها إلى فرن مسخن مسبقا لتطهى.
نأخذ شرائح اللحم المطهوة ونستعملها كالخبز بحيث نضع طبقة في الأسفل وأخرى في الأعلى، ونضع في الوسط شريحة من الطماطم، ورقة من الخس، وشريحة جبن، ثم تزين بالطماطم الكرزية أو حسب الرغبة.

طاجين الملوك
المقادير:
قطعة من لحم الغنم
كمية من الكرموس المجفف
بصلة صغيرة
حبات من القرنفل
أعواد قرفة
نجمة الأرض
زعفران
ماء ورد
زبدة
فلفل أبيض
سكر
قرصة من الملح
العقدة:
3 كيلات من الجوز مطحون خشن نوعا ما
نصف كيلة من السكر
قليل من الزبدة
القليل من ماء الورد ونجمع ببياض البيض
طريقة التحضير:
نضع في قدر ملعقة من الزبدة وقطعة لحم، مع حبة البصل بها حبات قرنفل، نضيف نجمة الأرض والقرفة والزعفران الذائب في ماء الورد، مع قليل من الملح، نقلي جيدا ثم نمرق بالماء الساخن وننزع القرفة لكي لا تعطينا لونا داكنا للمرق وطعما لاذعا أيضا، نترك اللحم ليطهى ثم نرفعه ونترك المرق على النار.
نضيف إلى مقدار كيلتين من المرق، مقدار كيلة من السكر نتركه ليطبخ حتى يصبح القوام كثيفا نوعا ما، نعيد اللحم حتى لا يصبح جافا ثم نطفئ النار بعدما نضيف قطرات من ماء الورد والقليل من العسل.
نحضر العقدة، بخلط الجوز مع السكر، والزبدة وماء الورد، ونجمع ببياض البيض لنحصل على شبه عجين نستخدمه لحشو حبات الكرموس بعدما نكون قد غسلناها جيدا وطهوناها على البخار، ثم نأخذ كمية من المرق ونضعها على النار ونضع فيها حبات الكرموس، ونتركها تتشرب المرق جيدا مع الحفاظ على شكلها مثلما هو موضح في الصورة، وتقدم مع المرق.

المحلبي القسنطيني
المقادير:
لتر من الحليب
7 ملاعق من مسحوق الأرز
7 ملاعق أو أقل من السكر
فنجان من ماء الورد
فستق للتزيين
طريقة التحضير:
في وعاء نخلط جميع المكونات الباردة ثم نضعها على النار حتى يعقد الخليط، نضيف القليل من ماء الورد الطبيعي ونطفئ النار ونفرغ المحلبي في صحون خاصة، نتركه حتى يبرد ثم يزين بالفستق أو أي نوع من المكسرات.